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Tanin ayant une grande capacité de combinaison avec les anthocyanes et un pouvoir antioxydant marqué. Il protège le potentiel phénolique du vin, lui conférant une grande robustesse et une bonne structure.
| Genre de vin | Fût, Pétillant, Rouge |
|---|---|
| Objectif | Affiner, Amélioration sensorielle, Augmentation des arômes de fruits |
| Végétalien | Végétalien |
| Écologique | Autorisé EU, Autorisé NOP (USDA) |
Idéal pour le traitement de micro-oxygénation, qui favorise l’augmentation de l’intensité de la couleur et la polymérisation, en obtenant une plus grande stabilité de la couleur dans le temps. Elle permet d’éviter les variations de teinte, signe de l’oxydation minimale subie par les composés phénoliques lors du traitement de micro-oxygénation.
En vinification :
Dans le descube :
En micro-oxygénation :
Vins rouges 5-30g/hL
Nous assistons les établissements vinicoles dans la maîtrise du processus de vinification.
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