Le 11 novembre dernier, nous avons eu l’occasion de présenter officiellement notre système éco-durable innovant Ultrawine Perseo à une sélection de médias du secteur du vin. L’événement a eu lieu à l’hôtel Atocha Cool Rooms de Madrid où Germán León, notre PDG de Grupo Agrovin et Ricardo Jurado, directeur technique et R&D&I du Groupe Agrovin, ont fait une présentation de ce système innovant en soulignant les avantages de son application pour les établissements vinicoles en particulier et pour le futur de l’œnologie en général. Les journalistes présents ont appris de première main les vertus d’Ultrawine Perseo, qu’ils ont ensuite publiées dans leurs médias respectifs.
ULTRAWINE PERSEO. SYSTÈME BREVETÉ PAR LE GROUPE AGROVIN
Ultrawine Perseo est un système œnologique innovant indiqué pour extraire le plein potentiel aromatique et phénolique du raisin au moyen d’ultrasons de haute puissance et de basse fréquence, soit une technique d’extraction noble, sans augmentation des températures ou de la pression, qui permet à son tour d’optimiser le processus de vinification. En outre, son application permet d’annuler les effets du changement climatique sur le décalage de maturation du raisin, en contrôlant la teneur en alcool et en améliorant la qualité du raisin pour obtenir un vin de grande qualité.
Le résultat de son utilisation dans le processus de vinification, en termes organoleptiques, est un moût de haute qualité, à la couleur et à l’arôme intenses. Ainsi, il améliore sensoriellement le vin, en respectant le caractère variétal du raisin, et en donnant des vins plus aromatiques, plus structurés et de meilleur corps.
Il s’agit d’une ECO-technologie 100% durable, indiquée pour les établissements vinicoles responsables, car son utilisation améliore l’extraction des composés phénoliques et aromatiques, ce qui permet d’économiser du temps, de l’énergie et par conséquent des coûts, en optimisant à tout moment les ressources dont dispose l’établissement vinicole.
Les tests montrent qu’Ultrawine Perseo, comparé à la méthode traditionnelle de macération, permet une réduction de jusqu’à 50% du temps de macération et de 15% en termes d’économies d’énergie, grâce à la faible consommation de ses composants et en éliminant l’utilisation de la température pour l’extraction.
Ce système 4.0 innovant a été développé par le département Technologie du Groupe Agrovin, en collaboration avec des chercheurs de Agrochimie et Technologie alimentaire de l’Université de Murcie, et de l’Université de Castille-La Manche.
En outre, Ultrawine Perseo a reçu l’approbation de l’OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin) pour l’utilisation de la technologie des ultrasons en tant que pratique œnologique autorisée. En 2019, il a été approuvé au Congrès mondial de Genève par la résolution 2019/934.
Ultrawine Perseo détient le brevet international tant pour la méthode que pour le système. Et récemment, il a obtenu des brevets américains et néo-zélandais.
SUR QUOI SE BASE SA TECHNOLOGIE
Cavitation par ultrasons
Ultrawine-Perseo est une technologie qui permet l’extraction à froid des composés du raisin au moyen d’ultrasons.
Il applique des ultrasons de forte puissance à la pulpe broyée, produisant dans le milieu environnant un processus connu sous le nom de cavitation.
Il applique des ultrasons de forte puissance à la pulpe pressée, produisant un processus connu sous le nom de cavitation dans le milieu environnant.
Cette collision agressive des bulles, ainsi que le processus d’implosion associé, provoquent l’usure du tissu de la peau, facilitant ainsi la libération des composés phénoliques et des précurseurs aromatiques qui la composent, ce qui permet aux caves de réduire le temps qu’elles consacrent à ce processus, et donc d’optimiser la capacité de production en disposant de plus de cuves de macération.
AVANTAGES DES ULTRASONS APPLIQUÉS À LA FABRICATION DU VIN
Après de nombreux essais industriels, il a été démontré que l’application de Ultrawine Perseo dans le processus de vinification apporte de nombreux avantages qui améliorent la qualité des vins en termes de :
- Extrait le potentiel organoleptique maximal du raisin tout en respectant son caractère variétal
- 35 à 40 % de plus d’attributs organoleptiques.
- Même potentiel polyphénolique, mais moins de temps de macération par rapport à la macération traditionnelle.
- Production de vins de qualité à partir de raisins présentant un déficit de maturation, dits raisins du changement climatique.
En résumé, vins de plus grande qualité.
Des avantages conçus également pour les établissements vinicoles responsables grâce à :
- La réduction des coûts énergétiques de plus de 15 % par rapport au processus de vinification traditionnel.
- L’augmentation de la rotation des dépôts pour la vinification en raison du temps d’extraction plus court, réduisant les temps de macération de 50%.