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Produits
Chez AGROVIN, nous sommes conscients que les changements climatiques influencent l’oenologie moderne, rendant nécessaire le développement de produits en accord avec les raisins du 21ème siècle. Ces dernières années, certains changements ont été observés dans le processus de maturation du raisin.
Il y a une tendance à l’inadéquation entre la maturité précoce de la teneur en sucre et la maturité plus tardive des arômes et des polyphénols. Il est donc difficile de déterminer le moment optimal de la récolte car, si nous avons le bon degré probable, l’intensité aromatique maximale n’est pas encore atteinte et les tanins sont encore immatures ou “verts”.
Cette lacune constitue un défi pour les viticulteurs, car les consommateurs préfèrent des vins à l’arôme intense, aux tanins mûrs et à la teneur en alcool plus faible, bref, des vins organoleptiques et agréables.
De nombreuses études estiment une augmentation de la température moyenne sur la planète pour les prochaines années, affectant principalement les mois d’été, qui sont les mois qui déterminent la maturation des raisins.
Ces modifications de la composition produisent des vins à plus faible teneur en anthocyanes et des changements dans la structure ou le degré de polymérisation des tanins naturels du raisin, ce qui se traduit par des vins moins colorés et une augmentation de l’astringence et de l’amertume.
En bref, les vins à forte teneur en alcool, plus enclins à la contamination microbiologique et plus sensibles à l’oxydation.
Ces changements de composition sont également influencés par la disponibilité en eau, et il a été démontré que le déficit hydrique régule effectivement l’expression des gènes affectant la biosynthèse des anthocyanes et des tanins (Castellarin et Di Gaspero, 2007).
Dans les vins à faible maturité polyphénolique, avec une faible présence d’anthocyanes difficiles à extraire et un goût herbacé, il est nécessaire de réduire le temps de macération, en évitant l’extraction de ces tanins mal polymérisés qui donneront au vin des sensations amères et de l’astringence.
C’est pourquoi, chez Agrovin, nous avons effectué de nombreuses recherches afin de développer des produits, toujours naturels, qui permettent d’atténuer ces effets.
Proveget Premium
Dans le cadre du projet WINEBALANCE, une protéine végétale à base de pois appelée Proveget Premium est en cours de conception. Cette protéine de 2ème génération est orientée vers la clarification des moûts et des vins dans le but d’améliorer la structure colloïdale du vin.
Avant de définir le profil aromatique ou gustatif d’un vin, il est important de travailler sur les composés qui nuisent à sa qualité en apportant de l’astringence, en augmentant les tons brunâtres ou en renforçant l’amertume et la sécheresse, mais toujours dans une perspective de respect des produits consommés. C’est pourquoi nous proposons des agents de collage de plus grande spécificité et qualité dans la catégorie biologique et végétalienne.
Tanicol Vintage
Tanin condensé provenant de pépins de raisin, ayant un effet important sur la stabilité de la couleur en raison de sa grande réactivité et de sa capacité à se combiner avec les anthocyanes.
Augmente le potentiel phénolique du vin, lui conférant une grande robustesse et structure. Excellent en décuvage où il augmente l’arôme des vins, marquant les caractéristiques variétales. Ce sont là quelques exemples du développement de produits oenologiques qui permettent d’adapter la concentration tannique du raisin aux changements climatiques.
Viniferm NSTD
Développé pour obtenir des vins de meilleure qualité malgré la concentration plus faible d’azote facilement assimilable (NFA) dans les raisins en raison de printemps très pluvieux et d’étés excessivement secs, typiques du réchauffement climatique. De plus, Viniferm NSTD est une souche de levure Non-Saccharomyces avec une capacité de biocontrôle, c’est-à-dire qu’elle peut déplacer la microflore indigène contaminante, réduisant ainsi la possibilité de contamination microbiologique de nos vins.
Gamme Microstab
L’approbation en oenologie de l’application du Chitosan d’origine fongique a fourni à l’oenologue un outil essentiel pour contrôler les populations indigènes de bactéries lactiques et de levures. Non-Saccharomyces.
La gamme Microstab comprend actuellement :
Microstab Protect
Sa formulation à base de tanin gallique, de chitosan et de levures inactivées riches en glutathion permet de réduire la concentration de micro-organismes tout en ayant un effet antioxydant et antioxydase.
Microstab ML
Préparation spécifique qui renforce l’effet synergique de l’acide fumarique et du chitosan comme stabilisateurs biologiques contre les bactéries lactiques. Il combine les propriétés bactériostatiques et bactéricides de l’acide fumarique, qui agit en perméabilisant la membrane des bactéries lactiques, et l’effet antimicrobien du chitosane en modifiant la structure cellulaire.