CARACTÉRISTIQUES
Souche de levure non-Saccharomyces Lachancea thermotolerans sélectionnée pour sa grande capacité de synthèse de l’acide lactique. L’utilisation de Viniferm NS CHANCE résout le problème de la perte d’acidité des vins due aux changements climatiques. Elle favorise la production de vins plus longs, plus complexes et plus onctueux.
PROPIEDADES ENOLÓGICAS
Pouvoir fermentaire | Moyen (<10 %/%vol) |
Température de travail | 14-20ºC |
Besoins nutritionnels | Moyen (azote organique) |
Rendement alcoolique | Faible |
Résistance au soufre | Modérée (<50 ppm) |
Formation d’acidité volatile | Faible |
DOSIS
10-20 g/hl
MODE D’EMPLOI
Pour obtenir les meilleurs résultats, il est essentiel d’assurer une bonne implantation de la souche dans le milieu, il est donc important de:
→ Maintenir une bonne hygiène dans la cave.
→ Ajouter la levure le plus tôt possible.
→ Respecter le dosage prescrit.
→ Bien réhydrater la levure.
Réhydratation :
1 – Ajouter la levure séchée dans 10 fois son poids d’eau à 35 oC – 40 oC (10 litres d’eau pour 1 kg de levure).
2 – Attendre 10 minutes.
3 – Remuer le mélange.
4 – Attendre 10 minutes et ajouter au moût en veillant à ce qu’il n’y ait pas une différence de plus de 10 oC entre le milieu réhydraté et le moût.
Précautions de travail :
– Dans tous les cas, la levure ne doit pas être réhydratée plus de 30 minutes en l’absence de sucres.
– Le respect des durées, températures et modes d’utilisation décrits ci-dessus garantit la viabilité maximale de la levure réhydratée.