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Technology
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ACIDE TARTRIQUE
L’acide tartrique (E-334) est un acidifiant qui permet de corriger l’acidité des moûts et des vins. Il s’agit de l’acide dextro tartrique, de l’acide L(+)tartrique ou de l’acide tartrique naturel.
APPLICATION
- Pendant la récolte, comme acidifiant du moût.
- Dans les vins blancs, rosés et rouges pour la correction de l’acidité pendant le processus de vinification.
DOSAGE
- Moût : 0,5-1,5 g/l
- Vin : 0,5-2,5 g/l
Limite maximale d’acidification :
– Raisins frais, moût de raisin, moût de raisin en fermentation, moût de raisin partiellement fermenté et vin nouveau encore en fermentation : 1,5 g/l exprimé en acide tartrique.
– Vin : 2,5 g/l exprimés en acide tartrique.