ENOZYM GLUCAN

CARACTÉRISTIQUES

• Améliore la clarification et la filtrabilité. Permet la dégradation des ß-glucanes produits par Botrytis cinerea dans les raisins, qui empêchent le débourbage et la clarification et la filtration du vin.
• Accélère le vieillissement sur lies. Il agit sur les ß-glucanes des parois cellulaires des levures, permettant l’extraction des polysaccharides.

APPLICATION

Traitement des moûts et des vins atteints de pourriture.

• Dans les moûts, il améliore le processus de décantation. Appliqué avec des enzymes pectolytiques, il facilite la précipitation des colloïdes et évite les problèmes de clarification et de filtration ultérieurs.
• Dans les vins blancs et rouges issus de raisins pourris, il permet et améliore la clarification et la filtration.

Amélioration de la clarification et de la filtration du vin. La combinaison d’Enozym GLUCAN avec une enzyme de nature pectolytique (Enovin CLAR ou Enovin PECTINASE) :

• Réduit le dosage et l’efficacité du clarificateur
• Réduit le volume des lies et augmente le rendement.
• Améliore les performances et la qualité de la filtration.
• Améliore la clarification et la qualité des vins de presse.
• Il permet la clarification des vins issus de raisins surmûris ou passerillés.

L’élevage sur lies fines augmente l’extraction des polysaccharides (mannoprotéines) qui donnent plus de corps et de structure.

• Réduit le temps de vieillissement sur lies.
• Évite les risques de réduction et de déviations microbiologiques résultant d’un long séjour en fût.
• Il améliore sa filtration ultérieure, en évitant les pertes aromatiques lors de cette étape.
• Son application dans les vins rouges favorise la stabilité de la couleur et adoucit les tanins.

DOSAGE