Affinage du vin

De la vigne au moment de la mise en bouteille, le travail effectué sur les raisins a un impact sur le caractère du vin produit.

L’affinage du vin est le profilage de ces aspects et peut vous conduire à manquer l’objectif souhaité. C’est là qu’il faut polir les sensations les moins agréables et mettre en valeur les aspects que l’on souhaite voir perçus plus intensément, en rapprochant le vin d’un profil spécifique.

Chez Agrovin, nous recherchons la précision dans la mise au point.

Des vins équilibrés qui présentent un équilibre parfait entre les sensations tactiles et aromatiques. Pour y parvenir, nous disposons d’outils et de produits œnologiques développés par notre département R+D+i qui servent de guide et facilitent les processus pour les vinificateurs.

vino columna maquinaria agrovin

Déterminer le caractère du vin

Aujourd’hui, il est nécessaire de connaître les goûts du consommateur que l’on vise avant même de récolter les raisins.

Cette connaissance préalable du profil du vin nous permettra d’orienter la mise au point vers les demandes du consommateur et de faire un grand vin, en équilibrant les sensations tactiles et aromatiques.

Équilibre entre les sensations tactiles et aromatiques

Dans le vin, les sensations aromatiques et tactiles sont les piliers fondamentaux de l’expérience gustative, et il doit y avoir un équilibre qui permette aux deux phases de s’unir et de se renforcer mutuellement pour former un grand vin, car le profil aromatique ne participe pas seulement à la phase olfactive mais a également une grande importance dans la phase gustative.

Chez Agrovin, nous avons développé un langage de dégustation commun qui nous permet de définir le profil du vin de manière simple et schématique, et nous l’avons matérialisé dans un outil qui facilite la prise de décision lorsqu’il s’agit de définir le caractère du vin et d’être plus précis dans l’affinage du vin.
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Profilage avec la gamme SPIRIT

Les traitements réalisés dans cet aspect nécessitent une précision et une connaissance de la base et des propriétés intrinsèques des outils à utiliser dans chaque cas. Les alternatives au chêne sont capables de moduler la sensation gustative du vin sans en modifier la matrice, et c’est sous cette philosophie que la gamme d’alternatives SPIRIT a été développée, en profilant les vins à partir des différents aspects de dégustation et des objectifs recherchés, en connaissant parfaitement les caractéristiques de chacun et avec la nécessité de travailler à partir de la connaissance et de la différenciation de chaque vin.

Lorsque l’on travaille avec des alternatives, il est important de connaître l’objectif mais aussi le temps disponible. La gamme d’alternatives SPIRIT est principalement basée sur deux formats très différents avec lesquels nous obtiendrons une extraction et une intégration dans le temps très différentes : les chips et les topping.

IntensitéPHASE D'EXTRACTIONHARMONISATIONSemainesChipsToppings
Temps d'extraction et harmonisation des composés en fonction du type d'alternative

Le nappage de la gamme SPIRIT est produit avec un soin particulier afin d’obtenir un produit très homogène avec une surface de contact élevée grâce à sa structure en granulés, avec des temps d’extraction et d’harmonisation très courts. En outre, l’avantage de ces alternatives de nappage est l’effet qu’elles ont sur le vin au niveau tactile, améliorant dans chaque cas différents aspects du vin : douceur, onctuosité ou persistance.

Effet sensoriel des puces de la gamme SPIRIT

D’autre part, la gamme de puces SPIRIT est spécifiquement sélectionnée pour s’adapter à tous les types de vins, mais avec des résultats très différents. Bien que nécessitant des temps d’harmonisation et d’intégration plus longs dans le vin, les vins infusés avec ces copeaux sont agréables, sans âpreté et sans dominer la base du vin.

1. 1PURE SPIRIT
2. 2CORE SPIRIT
3. 3ROAST SPIRIT
Effet sensoriel des puces de la gamme SPIRIT

Chêne, micro-oxygénation et RedOx: Le triplet parfait

Une stratégie appliquée pour faciliter l’intégration des alternatives est le traitement combiné avec l’approvisionnement en O2. Une fois les fermentations alcoolique et malolactique terminées, l’apport d’oxygène doit être adapté au type de vin, de manière à améliorer l’intégration des composés aromatiques et des tanins apportés par le chêne, sans entraîner de risque d’oxydation.

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Chêne, micro-oxygénation et RedOx : le tiercé parfait

A ce stade, la connaissance de l’état d’oxydoréduction du vin, par le suivi du potentiel électrochimique, est indispensable pour fournir une dose adaptée aux besoins du vin. L’équipement ELECTROWINE – DOSIOX combine les deux technologies, permettant une micro-oxygénation contrôlée et sûre en fonction de l’effet de l’O2 sur l’état d’oxydoréduction du vin.

5. Robletan Coeur

Affiner les tannins, la touche finale

Les traitements réalisés dans cet aspect nécessitent une précision et une connaissance de la base et des propriétés intrinsèques des outils à utiliser dans chaque cas. Les alternatives au chêne sont capables de moduler la sensation gustative du vin sans en modifier la matrice, et c’est sous cette philosophie que la gamme d’alternatives SPIRIT a été développée, en profilant les vins à partir des différents aspects de dégustation et des objectifs recherchés, en connaissant parfaitement les caractéristiques de chacun et avec la nécessité de travailler à partir de la connaissance et de la différenciation de chaque vin.

5. Robletan Coeur
6. Robletan ICONE
7. Robletan Oakblend

Rehausser le fruit et fournir une structure avec Tanicol RED VINTAGE

Une stratégie appliquée pour faciliter l’intégration des alternatives est le traitement combiné avec l’approvisionnement en O2. Une fois les fermentations alcoolique et malolactique terminées, l’apport d’oxygène doit être adapté au type de vin, de manière à améliorer l’intégration des composés aromatiques et des tanins apportés par le chêne, sans entraîner de risque d’oxydation.

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Renforcer les arômes variétaux.

Diminuer ou adoucir les arômes de réduction.

Pour apporter de la structure sans affecter l’astringence du vin.

Ajouter de la complexité en augmentant les caractères des fruits noirs et rouges.

En raison de sa pureté et de sa facilité d’application, il peut être appliqué au vin fini des semaines avant la mise en bouteille.