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L’acide fumarique est un stabilisateur biologique ayant un effet bactéricide et bactériostatique sur les bactéries lactiques.
Il agit comme inhibiteur de la fermentation malolactique (FML) à faible dose et sans répercussion organoleptique.
| Genre de vin | Blanc, Rouge |
|---|---|
| Végétalien | Végétalien |
| Écologique | Autorisé EU |
| Objectif | Protection microbiologique, Stabilisation |
Dans le vin blanc et le vin rouge :
1. contrôle de la croissance et de l’activité des bactéries lactiques 2. réduction du dosage d’anhydride sulfureux
2. réduction de la dose de dioxyde de soufre
3. Préservation de l’acidité malique.
Vin : 30-60 g/hl
1) Remettre en suspension dans 15 fois son poids de vin en agitant.
2) Ajouter au volume total du vin par homogénéisation continue. Assurer une température supérieure à 10ºC.
