- Ultrawine Perseo a été développé pour permettre aux caves de gérer les vendanges précoces afin d’obtenir une teneur en alcool plus faible sans compromettre la teneur en polyphénols et en polysaccharides.
- Ce système permet d’extraire le potentiel maximal des raisins en utilisant des ultrasons de haute puissance et de basse fréquence, tout en contribuant à atténuer les effets du changement climatique sur le délai de maturation des raisins.
- Ultrawine Perseo est un système éco-durable innovant, breveté au niveau international par Agrovin, indiqué pour optimiser les processus de vinification dans les caves, car il réduit le temps de macération jusqu’à 50 %, réalise des économies d’énergie de 15 % et évite les derniers jours d’extraction des tanins verts.
Madrid, le 25 avril 2024. Chaque année, et de plus en plus, les caves sont confrontées à de nombreux problèmes d’ordre météorologique, ce qui signifie que les vendanges sont avancées, avec toutes les conséquences que cela implique. La priorité du Groupe Agrovin est de proposer des solutions aux effets possibles du changement climatique sur la qualité du raisin, et Ultrawine Perseo a été et continue à être le système par excellence qui permet d’améliorer potentiellement la qualité du vin grâce à l’application d’ultrasons.
Dans ce contexte marqué par la crise climatique, Ultrawine Perseo est une solution unique pour les caves qui ont besoin de récolter les raisins tôt afin d’obtenir une teneur en alcool plus faible sans compromettre la teneur en polyphénols et en polysaccharides. De plus, dans le cas de raisins malsains, il permet une macération rapide et évite l’utilisation d’enzymes.
Sa technologie permet d’extraire le potentiel maximal du raisin en utilisant des ultrasons de haute puissance et de basse fréquence, tout en contribuant à atténuer les effets du changement climatique sur le délai de maturité des raisins, en contrôlant le taux d’alcool et en améliorant la qualité des raisins pour obtenir un vin de grande qualité grâce à l’application de la cavitation, qui améliore la qualité sensorielle du vin, en respectant le caractère variétal du raisin et en donnant des vins plus aromatiques, plus structurés et plus corsés.
Il s’agit d’un système éco-durable qui répond également au besoin des caves de réduire l’utilisation d’énergie et de ressources dans le processus de vinification, sans sacrifier la qualité, puisque, par rapport à la méthode de macération traditionnelle, Ultrawine Perseo réduit le temps de macération jusqu’à 50 % et 15 % en termes d’économie d’énergie.
Ultrawine Perseo a été développé par le département R&D&I du Grupo Agrovin en collaboration avec l’Université de Murcie et l’Université polytechnique de Valence, dans le cadre des subventions HORIZON 2020 de l’Union européenne, et approuvé par l’OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin) pour une utilisation dans les processus de vinification.
Avec ce système breveté, Grupo Agrovin a été le premier à utiliser les ultrasons dans la vinification. Les résultats sont très satisfaisants pour les caves qui l’utilisent, situées dans différentes régions viticoles telles que l’Espagne, le Portugal, les États-Unis, le Canada, la Nouvelle-Zélande, le Chili et la Roumanie.
Avantages de l’utilisation d’Ultrawine Perseus :
De nombreux essais dans des caves nationales et internationales ont montré que l’application d’Ultrawine Perseo dans le processus de vinification apporte plusieurs avantages qui améliorent la qualité des vins en termes de.. :
- Même potentiel polyphénolique, mais durée de macération réduite par rapport à une macération traditionnelle, évitant les derniers jours d’extraction des tanins verts.
- Dans le cas de raisins malsains, il permet une macération rapide et évite l’utilisation d’enzymes.
- Extrait le potentiel organoleptique maximal du raisin tout en respectant son caractère variétal.
- Extraction accrue des composés phénoliques : augmentation de 35 % de l’extraction des anthocyanes combinées, de 40 % des tanins, de 30 % des oligosaccharides et des polysaccharides.
- Vinification de qualité à partir de raisins présentant un déficit de maturation, connus sous le nom de raisins du changement climatique.