Étude des activités enzymatiques et des éléments antioxydants d'origine biologique pour la valorisation des vins blancs et rosés.

OBJECTIF :

Il existe actuellement sur le marché une large gamme de souches industrielles de levure Saccharomyces sous forme de levure sèche active pour la fermentation du vin. Le manque d’informations sur les capacités fermentaires de chaque souche signifie que les vinificateurs ne travaillent souvent pas avec les souches les plus appropriées pour les conditions du moût avec lequel ils travaillent, ou pour le type de vin qu’ils veulent produire. De plus, dans les établissements vinicoles, Saccharomyces est presque exclusivement utilisée pour la production de vin, alors qu’il est maintenant connu qu’il existe une multitude d’activités enzymatiques associées à d’autres espèces de levures qui ont un effet très appréciable sur le profil sensoriel des vins. L’objectif général de ce projet de R&D intitulé « ÉTUDE DES ACTIVITÉS ENZYMATIQUES ET DES ÉLÉMENTS ANTIOXYDANTS D’ORIGINE BIOLOGIQUE POUR L’AMÉLIORATION DES VINS BLANCS ET ROSÉ », est de s’attaquer à ce problème, en se concentrant sur une sélection et une caractérisation des activités enzymatiques des levures qui permettront au vinificateur de choisir les souches les plus appropriées en fonction de ses besoins dans l’établissement vinicole, afin de tenir compte de tout ce qui précède et de fournir aux viticulteurs, dans un marché du vin de plus en plus technologique, les outils appropriés pour une approche innovante de la vinification, il s’agit de développer différents objectifs au moyen des approches expérimentales les plus appropriées dans chaque cas.

APPEL À PROPOSITIONS : CDTI. PROGRAMA PROYECTOS DE I+D (PID).

TITRE DU PROJET : Étude des activités enzymatiques et des éléments antioxydants d’origine biologique pour la valorisation des vins blancs et rosés.

Date de début: 01/04/2013

Date de fin: 30/06/2015

ACRONYME: ENZIOXIVIN