MANNO AROME

CARACTÉRISTIQUES

Il s’agit d’une préparation à base d’écorce de levure et de tanin ellagique provenant de chênes sélectionnés. La combinaison des mannoprotéines avec les tanins des bois nobles confère une double action aromatique et structurante sur les qualités sensorielles des vins rouges.

Les écorces de levure sont une source de polysaccharides et de mannoprotéines qui participent à la protection colloïdale de la fraction polyphénolique, empêchant la précipitation des matières colorantes.

Ils contribuent également aux caractéristiques sensorielles du vin, en polissant les tanins agressifs, en réduisant l’astringence et en augmentant les sensations de corps et de volume en bouche.

L’ajout de tanin de chêne ellagique améliore la qualité sensorielle du vin, apportant des notes élégantes de vanille, de caramel et de chocolat.

En outre, les tanins du chêne améliorent la stabilité de la couleur et son évolution dans le temps. Ils offrent également une protection antioxydante au début de la macération.

APPLICATION

Dans les vinifications où l’on souhaite une augmentation de la complexité aromatique avec des descripteurs caractéristiques du chêne grillé (chocolat, vanille, caramel, noix), une stabilité des matières colorantes et une plus grande douceur tannique.

Propriétés :

• Arômes de chêne avec des descripteurs caractéristiques (café au lait, caramel, noix, pain grillé, chocolat, vanille) avec une grande intégration avec l’ensemble du vin. -Il met en valeur les notes variétales et fruitées.
• Réduit les sensations d’astringence et de verdure.
• Augmentation du volume et de la structure du vin.
• Stabilise la couleur.
• Action détoxifiante.

L’application de Manno Arome est recommandée au début de la macération afin que la formation des complexes polysaccharides-fractions colorantes commence le plus tôt possible, assurant les propriétés de volume et de structure en bouche et l’intégration des arômes caractéristiques du chêne.

DOSAGE