CARACTÉRISTIQUES
Il constitue une alternative à l’acide tartrique pour l’acidification des moûts et des vins.
- Il est plus efficace pour augmenter l’acidité totale, en raison de la plus grande solubilité de ses sels avec le potassium.
- Son ajout provoque une légère baisse du pH, mais moins importante qu’avec l’utilisation d’acide tartrique et toujours prévisible.
- Il confère aux vins une stabilité chimique et microbiologique, ainsi qu’une amélioration de leurs qualités organoleptiques.
- En conséquence de l’absence de précipités, les vins ont un pouvoir tampon plus élevé.
- L’acide lactique ajouté aux moûts et aux vins est conservé après la stabilisation à froid et peut même être ajouté juste avant la mise en bouteille sans causer de problèmes de précipitation dans la bouteille.
APPLICATION
- Pendant la récolte, comme acidifiant du moût.
- Dans les vins blancs, rosés et rouges pour la correction de l’acidité pendant le processus de vinification.
- Avant la mise en bouteille des vins blancs, rosés et rouges.
DOSAGE
- Moût : 0,5-1,5 ml/l
- Vin : 0,5-2 ml/l
1,13 ml/l de PuracVin augmente l’acidité d’un vin de 1 g/l exprimée en acide tartrique.
Limite maximale d’acidification :
– Raisins frais, moût de raisin, moût de raisin en fermentation, moût de raisin partiellement fermenté et vin nouveau encore en fermentation : 1,5 g/l exprimé en acide tartrique.
