| Genre de vin | |
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| Appliqué en | |
| Végétalien | |
| Ecologico |
Technology
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VINIFERM ÉLITE
Viniferm ELITE est la souche idéale pour augmenter les descripteurs variétaux des vins rouges.
CARACTÉRISTIQUES
Son profil sensoriel fait ressortir les caractéristiques du terroir :
- Vins sans sucres résiduels. Sa résistance à l’éthanol entraîne une fermentation alcoolique jusqu’à épuisement complet des sucres.
- Des vins plus stables sur le plan microbiologique. Incidence plus faible des troubles (y compris Brettanomyces).
- Vins moins alcoolisés. Son faible rendement en sucre/éthanol permet de récolter les raisins à une maturité optimale.
- Vins sans notes de réduction. Il ne produit pas de sulfure d’hydrogène, évitant ainsi la présence de réduction due aux carences en azote de l’environnement et de la maturité des raisins.
- Vins de cépage. Libération de précurseurs de thiols, qui sont également définitifs dans la palette aromatique des vins rouges.
- Vins ronds, sans arêtes, avec des tanins intégrés et une bonne capacité de vieillissement : grâce à sa production de glycérol et à sa capacité de lyse pariétale.
APPLICATION
Vins rouges de cépage, structurés et élégants, élaborés à partir de raisins mûrs avec un degré d’alcool potentiel élevé et un développement ultérieur dans le bois.
DOSAGE
Vinification 20-30 g/hl