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Le carbonate de calcium (E-170) est un agent désacidifiant qui modifie le pH en réduisant l’acidité.
| Végétalien | Végétalien |
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En réaction avec le moût, il est hydrolysé en acide carbonique, qui se décompose en dioxyde de carbone et en eau d’une part, et en ions calcium d’autre part. Ces ions s’ajoutent à la teneur totale en calcium du vin. La désacidification sera ainsi réalisée en neutralisant l’excès d’acidité des moûts par le salage.
La désacidification maximale admise dans les vins est de 1 g/l exprimée en acide tartrique, ce qui correspond à un dosage de 0,65 g/l de carbonate de calcium.
Ce produit peut faire l’objet d’une déclaration.
Note : Dans les cas où il est appliqué avant la mise en bouteille, attendre 4 à 6 semaines avant la mise en bouteille.
Nous assistons les établissements vinicoles dans la maîtrise du processus de vinification.
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