CARACTÉRISTIQUES
Une utilisation correcte du SO2 nous permet d’obtenir des vins moins oxydés, avec une meilleure couleur et un meilleur arôme, et une acidité volatile plus faible, en raison des effets qu’il peut exercer :
- Antioxydant : il possède des propriétés réductrices, capturant l’oxygène et empêchant l’oxydation.
- Anti-oxydase : Détruit les oxydases, empêchant ainsi les fissures.
- Antimicrobien : exerce une activité inhibitrice sur les levures, les bactéries lactiques et les bactéries acétiques.
APPLICATION
Sur les raisins ou les moûts.
DOSAGE
Dose normale de récolte :
- Sulfamol 150 20 – 53 ml/hl
- Sulfamol 200 15 – 40 ml/hl
- Sulfamol 400 8 – 20 ml/hl
- Sulfamol 640 5 – 13 ml/hl
Le dosage dépend de l’état sanitaire des raisins et de l’acidité des moûts.
Il convient de noter qu’un litre de :
- Le Sulfamol 150 fournit 150 g de SO2 et 39,8 g d’ions NH4+.
- Le Sulfamol 200 fournit 200 g de SO2 et 59 g d’ions NH4+.
- Le Sulfamol 400 fournit 400 g de SO2 et 118 g d’ions NH4+.
- Le Sulfamol 640 fournit 640 g d’ions SO2 et 177 g d’ions NH4+.
Note : Une dose de 10 ml/hl de Sulfamol 640 fournit 17,7 mg/l de EAN (azote facilement assimilable).
La législation européenne actuelle prévoit l’utilisation de bisulfite d’ammonium (NH4HSO3) exclusivement dans la fermentation alcoolique selon la limite maximale de 0,2 g/l.
La teneur totale en anhydride sulfureux ne peut dépasser 150 mg/l pour les vins rouges et 200 mg/l pour les vins blancs et rosés. Si la quantité de sucre résiduel (exprimé en glucose+fructose) est égale ou supérieure à 5 g/l, les valeurs admises sont de 200 mg/l pour les vins rouges et de 250 mg/l pour les vins blancs et rosés.
