ACTIMAX VARIETAL

CARACTÉRISTIQUES

• Libération des précurseurs variétaux par son apport concentré en azote organique. Assure la teneur en AGN, en évitant l’utilisation de sels d’ammonium. Fournit des acides aminés pour la génération de protéines de transport et d’enzymes.
• Effet antioxydant, empêchant l’oxydation et protégeant la fraction aromatique libre.
• Séquestrant de métaux, empêche l’oxydation directe et retarde l’évolution aromatique et phénolique.

Nutriment organique équilibré pour la fermentation alcoolique. Convient pour exprimer le potentiel variétal des raisins blancs et rouges et protéger leur évolution dans le temps. C’est une source riche en acides aminés.

L’azote organique, constitué d’acides aminés, est déficient dans la plupart des processus de fermentation alcoolique. Ce nutriment fournit un apport équilibré d’acides aminés et de vitamines dans la phase initiale de la fermentation, ce qui réduit l’apparition de problèmes dans la phase finale de la fermentation. La disponibilité des acides aminés optimise la qualité organoleptique des vins et permet la genèse des enzymes responsables de la libération des précurseurs aromatiques. En outre, il limite la production de sulfure d’hydrogène et empêche ainsi la génération de défauts de réduction. La correction de l’APN avec cette préparation ne présente aucun risque d’élévation de température ou de déviations sensorielles.

Capacité antioxydante naturelle élevée, grâce au double effet fourni par sa teneur élevée en glutathion réduit et sa capacité de séquestration des métaux. Ainsi, les arômes libérés sont protégés et leur évolution est retardée dans le temps.

Ce nutriment pour la fermentation alcoolique est le résultat des recherches menées dans le cadre du projet NUTRIAROMA : la nutrition azotée et son influence sur la libération des arômes variétaux thiolés par les levures, qui a reçu le soutien financier de l’Union européenne par le biais des fonds FEDER et du CDTI (ministère de l’Industrie) (cofinancement de l’UE à hauteur de 85 %). Le projet vise à obtenir une vision élargie de la manière dont la nutrition azotée peut affecter la libération des arômes variétaux à travers l’activité enzymatique des levures responsables de la révélation des précurseurs aromatiques dans le vin pendant la fermentation.

APPLICATION

Il est utilisé avant le début de la fermentation alcoolique, avant ou pendant l’application de la souche de levure. L’application de ce nutriment stimule les populations de levures dans tout processus de brassage, en améliorant leurs capacités qualitatives. Il est particulièrement recommandé :

• Pour renforcer le caractère variétal des vins blancs et rouges.
• Pour exprimer les caractéristiques aromatiques des variétés au profil thiolique (Sauvignon Blanc, Verdejo) ou terpénique (Moscatel, Chardonnay, Albariño).
• Pour marquer les caractéristiques des fruits rouges ou noirs dans les variétés rouges (Tempranillo, Garnacha, Monastrell, Merlot, Cabernet Sauvignon).
• Dans les moûts issus de raisins déficients en azote assimilable, à forte teneur probable en alcool et de raisins trop mûrs.
• Dans les moûts destinés à la production de vins blancs et rosés à basse température.
• Dans les moûts de raisins blancs hautement clarifiés.
• Grâce à son effet protecteur contre l’oxydation, il est recommandé dans la production de vins blancs et rouges de garde, où l’on souhaite protéger le caractère variétal, en retardant l’évolution de la fraction aromatique et de la couleur.

DOSAGE