ENOVIN LYSO

CARACTÉRISTIQUES

Le lysozyme est une enzyme largement répandue parmi les organismes vivants comme mécanisme de défense antibactérien. Son action consiste à rompre les parois cellulaires du
Bactéries à Gram positif, y compris les bactéries lactiques (Oenococcus, Pediococcus et Lactobacillus).

Le lysozyme n’est pas actif contre les bactéries à Gram négatif telles que les bactéries de l’acide acétique, car la structure de leur paroi cellulaire est différente et plus résistante. Il n’a aucune activité sur les levures et n’a donc aucune influence sur la fermentation alcoolique.

L’efficacité du lysozyme dépend non seulement du type de bactéries, mais aussi du nombre de cellules bactériennes présentes dans le milieu.
Contrairement au SO2, le lysozyme est plus efficace à pH élevé, lorsque la croissance des bactéries lactiques est la plus favorable.

APPLICATION

• Inhibition de la fermentation malolactique dans la production de jeunes vins rouges et blancs afin de préserver l’acidité.
• Retarder la FML après la fermentation alcoolique dans la vinification en rouge, permettant de travailler avec la micro-oxygénation.
• Stabilité microbiologique de la population bactérienne des vins rouges après la fermentation malolactique, en réduisant la dose de SO2 utilisée lors de la conservation du vin.
• Le traitement des arrêts de fermentation permet d’éviter la consommation des sucres du moût par les bactéries lactiques (amidon lactique) et de réduire le risque d’augmentation de l’acidité volatile.

DOSAGE