Optimisation de l'application de levures et bactéries d'intérêt œnologique

OBJECTIF : L’entreprise AGROVIN S.A. entreprend cet ambitieux projet de R&D&I dans le but de développer des outils utiles aux processus œnologiques dans les domaines fondamentaux de la microbiologie œnologique et de l’œnotechnie. Le projet vise à réaliser une étude des nouvelles applications des levures en œnologie, en recherchant une production minimale d’amines biogènes, des études de faisabilité de l’inoculation de bactéries lactiques, le contrôle numérique de la fermentation, la préparation de charbon actif pour une utilisation dans l’industrie œnologique, la mise à l’échelle industrielle d’Oenococcus oeni, la caractérisation génotypique des levures de vin, l’utilisation combinée de la micro-oxygénation et des tanins ou des copeaux de chêne sur la couleur et le contenu polyphénolique des vins de Monastrell et la caractérisation des activités enzymatiques et polyphénoliques en vinification.

APPEL À PROPOSITIONS : CDTI-PROGRAMA PROYECTOS DE I+D (PID).

TITRE DU PROJET : Optimisation de l’application de levures et bactéries d’intérêt œnologique.

Date de début : 01/10/2006

Date de fin : 31/12/2007