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Technology
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VINIFERM NSTD
Viniferm NS TD est une souche de Torulaspora delbrueckii sélectionnée pour son aptitude à l’amélioration sensorielle des vins.
CARACTÉRISTIQUES
Au nez : Augmente la complexité et le spectre aromatique des vins. Intensifie les registres floraux par la production de β-phényl éthanol (rose, fleur blanche) et le caractère variétal par sa puissante activité β-lyase (pamplemousse, buis).
En bouche : Il donne de la rondeur et du volume aux vins grâce à son importante libération de mannoprotéines.
APPLICATION
- Vins de cépage blancs et rouges dans lesquels il est important d’accentuer les sensations en bouche.
- Fermentations contrôlées de variétés neutres où une augmentation de la complexité aromatique est souhaitée.
- Production de vins rosés avec un caractère floral et un volume accru en bouche.
DOSAGE
Vinification 20-30 g/hl