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Le métabisulfite de potassium est un sel d’origine inorganique contenant du soufre et capable de produire ou de générer du dioxyde de soufre lorsqu’il est dissocié dans un milieu acide.
| Genre de vin | Blanc, Rose, Rouge |
|---|---|
| Objectif | Protection microbiologique |
| Végétalien | Végétalien |
| Ecologico | Autorisé EU |
Le rendement théorique en SO2 fourni par le K2S2O5 est de 57%.
Une utilisation correcte du SO2 nous permet d’obtenir des vins moins oxydés, avec une meilleure couleur et un meilleur arôme, et une acidité volatile plus faible, grâce à ses effets tels que :
Il existe plusieurs façons de nommer ce composé, toutes également valables, ce sont : Métabisulfite de potassium, disulfite de potassium, pyrosulfite de potassium et pentaoxodisulfate de potassium (IV).
Sur le moût ou le vin.
Le dosage dépend de l’état sanitaire des raisins et de l’acidité des moûts ou des vins.
La teneur totale en anhydride sulfureux ne peut dépasser 150 mg/l pour les vins rouges et 200 mg/l pour les vins blancs et rosés. Si la quantité de sucre résiduel (exprimé en glucose+fructose) est égale ou supérieure à 5 g/l, les valeurs admises sont de 200 mg/l pour les vins rouges et de 250 mg/l pour les vins blancs et rosés.
Nous assistons les établissements vinicoles dans la maîtrise du processus de vinification.
