Le 16 mars dernier, le département technique d’Agrovin a organisé un webinaire pour parler des paradigmes du chêne et présenter la nouvelle gamme de Spirit Topping, à une sélection des meilleures caves et coopératives d’Espagne. L’événement a réuni plus de 60 personnes des départements techniques et œnologues de ces caves, avec lesquelles nous avons eu l’occasion d’ouvrir le débat sur les avantages de l’utilisation des alternatives au chêne pour affiner les vins et obtenir une plus grande expressivité et un meilleur équilibre après l’élevage.
TENDANCES DU MARCHÉ
Les tendances actuelles en matière de vins rouges indiquent un passage de vins corsés, astringents, avec beaucoup d’âge, à des vins frais, fruités, peu alcoolisés, avec une présence de bois intégrée au fruit.
Aujourd’hui, les tendances sont variées, mais elles peuvent coexister.
- Vins élevés sous bois, mais qui préservent le fruit.
- Vins structurés, mais sans astringence.
- Vins peu structurés et très fruités.
- Vins sans sucre, mais avec un goût sucré.
- Vins de longue conservation, mais sans sulfites.
- Vins biologiques et aussi végétaliens.
Définir le profil des vins est l’une des spécialités du Groupe Agrovin, c’est pourquoi, à travers ce webinaire, nous avons présenté à nos clients une manière différente d’affiner les nuances, d’apporter de nouvelles sensations tactiles et aromatiques et, en somme, de donner une plus grande expressivité au vin au moment de l’affinage.
Pour ce faire, nous leur avons remis une boîte d’échantillons de vins témoins provenant de différentes régions, et une autre contenant les mêmes vins traités avec la nouvelle gamme d’alternatives au chêne Spirit Topping, afin qu’ils puissent découvrir les résultats de première main.
Une expérience très intéressante et instructive pour tous les participants.
SPIRIT TOPPING
Spirit Topping est une gamme exclusive d’alternatives au chêne de différentes origines botaniques, formats et chauffes, développée par le Groupe Agrovin, qui nous permet de déterminer le caractère du vin. Son format exclusif de petits copeaux arrondis a été conçu pour favoriser un contact total avec le vin et lui conférer tous les attributs propres au chêne.
Son application dans les vins jeunes apporte équilibre et complexité, grâce au transfert des arômes fruités du bois, mais sa fonction va plus loin et il est particulièrement indiqué pour les vins qui ont déjà passé un certain temps en élevage traditionnel en fût, auquel cas, le Topping est utilisé pour affiner et renforcer certains caractères qui augmentent l’équilibre du vin avec plus de précision.
Ce produit a été développé par le Groupe Agrovin pour répondre aux besoins des caves lors de la conception de nouveaux vins, et pour apporter une complexité aromatique au nez et en bouche, non pas comme un substitut aux processus traditionnels d’élevage tels que l’élevage en fût, mais comme un complément dans le raffinement lors de la conception de vins en accord avec les tendances actuelles du marché.
Actuellement, le chêne permet de moduler le vin de façon infinie, non seulement en tant qu’apport de bois, mais aussi dans d’autres nuances très intéressantes et d’une grande précision tactile et aromatique, telles que des touches de fruits au nez et en bouche qui s’intègrent parfaitement, donnant lieu à un vin équilibré. Grâce à cette nouvelle gamme Spirit Topping développée par le Groupe Agrovin et en ayant une connaissance préalable du caractère du vin à atteindre, il est possible de guider l’affinage du vin pour créer un caractère unique et satisfaire les demandes du consommateur.
Pendant la période d’élevage en fût, les vins acquièrent des nuances uniques en fonction du type de bois et de la chauffe, et parfois une définition qui permet des améliorations aromatiques et tactiles et qui ne peut être dirigée et affinée qu’avec l’apport du Topping, des alternatives d’affinage.
Le Spirit Topping permet de dominer le profil du vin après son élevage, en mettant en valeur les arômes primaires et en apportant de la complexité et des arômes secondaires, tout en contribuant à renforcer la douceur, l’onctuosité et l’après-goût, sans déséquilibrer le vin d’origine ; ce qui ne peut être obtenu qu’en utilisant ce format exclusif d’alternatives.
Dans cette gamme innovante, le Groupe Agrovin a conçu trois modalités différentes en fonction des sensations aromatiques et tactiles à obtenir.
Candy
Avec un profil vanillé, il favorise la perception des fruits mûrs et apporte beaucoup de douceur. Vous pouvez en savoir plus ici
Smoothie
C’est un Topping conçu exclusivement pour les tendances actuelles du marché où l’on recherche des vins respectant le cépage, c’est-à-dire avec du fruit, mais avec une bouche pleine, onctueuse et sans sécheresse. Vous pouvez en savoir plus ici
Nuance
C’est l’apport de nuances, c’est le plus complexe de tous les Toppings, il apporte des notes épicées et torréfiées ainsi que de subtiles touches de vanille. En bouche, il reproduit le caractère aromatique, il y a plus de complexité, il donne au vin de l’ampleur et de la finition. Vous pouvez en savoir plus ici
Les avantages de l’utilisation de Spirit Topping sont les suivants : précision et agilité, extraction et intégration immédiates, complexité accrue et apport de bois, simplicité, commodité, économie d’espace et investissement moindre.
01 Investissement moindre : Un coût 30 fois inférieur à celui d’un traitement en fût neuf, en tenant compte uniquement du coût du produit. Pour le prix du produit (le topping coûterait 600 € contre 16 500 €).
02 Une plus grande précision : Le Topping présente un niveau de chauffe beaucoup plus homogène que celui des fûts lorsqu’il s’agit de conférer des attributs au vin, ce qui favorise la précision.
03 Agilité et rapidité du traitement : l’extraction du topping est immédiate, alors que dans les fûts il faut attendre entre 3 et 4 semaines.
04 Controle de l’apport en bois : un traitement à base de Topping permet d’apporter le dosage exact requis. Avec les fûts, pour obtenir le profil souhaité et limiter les notes boisées, on mélange des fûts de différentes années, ce qui rend le processus moins précis.
05 Commodité et simplicité dans l’application d’une certaine quantité de Topping sur un certain nombre de litres dans un seul réservoir à contrôler au lieu de devoir contrôler un grand nombre de fûts pour le même nombre de litres.
06 Analyses préalables. Le Topping permet de réaliser des tests et des analyses préalables avant le résultat final sans avoir à attendre des mois comme c’est le cas avec les fûts.
07 Efficacité en termes de temps passé par le vigneron dans la gestion et le contrôle du vin, ainsi qu’en termes de réduction de l’espace de la cave et d’économie de produit, puisque la quantité de vin qui s’évapore pendant la macération en
fûts est supérieure à celle produite dans une cuve qui utilise le Topping, puisqu’il ne nécessite que deux semaines de traitement.
08 Une plus grande complexité : les vins qui ont été élevés en fûts ont des qualités uniques grâce à l’apport des attributs du bois et du processus de micro-oxygénation, et c’est le choix de l’œnologue de mettre en valeur ces nuances en utilisant les alternatives pour obtenir une plus grande complexité et un équilibre adapté au style qu’il souhaite atteindre. Dans le cas des Topping, leur utilisation peut se faire avec n’importe quelle gamme disponible, ou en les combinant entre elles, avec Spirit Mix, selon le résultat souhaité : (Nuance- Smoothie) ou (Candy-Smoothie).
Voilà quelques-uns des avantages que les œnologues apprécient lorsqu’ils planifient la production de leurs vins et définissent leur caractère, et le Groupe Agrovin apporte des solutions grâce à son expérience dans la conception de nouveaux vins en accord avec les tendances du marché, grâce à des produits tels que le Spirit Topping.