Influence des ultrasons sur les réactions d'estérification pendant la vinification

OBJECTIF : Le projet vise à évaluer les changements possibles dans la composition phénolique des vins traités aux ultrasons et leurs caractéristiques sensorielles, déterminant ainsi l’augmentation de la complexité organoleptique des vins obtenus.

Cette initiative aboutira à la démonstration de la capacité du traitement par ultrasons à améliorer les arômes du vin et à en accroître la qualité.

Ce projet bénéficie du soutien financier de l’Union européenne par le biais des fonds FEDER et de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

APPEL À PROPOSITIONS : Programa Innova –Adelante de la Junta de Comunidades de Castilla- La Mancha. Proyecto de desarrollo experimental.

TITRE DU PROJET : Influence des ultrasons sur les réactions d’estérification pendant la vinification

Date de début: 01/04/2018

Date de fin: 31/12/2018

ACRONYME: ULTRASTER18