SULPHUR

CARACTÉRISTIQUES

Une utilisation correcte du SO2 nous permet d’obtenir des vins moins oxydés, avec une meilleure couleur et un meilleur arôme, et une acidité volatile plus faible, en raison des effets qu’il peut exercer :

• Antioxydant : il possède des propriétés réductrices, captant l’oxygène et prévenant l’apparition de notes oxydatives. Anti-oxydase : Détruit les oxydases, empêchant ainsi les fissures.
• Antimicrobien : exerce une activité inhibitrice sur les levures, les bactéries lactiques et les bactéries acétiques.

APPLICATION

Sur le moût et/ou le vin.

DOSAGE

Dose normale de récolte :

• Soufre 6 50 – 133 ml/hl
• Soufre 10 30 – 80 ml/hl
• Soufre 15 20 – 53 ml/hl
• Soufre 18 17 – 44 ml/hl

Le dosage dépend de l’état sanitaire des raisins et de l’acidité des moûts et des vins.
Pour son dosage correct il est nécessaire d’indiquer que 1 litre de :

• Le soufre 6 fournit 60 g/l de SO2.
• Le soufre 10 fournit 100 g/l de SO2.
• Le soufre 15 fournit 150 g/l de SO2.
• Le soufre 18 fournit 180 g/l de SO2.

La teneur totale en anhydride sulfureux ne peut dépasser 150 mg/l pour les vins rouges et 200 mg/l pour les vins blancs et rosés. Si la quantité de sucre résiduel (exprimé en glucose+fructose) est égale ou supérieure à 5 g/l, les valeurs admises sont de 200 mg/l pour les vins rouges et de 250 mg/l pour les vins blancs et rosés.