Stratégies de traitement de la vendange et de la fermentation pour la production de vins de qualité, compensant les déséquilibres de composition causés par le réchauffement climatique.

OBJECTIF : Ce projet est mené par un consortium public-privé impliquant un seul partenaire commercial, AGROVIN S.A., et deux centres de recherche, l’INSTITUTO DE LAS CIENCIAS DE LA VID Y EL VINO (ICVV-CSIC) et l’UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA (UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA). Un des objectifs de ce projet est de développer des procédures applicables par l’industrie pour réduire la teneur en alcool des vins afin de compenser l’augmentation produite ces dernières années en raison du réchauffement climatique, tout en respectant ou en améliorant les attributs de qualité liés à la bonne maturité phénolique du raisin. Le deuxième objectif de ce projet est de développer une méthodologie de travail et un équipement basé sur les ultrasons de puissance pour l’extraction du potentiel polyphénolique de la peau et de la pulpe des variétés rouges, en plus de surmonter ou d’améliorer les inconvénients ou les déficiences des techniques existantes qui poursuivent le même objectif.

APPEL À PROPOSITIONS : MINECO-PROGRAMA RETOS COLABORACIÓN.

TITRE DU PROJET : Stratégies de traitement de la vendange et de la fermentation pour la production de vins de qualité, compensant les déséquilibres de composition causés par le réchauffement climatique.

Date de début : 01/09/2014

Date de fin : 31/08/2015

ACRONYME : SOUNDWINES.