MICROSTAB PH + TANICOL ONE L
Le combo pour une fermentation saine
Une fermentation saine n’est pas une question de chance. C’est une décision technique.
Choisissez ce combo et préservez la sécurité et l’équilibre de vos vins dès le premier jour.
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Une fermentation saine et stable dès la réception du raisin
Lors des campagnes marquées par des contaminations fongiques, garantir la santé du moût dès la fermentation est essentiel pour une fermentation alcoolique contrôlée, sans déviations microbiologiques ni oxydatives.
La combinaison de Microstab® pH (chitosan en solution acide) et de Tanicol® ONE L (tanin élagique liquide) offre une double protection technique contre les principaux risques au début de la vinification :
- Réduction rapide de la charge microbienne (levures non Saccharomyces et bactéries lactiques).
- Prévention des oxydations précoces par consommation d’oxygène et précipitation des métaux.
- Inhibition des enzymes oxydatives telles que la lácase, présentes dans les raisins affectés par Botrytis cinerea.
Composition et mécanismes d'action
Chitosan hautement actif en milieu acide
- Action antimicrobienne sélective (n'affecte pas les levures Saccharomyces)
- Inhibe la prolifération de la flore indésirable dès la mise en cuve.
- Contribue à l'ajustement du pH
Tanin ellagique de châtaignier sous forme liquide
- Effet antioxydant immédiat : consommation d'oxygène et séquestration des métaux lourds.
- Inhibe les polyphénoloxydases (y compris la case).
Quitosano de alta actividad en medio ácido
- Acción antimicrobiana selectiva (no afecta a levaduras Saccharomyces).
- Inhibe la proliferación de flora no deseada desde el encubado.
- Contribuye al ajuste del pH.
Tanino elágico de castaño en formato líquido
- Efecto antioxidante inmediato: consumo de oxígeno y secuestro metales pesados.
- Inhibe polifenoloxidasas (incluida lacasa).
Avantages techniques clés
- Réduit la charge microbienne des moûts et le risque de prolifération des bactéries lactiques.
- Réduit le risque de démarrage spontané de la fermentation alcoolique ou malolactique.
- N'interfère pas avec l'activité fermentaire des levures Saccharomyces.
- Consomme l'oxygène, protégeant ainsi les autres composés de son effet.
- Permet de réduire l'apport de SO2 à la réception, diminuant ainsi le taux de formation d'acétaldéhyde.
- Inhibe les enzymes polyphénoloxydases, y compris l'enzyme lactase.
- Diminue la teneur en acidité volatile provoquée par les levures non Sacchromyces.
- Favorise la copigmentation et renforce l'intensité colorante des vins rouges et rosés.
Résultats
Application recommandée
Moment
Dans la trémie ou lors de la mise en cuve
Doses indicatives Microstab pH
50–150 ml/hL*
Doses indicatives Tanicol One L
50–120 ml/hL
*Une dose de 100 ml/hl augmente l’acidité totale de 0,4 g H2T/l
Foire aux questions (Ingrédients)
Oui. Dans ces vins, le risque d’oxydation est particulièrement élevé, c’est pourquoi un outil tel que Tanicol® ONE L est fortement recommandé pour protéger contre la caséolyse et prévenir le brunissement oxydatif.
Son utilisation combinée avec Microstab® pH permet de réduire la flore contaminante dès le début, ce qui contribue à éviter les fermentations malolactiques indésirables et la formation d’acidité volatile, aspects critiques dans l’élaboration de vins blancs et rosés de qualité.
De plus, l’application de Microstab pH favorise les processus de débourbage dynamique, améliorant la floculation et la compaction des lies.
Dès la réception du raisin, en particulier lors des vendanges présentant un risque sanitaire (mildiou, botrytis, raisin trop mûr ou abîmé). Agir dès le début permet de réduire la charge microbienne et de prévenir l’oxydation.
Microstab® pH agit sur les levures contaminantes (Hanseniaspora, Pichia, Candida, ainsi que sur Brettanomyces) et les bactéries lactiques. Il n’interfère pas avec Saccharomyces cerevisiae.
Tanicol® ONE L a une action antioxydante directe : il consomme l’oxygène dissous, précède les métaux tels que le Fe et le Cu, et inactive les enzymes oxydatives telles que la lacase (provenant de Botrytis cinerea).
Non. Les deux produits sont compatibles avec les levures sélectionnées. En effet, leur application améliore les conditions du moût pour une fermentation plus propre et mieux contrôlée, favorisant l’implantation des LSA.
Microstab® pH contient de l’acide tartrique et peut donc contribuer à une légère correction du pH, en particulier dans les moûts à forte teneur en acide. Il est recommandé de vérifier le pH final après l’ajout afin de décider si des corrections supplémentaires sont nécessaire.
Tanicol ONE L: Appliquer directement dans la trémie de réception.
Microstab pH: Peut être appliqué dans la trémie ou après le pressurage dans
les moûts blancs.