ACTIMAX OENI

CARACTÉRISTIQUES

Les bactéries lactiques ont des besoins nutritionnels complexes, car elles ont perdu la capacité de synthétiser de nombreux composés nécessaires à leur croissance. Il s’agit notamment des vitamines B et de la plupart des acides aminés.

Ces composés sont généralement apportés par les lies de levure issues de la fermentation alcoolique. Cependant, cette offre naturelle peut parfois être insuffisante. Dans ces cas, une régulation nutritionnelle du vin est nécessaire. Actimax Oeni fournit :

• Azote organique sous forme d’acides aminés primaires, seule source d’azote assimilable par les bactéries lactiques.
• Apport minéral, notamment enrichi en magnésium et manganèse, cofacteurs d’enzymes métaboliques clés (kinases, enzyme malolactique).
• les vitamines B (thiamine, acide nicotinique, biotine et acide pantothénique), qui ne peuvent être synthétisées par les bactéries lactiques et sont absentes des vins après la fermentation alcoolique.
• L’incorporation de parois cellulaires de levure inactivées permet d’augmenter la turbidité et la teneur en polysaccharides de la suspension, ce qui améliore la cinétique de la fermentation.
• La présence de polysaccharides atténue l’effet défavorable de la fraction tannique dans les vins à forte concentration de couleur, les vins additionnés de tanin ou les fermentations en barrique.
• Actimax Oeni est un excellent adsorbant des substances toxiques, éliminant les composés qui inhibent la fermentation malolactique (acides gras provenant d’une fermentation alcoolique irrégulière, résidus de pesticides).

APPLICATION

Actimax Oeni est utilisé pour favoriser le développement de la fermentation malolactique en

• Vins clarifiés, filtrés ou multi-lavés.
• Vins avec une longue période entre la fermentation alcoolique et malolactique.
• Vins fermentés avec des levures à autolyse lente, résistantes à l’éthanol.
• Vins issus de raisins très mûrs

DOSAGE

Conditions normales de fermentation : 10-20 g/hl

Conditions difficiles : 20-30 g/hl