Cave responsable

Technology pour une cave responsable

Les mois de vendanges sont des mois intenses qui ne se terminent pas avec la récolte des raisins, mais au cours desquels convergent une infinité de tâches dans un court laps de temps où il faut surveiller tous les raisins que la cave gère. Cette lourde charge de travail implique que les établissements vinicoles cherchent à perfectionner leurs processus afin d’obtenir des améliorations en termes de qualité et d’optimisation des ressources économiques et énergétiques.

Ulises

Système efficace d’injection (breveté au niveau international) de gaz sous pression dans les cuves de vinification, simple à utiliser grâce au matériel et au logiciel conçus par AGROVIN. Notre expérience nous a permis d’optimiser le processus de remontage du moût en fermentation, qui peut être automatisé en fonction de la valeur de la densité, de la température ou du potentiel redox. Ces paramètres peuvent être modifiés par l’utilisateur pour s’adapter aux besoins spécifiques de chaque cave.

Tank Control

Il permet d’automatiser les différents processus de la vinification pour éviter de les réaliser manuellement, ce qui se traduit par une réduction des efforts et une facilité de gestion et de contrôle, ainsi que par une économie importante de ressources. Il offre la possibilité d’automatiser le processus de vinification et d’intégrer différents outils de manière à ce que l’utilisateur puisse configurer son équipement avec les composants qu’il souhaite et l’étendre ultérieurement en fonction de ses besoins.

Tank Control offre à l’utilisateur la possibilité de surveiller le réservoir au moyen des systèmes suivants :

Contrôle de la densité

Le système de contrôle de la densité nous permet de connaître le moment où le processus de fermentation est en cours. En introduisant simplement la valeur initiale de la densité du moût, l’équipement montre de manière autonome l’évolution de chacun des réservoirs à travers la représentation d’une courbe de densité, permettant de connaître l’évolution et les éventuelles déviations de manière simple. En même temps, l’équipement permet de gérer de cette manière la température et les cycles de remontage pendant la fermentation.

Contrôle de la température

Il permet de mesurer et de contrôler de manière optimale le système de refroidissement du réservoir en contrôlant l’activation du refroidissement/chauffage. L’installation de deux sondes de température permet d’obtenir une connaissance plus réaliste de la situation du réservoir, avec la possibilité d’activer des pompages supplémentaires en cas de stratification. En outre, le contrôle de la température en deux points rend la température de fermentation plus réaliste.

En cas de variation importante, un pompage supplémentaire est effectué pour obtenir une homogénéisation correcte de tout le volume contenu dans le réservoir.

Contrôle du niveau

L’incorporation dans la cuve d’un instrument permettant de mesurer son volume devient un excellent outil pour disposer de la capacité de la cave en temps réel. Le système est équipé d’une alarme lumineuse et sonore qui prévient si le moût/vin atteint le niveau maximum.

Contrôle du potentiel électrochimique

La mesure du potentiel redox en oenologie permet de prévoir si le vin présente un risque d’oxydation (potentiels élevés) ou de réduction (potentiels faibles). En fonction de cette valeur, une gestion plus intelligente de l’apport d’oxygène dans le milieu pendant la vinification peut être réalisée. En connaissant la plage de valeurs dans laquelle ce paramètre, le potentiel, doit être maintenu pendant la vinification et en contrôlant l’apport d’oxygène pour le maintenir dans les valeurs limites, on obtiendra une vinification plus sûre et plus appropriée au type de produit. Le programme génère un graphique montrant la courbe d’évolution du potentiel pendant la fermentation.

Dosage de l'oxygène

La gestion de l’oxygène est un outil essentiel pour que son action sur le processus de vinification soit toujours positive, contribuant à la stabilité et à la qualité du vin. Ce système permet un dosage précis de l’oxygène dans le vin grâce à la technique de macro et microoxygénation. Cela protège, perfectionne et améliore qualitativement le processus de vinification. Il fonctionnera en synergie avec le système Redox Potential.

Tous ces outils peuvent fonctionner individuellement ou en synergie les uns avec les autres. Le vigneron pourra suivre efficacement le processus de fermentation car il est possible de gérer intelligemment plusieurs cuves à partir d’un seul point de contrôle.

Ultrawine Perseo

Système technologique révolutionnaire qui permet d’extraire le maximum de potentiel des raisins grâce à l’utilisation d’ultrasons de haute puissance et de basse fréquence. En outre, son application permet d’annuler les effets du changement climatique sur la maturité du raisin, en contrôlant la teneur en alcool et en améliorant la qualité du raisin pour obtenir un vin de grande qualité.

Il s’agit d’un système éco-durable qui répond au besoin des caves de réduire l’utilisation d’énergie et de ressources dans le processus d’élaboration du vin, sans sacrifier la qualité. En effet, par rapport à la méthode traditionnelle de macération, Ultrawine-Perseo réduit le temps de macération jusqu’à 50% et 15% en termes d’économie d’énergie, grâce à la faible consommation de ses composants et au fait qu’il ne nécessite pas l’utilisation de la température pour l’extraction.

Oxi_Out

Il existe de nombreuses méthodologies pour le contrôle des gaz dissous en oenologie avant la mise en bouteille, mais le développement de la technologie Oxi_Out a fourni un outil très efficace au niveau industriel. Ce système, breveté en 2009, permet une gestion efficace de l’oxygène et du dioxyde de carbone. Grâce à l’élimination sélective de l’oxygène, la durée de vie des vins sera plus longue, évitant leur évolution sur de longues périodes.

En revanche, une gestion correcte du CO2 , permet de renforcer la fraîcheur des vins blancs et rosés ou d’atténuer l’agressivité des vins plus astringents, issus de raisins verts et peu mûrs.

“L’OIV, par le biais des résolutions Oeno 442/2012 et Oeno 443/2012 et l’Union européenne, par le biais du règlement 144/2013, acceptent et autorisent l’utilisation de l’échange de cations comme méthode alternative dans l’acidification des moûts et des vins.”

FreeK+

En raison des caractéristiques du sol et du climat, et plus encore des longues périodes de sécheresse qui se sont multipliées au cours de la dernière décennie en raison du changement climatique, la vigne, par le biais de son système racinaire, cherche l’eau dans les zones les plus superficielles, des zones riches en K+. Les baies sont donc chargées de ce cation, ce qui provoque la redoutable instabilité tartrique.

Après des années de recherche et d’amélioration continue, Agrovin commercialise un système unique sur le marché appelé le système Freek+. La base de ce type d’équipement repose sur l’échange de cations : substitution d’ions de même signe entre une phase mobile, le vin, et une phase stationnaire, la résine, par l’intermédiaire de ses groupes fonctionnels.

Le système Freek contribue à la stabilité tartrique grâce à l’élimination sélective des ions K+. Elle produit également l’acidification des moûts et des vins : la concentration d’ions H+ libres est responsable du pH du vin, par conséquent, la substitution des cations métalliques par des protons provoque une augmentation de l’acidité totale et une diminution du pH.