| Genre de vin | |
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| Végétalien | |
| Ecologico |
Technology
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VINIFERM NS CHANCE
Souche de levure non-Saccharomyces Lachancea thermotolerans sélectionnée pour sa grande capacité de synthèse de l’acide lactique. L’utilisation de Viniferm NS CHANCE résout le problème de la perte d’acidité des vins due aux changements climatiques. Elle favorise la production de vins plus longs, plus complexes et plus onctueux.
Viniferm NS CHANCE possède non seulement un fort pouvoir acidifiant – formation accrue d’acide lactique – mais augmente également la complexité aromatique, accentue l’onctuosité et le moelleux – grâce à la formation de glycérol – et donne naissance à des vins à faible acidité volatile du fait de son implantation rapide.
La sélection de NS CHANCE est le résultat d’une vaste activité de recherche qu’Agrovin a commencée il y a plus de 10 ans, en collaboration avec le département de Microbiologie III de l’Université Complutense de Madrid. Cette activité, qui a généré un savoir-faire antérieur, a culminé de manière spécifique dans le cadre du projet LowpHWine en collaboration avec l’Université polytechnique de Madrid. Il s’agit d’un projet de consortium public-privé (IDI-20210393) qui bénéficie du soutien financier du CDTI Innovation par le biais du programme stratégique CIEN (Consortiums nationaux de recherche stratégique) et qui, après avoir débuté en septembre 2020, se terminera le 31 août 2024.
CARACTÉRISTIQUES
Souche de levure non-Saccharomyces Lachancea thermotolerans sélectionnée pour sa grande capacité de synthèse de l’acide lactique. L’utilisation de Viniferm NS CHANCE résout le problème de la perte d’acidité des vins due aux changements climatiques. Elle favorise la production de vins plus longs, plus complexes et plus onctueux.
PROPIEDADES ENOLÓGICAS
| Pouvoir fermentaire | Moyen (<10 %/%vol) |
| Température de travail | 14-20ºC |
| Besoins nutritionnels | Moyen (azote organique) |
| Rendement alcoolique | Faible |
| Résistance au soufre | Modérée (<50 ppm) |
| Formation d’acidité volatile | Faible |
DOSIS
10-20 g/hl
MODE D’EMPLOI
Pour obtenir les meilleurs résultats, il est essentiel d’assurer une bonne implantation de la souche dans le milieu, il est donc important de:
→ Maintenir une bonne hygiène dans la cave.
→ Ajouter la levure le plus tôt possible.
→ Respecter le dosage prescrit.
→ Bien réhydrater la levure.
Réhydratation :
1 – Ajouter la levure séchée dans 10 fois son poids d’eau à 35 oC – 40 oC (10 litres d’eau pour 1 kg de levure).
2 – Attendre 10 minutes.
3 – Remuer le mélange.
4 – Attendre 10 minutes et ajouter au moût en veillant à ce qu’il n’y ait pas une différence de plus de 10 oC entre le milieu réhydraté et le moût.
Précautions de travail :
– Dans tous les cas, la levure ne doit pas être réhydratée plus de 30 minutes en l’absence de sucres.
– Le respect des durées, températures et modes d’utilisation décrits ci-dessus garantit la viabilité maximale de la levure réhydratée.