{"id":94540,"date":"2021-05-17T14:22:05","date_gmt":"2021-05-17T13:22:05","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/porque-es-importante-medir-el-potencial-redox\/"},"modified":"2025-06-24T15:47:35","modified_gmt":"2025-06-24T13:47:35","slug":"de-ce-este-important-sa-se-masoare-potentialul-redox-al-vinurilor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/de-ce-este-important-sa-se-masoare-potentialul-redox-al-vinurilor\/","title":{"rendered":"De ce este important s\u0103 se m\u0103soare poten\u021bialul redox al vinurilor"},"content":{"rendered":"<p>\u00cen oenologie, este necesar s\u0103 se dispun\u0103 de informa\u021bii privind parametrii at\u00e2t ai mustului, c\u00e2t \u0219i ai vinului, pentru a evalua calitatea acestora. Acest lucru trebuie f\u0103cut pe tot parcursul procesului de vinifica\u021bie pentru a corecta orice abatere care apare, iar unul dintre <strong>ace\u0219ti parametri esen\u021biali este poten\u021bialul redox al vinurilor.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Poten\u021bialul redox \u00een vinuri, de ce este important s\u0103 \u00eel m\u0103sur\u0103m?<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Poten\u021bialul redox sau poten\u021bialul electrochimic <strong>furnizeaz\u0103 date despre procesul de oxidare-reducere<\/strong>, indic\u00e2nd dac\u0103 speciile din acesta se afl\u0103 \u00een stare oxidat\u0103 sau redus\u0103, \u00een func\u021bie de E\u00b0 al fiec\u0103rei specii (poten\u021bial normal de reducere). Poten\u021bialul electrochimic va evolua pe parcursul prelucr\u0103rii, iar cunoa\u0219terea lui ne va oferi informa\u021bii despre fenomenele care depind de el (riscuri de oxidare sau de reducere) \u0219i putem lua m\u0103suri pentru a ne ajuta s\u0103 \u00eel reorient\u0103m.<\/p>\n<p>Vinul este schimb\u0103tor \u0219i, pentru a-l controla, este necesar s\u0103 se utilizeze <strong>echipamente care s\u0103 m\u0103soare valorile \u00een timpul conserv\u0103rii sale<\/strong>, fie \u00een rezervoare, fie \u00een butoaie. Poten\u021bialul redox se m\u0103soar\u0103 \u00een mV, indic\u00e2nd starea de oxidare \u0219i reducere a lichidului.<\/p>\n<p>\u00cen cazul:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Musturilor:\u00a0<\/strong>Acesta va fi momentul \u00een care valorile sunt cele mai ridicate, variind \u00eentre 200mV \u0219i 300mV. Deoarece g\u0103sim O\u2082 dizolvat \u00een propor\u021bii mari, riscul de oxidare este mai mare. \u021ain\u00e2nd cont de toate acestea, va fi necesar s\u0103 se adauge antioxidan\u021bi, cum ar fi drojdia uscat\u0103 inactiv\u0103 cu putere mare de reducere.<\/li>\n<li><strong>Fermentare alcoolic\u0103 \u0219i malolactic\u0103:\u00a0<\/strong>Activitatea microbiologic\u0103 determin\u0103 o sc\u0103dere semnificativ\u0103 a poten\u021bialului electrochimic, ating\u00e2nd valori minime \u00een acest punct. Ad\u0103ugarea controlat\u0103 de O\u2082 este necesar\u0103 pentru a evita reducerea excesiv\u0103 \u0219i pentru a asigura viabilitatea drojdiilor \u0219i, prin urmare, desf\u0103\u0219urarea fermenta\u021biei, deoarece valorile sub -250 mV pot influen\u021ba supravie\u021buirea drojdiilor care fermenteaz\u0103.<\/li>\n<li>Pentru o <strong>bun\u0103 conservare a vinului<\/strong>, valorile trebuie s\u0103 fie cuprinse \u00eentre 0 \u0219i 150mV, pericolul de oxidare \u00eencep\u00e2nd la 250mV (E &gt; 250mV).<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Cum se prezice evolu\u021bia oxidativ\u0103 a vinurilor cu ajutorul poten\u021bialului redox<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Titrarea poten\u021biometric\u0103 <strong>poate fi utilizat\u0103 pentru a m\u0103sura setul de perechi redox dintr-un vin<\/strong>.\u00a0Acest lucru face posibil\u0103 observarea evolu\u021biei sale \u00een timp \u00een func\u021bie de activitatea oxidativ\u0103, realiz\u00e2nd astfel un control al procesului.<\/p>\n<p>Oxidarea <strong>cauzeaz\u0103 modific\u0103ri ale culorii vinului \u0219i afecteaz\u0103 aromele<\/strong>, determin\u00e2nd sc\u0103derea intensit\u0103\u021bii aromatice, \u00een special \u00een ceea ce prive\u0219te notele de fructe. De\u0219i o anumit\u0103 cantitate de O\u2082 va fi benefic\u0103, dac\u0103 evolu\u021bia poten\u021bialului redox este verificat\u0103 \u00een mod regulat.<\/p>\n<p>Oxigenul dizolvat nu afecteaz\u0103 toate vinurile \u00een acela\u0219i mod, dar mul\u021bi parametri, cum ar fi con\u021binutul de metale sau capacitatea antioxidant\u0103 a vinului, influen\u021beaz\u0103 rela\u021bia dintre ele. Prin urmare, monitorizarea poten\u021bialului electrochimic este <strong>o m\u0103sur\u0103 necesar\u0103 atunci c\u00e2nd se supune aprovizion\u0103rii cu O\u2082<\/strong>, pentru a ajusta dozele.<\/p>\n<p><strong>Poten\u021bialul redox este afectat \u00een fermenta\u021bia alcoolic\u0103 <\/strong>din cauza prezen\u021bei microorganismelor, a drojdiilor, a aportului de O\u2082 \u0219i a nutri\u021biei. \u00cen acest stadiu, \u00eenmul\u021birea drojdiei influen\u021beaz\u0103, de asemenea, poten\u021bialul electrochimic, ceea ce implic\u0103 din nou necesitatea de a controla procesul pentru a evita problemele pe care acestea le pot cauza \u00een procesul de vinifica\u021bie.<\/p>\n<p>\u00cen timpul depozit\u0103rii, trebuie s\u0103 se acorde aten\u021bie posibilit\u0103\u021bii de a modifica poten\u021bialul redox, \u00een special dac\u0103 acesta este ridicat, <strong>favoriz\u00e2nd astfel dezvoltarea microorganismelor aerobe \u0219i a reac\u021biilor de oxidare.<\/strong><\/p>\n<p>Este necesar s\u0103 se cunoasc\u0103 valorile poten\u021biale care au fost produse \u00een timpul procesului de vinifica\u021bie, deoarece <strong>propriet\u0103\u021bile organoleptice ale vinurilor vor depinde \u00een mare m\u0103sur\u0103 de acestea.<\/strong><\/p>\n<p>De asemenea,<strong> \u00eenainte de \u00eembuteliere, este interesant s\u0103 cunoa\u0219tem poten\u021bialul redox al vinului <\/strong>\u0219i s\u0103 \u00eel lu\u0103m ca punct de plecare pentru evolu\u021bia sa ulterioar\u0103 \u00een sticl\u0103. Acest lucru va asigura luarea unor decizii care s\u0103 favorizeze evolu\u021bia corect\u0103 a lichidului, cum ar fi eliminarea oxigenului dizolvat, dozarea antioxidan\u021bilor sau alegerea celui mai potrivit capac.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>ElectroWine, solu\u021bia Agrovin pentru controlul proceselor de oxido-reducere \u00een vinuri<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dup\u0103 cum am men\u021bionat deja, exist\u0103 <strong>anumi\u021bi parametri care trebuie monitoriza\u021bi <\/strong>pentru ca vinul s\u0103 fie potrivit pentru a ajunge la consumator. Agrovin ofer\u0103 o solu\u021bie pentru a controla procesele de oxido-reducere din vinuri: echipamentulElectrowine.<\/p>\n<p>Electrowine permite ca <strong>alimentarea cu oxigen s\u0103 aib\u0103 loc \u00een diferite moduri,<\/strong> \u00een func\u021bie de tipul de tratament:<\/p>\n<ul>\n<li>Micro-oxigenare<\/li>\n<li>Macro-oxigenare<\/li>\n<li>Variabil\u0103<\/li>\n<\/ul>\n<p>Acest lucru face posibil\u0103 monitorizarea poten\u021bialului redox \u0219i, astfel,<strong> ad\u0103ugarea de O\u2082 \u00een func\u021bie de valorile cele mai adecvate \u00een fiecare etap\u0103<\/strong> a procedurii.<\/p>\n<p>Electrowine const\u0103 \u00eentr-un ecran tactil pe care se pot <strong>vizualiza \u0219i modifica diferitele variabile<\/strong>, observ\u00e2nd diferitele grafice \u0219i put\u00e2nd transfera datele c\u0103tre un calculator pentru a gestiona etapele care trebuie urmate. Diferite modele sunt disponibile pentru a func\u021biona cu sonde de poten\u021bial electrochimic \u0219i alte ie\u0219iri pentru a asigura o dozare precis\u0103 a oxigenului.<\/p>\n<p>Electrowine poate fi utilizat pentru <strong>a verifica starea de oxido-reducere a vinurilor<\/strong>, dar modelul Electrowine DosiOx permite ad\u0103ugarea de oxigen \u00een timpul diferitelor etape de produc\u021bie a vinului \u00eentr-un mod controlat.<\/p>\n<p>Agrovin a reu\u0219it s\u0103 ofere o solu\u021bie eficient\u0103 pentru a se asigura c\u0103 <strong>procesul de oxidare este controlat \u00een mod corespunz\u0103tor,<\/strong> \u00eencerc\u00e2nd \u00een acela\u0219i timp s\u0103 respecte \u00eentotdeauna standardele de calitate care \u00eel caracterizeaz\u0103.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En enolog\u00eda es preciso tener informaci\u00f3n sobre los par\u00e1metros tanto del mosto como del vino para evaluar su calidad. Esto debe hacerse durante todo el proceso de elaboraci\u00f3n para corregir cualquier desviaci\u00f3n que surja, y uno de estos par\u00e1metros imprescindibles es el potencial redox de los vinos.<\/p>\n","protected":false},"author":359,"featured_media":50218,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2082,3086],"tags":[],"class_list":["post-94540","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-solutii-oenologice","category-technology-blog"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94540","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/359"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94540"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94540\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":116732,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94540\/revisions\/116732"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50218"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94540"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94540"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94540"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}