Contrôle des gaz
Une gestion correcte des gaz pendant la vinification va permettre de moduler la qualité du vin. Il est important de connaître et d’évaluer le travail effectué dans l’établissement vinicole et l’effet des gaz dissous dans le vin avec chacun d’entre eux car, selon le moment où l’on se trouve, ils vont améliorer ou détériorer les caractéristiques du produit.
Pendant tout le processus de vinification, la gestion des gaz doit être réalisée de manière contrôlée, totefois au moment de la mise en bouteille, leur contrôle est crucial pour assurer la qualité du vin avec des effets différents :
- Un vin embouteillé avec une teneur élevée en O (>1 mg/l) peut avoir une évolution plus rapide en bouteille, atteignant le consommateur avec des notes d’évolution ou d’oxydation. Il aura également un effet important sur la combinaison SO, diminuant la stabilité microbiologique.
- La teneur en CO, dont la solubilité dans le vin est élevée, peut avoir des effets différents selon la matrice du vin. Les blancs et les rosés peuvent accepter des teneurs plus élevées (1,5 – 2 g/l) augmentant leur fraîcheur. Dans le cas de vins rouges à forte acidité totale ou à forte teneur en tanins, on recherche des valeurs beaucoup plus basses (0,2 – 0,4 g/l), qui évitent d’accentuer les sensations d’astringence ou d’amertume.
La gestion traditionnelle des gaz a été réalisée avec des structures microporeuses qui créent de petites bulles qui se dissolvent dans le vin ; cependant, ce système n’est pas très efficace, car il nécessite une très grande dépense de gaz et ne permet pas de régler les concentrations avec précision. Aujourd’hui, la gestion des gaz peut être effectuée de manière plus efficace et plus précise grâce à l’utilisation de contacteurs à membrane.
Gestion efficace des gaz avec Oxi Out
Les contacteurs à membrane sont constitués d’un tamis moléculaire composé de milliers de fibres creuses de polypropylène de qualité alimentaire micro-perforées réparties dans une enveloppe cylindrique. La petite taille des pores permet d’échanger uniquement des gaz de faible poids moléculaire (N2, CO2, O2), sans que le vin n’entre en contact avec les membranes en raison de leur hydrophobie. Les équipements OXIOUT s ont basés sur cette technologie pour une gestion efficace des gaz, et l’incorporation de capteurs d’O2 et de CO2 permet de mesurer et d’ajuster en ligne leurs concentrations.
Les avantages de travailler avec les équipements OXIOUT sont les suivants :
- Adaptation au déroulement du processus grâce à des modèles différents avec des débits différents.
- Suppression précise de l’O en ligne avec ajustement de la valeur cible.
- Réduction de la consommation de gaz vecteurs.
- Ajout de CO avec mesure en ligne de la valeur avec des sondes de haute précision.
- Décarbonatation efficace d’un gaz très soluble tel que le CO.