SUPERBOUQUET EVOLUTION

CARACTÉRISTIQUES

Bien que les effets positifs du glutathion et de ses métabolites précurseurs sur l’arôme et l’évolution tardive des vins soient bien connus, l’étude de son effet pendant la fermentation et l’identification des pratiques œnologiques et des facteurs affectant sa teneur ont permis de développer un itinéraire œnologique où son effet protecteur est maximisé.

Son utilisation est fortement recommandée dans l’élaboration de vins blancs issus de cépages fortement oxydatifs, riches en thiols volatils (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo).

Sa capacité antioxydante élevée réduit les niveaux de SO2 pendant le traitement. Particulièrement adapté à la production de vins sans sulfites.

Superbouquet EVOLUTION est le résultat du projet de recherche VINNOSO2 (INNPACTO IPT 2012-0967-060000) qui vise à réduire les niveaux de SO2 pendant la vinification.

• Dans les premiers stades de la fermentation alcoolique, pour permettre l’assimilation et la synthèse du glutathion par la levure.
• A la fin de la fermentation alcoolique.
• Élevage sur lies et vin fini.

Pour obtenir l’effet protecteur maximal de Superbouquet EVOLUTION, il est nécessaire d’éviter les carences en azote. Par conséquent, l’utilisation de nutriments organiques est recommandée dès le début de la fermentation (Actimax Natura). Éviter l’application de sels d’ammonium.

Pour une vinification à faible teneur en SO2 ou sans sulfites, il est recommandé d’effectuer régulièrement un contrôle de l’oxygène dissous et un contrôle microbiologique.

APPLICATION

• Dans les premiers stades de la fermentation alcoolique, pour permettre l’assimilation et la synthèse du glutathion par la levure.
• A la fin de la fermentation alcoolique.
• Élevage sur lies et vin fini.

Pour obtenir l’effet protecteur maximal de Superbouquet EVOLUTION, il est nécessaire d’éviter les carences en azote. Par conséquent, l’utilisation de nutriments organiques est recommandée dès le début de la fermentation (Actimax Natura). Éviter l’application de sels d’ammonium. Pour une vinification à faible teneur en SO2 ou sans sulfites, il est recommandé d’effectuer régulièrement un contrôle de l’oxygène dissous et un contrôle microbiologique.

DOSAGE

• Fermentation 20-40 g/hl
• Vieillissement sur lies vin fini 10-20 g/hl