APPLICATION
- En vinification, pour réduire la quantité de dioxyde de soufre, effet antioxydant.
- Sur les raisins en mauvaise état sanitaire, effet anti-oxydant.
- Dans la vinification en rouge, pour augmenter l’intensité de la couleur finale des vins.
- En courtes macérations de vinifications rouges pour protéger les polyphénols naturels du raisin.
- En vinification avec des raisins de maturité insuffisante, en complément de sa structure.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
- Effet antioxydant, par trois voies : consommation d’oxygène, effet antioxydant et précipitation des métaux lourds (catalyseurs des oxydations chimiques).
- Protection antioxydante des raisins de mauvaise qualité sanitaire par inhibition de la laccase.
- Effet positif sur l’intensité de la couleur des vins rouges, dû au phénomène de copigmentation.
- Il provoque la précipitation des peptides et des protéines dans le moût, protégeant ainsi les phénols naturels du raisin.
DOSIS
| Effet recherché | Mise en œuvre en | Dose |
| Amélioration organoleptique | Premières étapes de la vinification | 30-120 ml/hl |
| Inhibition de la lacase | Réception de la récolte | >120 ml/hl |
MODE D’EMPLOI
Appliquer directement ou dilué (1:1) sur la vendange ou la cuve. Homogénéiser après ajout si l’ajout se fait en cours de l’encuvage.
Les meilleurs résultats sont obtenus avec le système de dosage PYXIS, qui assure une homogénéisation correcte du produit.
