Procédés œnologiques
Clarification et stabilisation
De la vigne au moment de la mise en bouteille, le travail que nous effectuons sur les raisins, le moût et le vin aura un impact direct sur le caractère du vin produit. Le processus de clarification et de stabilisation est un moment où l’on façonne les aspects qui peuvent s’écarter de l’objectif souhaité, où l’on polit les sensations les moins agréables et où l’on renforce les aspects que l’on souhaite percevoir avec plus d’intensité, en rapprochant le vin d’un profil spécifique.
Clarification
Chez Agrovin, nous disposons de différents agents de collage très spécifiques qui éliminent du vin les éléments indésirables tels que les polyphénols potentiellement oxydables, les protéines et autres éléments solides.
Il est important de travailler sur les composés qui nuisent à la qualité du vin, en évitant l’astringence, en augmentant les tons brunâtres ou en renforçant l’amertume et la sécheresse.
Stabilisation
Le contrôle des micro-organismes dans le vin en bouteille réduira le risque de refermentation, d’apparition de composés volatils, de turbidité ou d’augmentation de l’acidité volatile.
Solutions et outils pour assurer l’équilibre colloïdal, l’un des plus difficiles à obtenir en raison de la composition complexe de la matrice du vin.