{"id":94794,"date":"2021-05-05T12:32:41","date_gmt":"2021-05-05T11:32:41","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/influencia-anhidrico-carbonico-vino-embotellado\/"},"modified":"2025-06-26T11:16:52","modified_gmt":"2025-06-26T09:16:52","slug":"influenta-dioxidului-de-carbon-asupra-vinului-imbuteliat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/influenta-dioxidului-de-carbon-asupra-vinului-imbuteliat\/","title":{"rendered":"Influen\u021ba dioxidului de carbon asupra vinului \u00eembuteliat"},"content":{"rendered":"

Importan\u021ba gazelor \u00een \u00eembutelierea vinului<\/h2>\n

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Siguiendo con el tema de los gases durante el proceso de embotellado del vino, hoy en <\/span>Agrovi<\/span><\/a>n queremos centrarnos en la <\/span>importancia del anh\u00eddrido carb\u00f3nico en vinos tintos, rosados y blancos<\/b>,<\/span> y c\u00f3mo se puede tratar para que su presencia resulte la adecuada en cada tipo de caldo.<\/span><\/p>\n

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Qu\u00e9 supone el anh\u00eddrido carb\u00f3nico para el vino<\/b><\/h2>\n

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El di\u00f3xido de carbono en enolog\u00eda es muy necesario,<\/b> ya que ayuda a controlar los niveles de ox\u00edgeno, protege el l\u00edquido, es responsable en buena medida de la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica y le da frescor al vino.<\/span><\/p>\n

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El CO\u2082 consigue que los <\/span>vinos blancos<\/b><\/a> tengan un aroma peculiar, sean refrescantes y con cierta aguja muy ligera.<\/span><\/p>\n

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El di\u00f3xido de carbono lo producen las levaduras en el proceso natural de fermentaci\u00f3n. Es un aditivo permitido por la reglamentaci\u00f3n de la UE y tambi\u00e9n<\/span> se emplea para resguardar al vino y el mosto del ox\u00edgeno.<\/b><\/p>\n

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Para los bodegueros es fundamental conservarlo, sobre todo en blancos y en algunos rosados, donde el contenido de anh\u00eddrido carb\u00f3nico ha de ser m\u00e1s alto que en tintos y esto se puede conseguir mediante el <\/span>almacenamiento en fr\u00edo<\/b>.<\/span><\/p>\n

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Hoy en d\u00eda esto no supone excesivo problema gracias a los <\/span>dep\u00f3sitos de acero<\/b>,<\/span> ya<\/span> que mantienen la temperatura bajo control. Si se embotella pronto el vino blanco, no se pierde apenas el gas carb\u00f3nico que procede de la fermentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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En el caso de los vinos blancos, la cantidad de anh\u00eddrido carb\u00f3nico que permanece tras este proceso de fermentaci\u00f3n es de <\/span>entre 1’5 y 2 gramos por litro<\/b>.<\/span><\/p>\n

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En los <\/span>tintos se intenta reducir la presencia de CO\u2082<\/b> con arrastre con gas inerte o trasegando para conseguir una presencia de entre 0\u20192 a 0\u20194 gramos por litro.<\/span><\/p>\n

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Tambi\u00e9n <\/span>se puede introducir de manera artificial <\/b>el gas carb\u00f3nico, siempre que se guarden los l\u00edmites establecidos por la ley. Este procedimiento de a\u00f1adir el CO\u2082 al vino, tradicionalmente, se ha realizado enfriando el vino y someti\u00e9ndolo a un burbujeo del gas buscando <\/span>potenciar la juventud <\/b>de estos vinos.<\/span><\/p>\n

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Lectura recomendada: <\/i><\/b>Soluciones de Agrovin frente a los 5 defectos del vino m\u00e1s habituales<\/span><\/i><\/a><\/p><\/blockquote>\n

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\u00bfQu\u00e9 influencia tiene el anh\u00eddrido carb\u00f3nico en el vino embotellado?<\/b><\/h2>\n

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El CO\u2082 resulta muy importante para conseguir el equilibrio en el gusto para los vinos tranquilos. Este gas <\/span>acent\u00faa la percepci\u00f3n en frescura y acidez<\/b>, aten\u00faa el sabor dulce e <\/span>intensifica amargor y astringencia<\/b>, pudiendo llegar a producir una sensaci\u00f3n de picor.<\/span><\/p>\n

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La existencia de poco anh\u00eddrido carb\u00f3nico en un vino blanco conduce a la<\/span> percepci\u00f3n de que sea muy plano<\/b>, pero un exceso en los tintos aumenta la astringencia.<\/span><\/p>\n

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Lo cierto es que los profesionales y en\u00f3logos pueden percibir distintos perfiles en funci\u00f3n de la concentraci\u00f3n de di\u00f3xido de carbono en el vino, por lo que <\/span>es preciso ajustarlo desde el punto de vista del perfil del vino y su objetivo comercial<\/b>, pero es importante destacar que hasta el momento del embotellado es importante preservar el nivel de gas carb\u00f3nico.<\/span><\/p>\n

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Las <\/span>condiciones de solubilidad <\/b>del anh\u00eddrido carb\u00f3nico var\u00edan en funci\u00f3n de tres factores:<\/span><\/p>\n

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