{"id":94391,"date":"2021-09-17T08:00:08","date_gmt":"2021-09-17T07:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/como-afecta-el-cambio-climatico-en-el-perfil-varietal-de-vinos-blancos-y-tintos\/"},"modified":"2025-12-26T13:32:55","modified_gmt":"2025-12-26T11:32:55","slug":"cum-influenteaza-schimbarile-climatice-profilul-varietal-al-vinurilor-rosii-si-albe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/cum-influenteaza-schimbarile-climatice-profilul-varietal-al-vinurilor-rosii-si-albe\/","title":{"rendered":"Cum influen\u021beaz\u0103 schimb\u0103rile climatice profilul varietal al vinurilor ro\u0219ii \u0219i albe"},"content":{"rendered":"\r\n

Utilizarea tulpinii <\/strong>Torulaspora delbrueckii<\/em> NSTD pentru \u00eembun\u0103t\u0103\u021birea senzorial\u0103 a vinurilor.<\/strong><\/h2>\r\n

 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Departamentul Tehnic Agrovin S.A<\/strong><\/p>\r\n

La AGROVIN<\/strong> suntem con\u0219tien\u021bi de faptul c\u0103 schimb\u0103rile climatice influen\u021beaz\u0103 oenologia\u00a0<\/strong> modern\u0103, ceea ce face necesar\u0103 dezvoltarea de produse \u00een conformitate cu strugurii secolului XXI. \u00cen ultimii ani, au fost observate anumite schimb\u0103ri \u00een procesul de maturare a strugurilor. Exist\u0103 o tendin\u021b\u0103 de nepotrivire \u00eentre maturitatea timpurie a con\u021binutului de zah\u0103r \u0219i maturitatea mai t\u00e2rzie a aromelor \u0219i polifenolilor. Prin urmare, este dificil de determinat punctul optim de recoltare, deoarece, dac\u0103 avem gradul probabil corect, intensitatea aromatic\u0103 maxim\u0103 nu a fost \u00eenc\u0103 atins\u0103, iar taninurile sunt \u00eenc\u0103 imature sau \u201everzi\u201d (crude).\u00a0Acest decalaj reprezint\u0103 o provocare pentru oenologi, deoarece consumatorul prefer\u0103 vinurile cu arome intense \u0219i proaspete, cu taninuri coapte \u0219i cu un con\u021binut mai mic de alcool.<\/p>\r\n

Trebuie s\u0103 se \u021bin\u0103 cont de faptul c\u0103 con\u021binutul de azot al strugurilor depinde de sol, de cultur\u0103, de fertilizare \u0219i irigare, de \u00eenc\u0103rc\u0103tur\u0103, de soi \u0219i, bine\u00een\u021beles, de anul meteorologic. Deosebit de importante sunt condi\u021biile de mediu<\/strong> din timpul verii, \u00eenainte \u0219i \u00een timpul vernisajului. Anii ploio\u0219i prim\u0103vara, dar cu veri foarte secetoase, duc la o concentra\u021bie mai mic\u0103 de azot \u00een struguri<\/strong>.<\/p>\r\n

Compozi\u021bia de azot a strugurilor este un factor esen\u021bial \u00een dezvoltarea propriet\u0103\u021bilor calitative ale vinurilor<\/strong>.\u00a0Sus\u021bine intensitatea activit\u0103\u021bii microbiologice \u00een timpul fermenta\u021biei alcoolice. Necesarul de azot este mai mare atunci c\u00e2nd concentra\u021bia de zaharuri din struguri este mare, deoarece sunt necesare mai multe genera\u021bii de drojdii pentru a consuma toate zaharurile, deci cererea de azot este mai mare. Ultimele grame de zaharuri sunt fermentate de o popula\u021bie aflat\u0103 la limita supravie\u021buirii, \u00eentr-un mediu puternic alcoolizat, care, dac\u0103 nu dispune de resursele azotate necesare, nu-\u0219i poate duce munca p\u00e2n\u0103 la cap\u0103t.<\/p>\r\n

Pe de alt\u0103 parte, distribu\u021bia azotului \u00een boabe este eterogen\u0103 \u0219i variabil\u0103 \u00een func\u021bie de condi\u021biile de cre\u0219tere. Majoritatea compu\u0219ilor de azot sunt localiza\u021bi \u00een pieli\u021b\u0103 (50-55%), restul fiind distribui\u021bi \u00eentre pulp\u0103 \u0219i s\u00e2mburi. Con\u021binutul de azot cre\u0219te \u00een timpul \u00eenverzirii \u0219i scade \u00een timpul coacerii. \u00cen cazul strugurilor supra-matura\u021bi, recolta\u021bi \u00een c\u0103utarea maturit\u0103\u021bii fenolice \u0219i aromatice, care, odat\u0103 cu schimb\u0103rile climatice, este mai t\u00e2rzie, frac\u021bia de azot scade drastic, iar fermenta\u021biile acestor struguri sunt predispuse la probleme de fermenta\u021bie, nu numai din cauza concentra\u021biei de zaharuri, ci \u0219i din cauza dezechilibrului dintre acestea \u0219i frac\u021bia de azot.<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Efectul senzorial al alimenta\u021biei organice.<\/strong><\/h3>\r\n

Geneza aromelor fermentative:<\/strong>\u00a0Aminoacizii stau la baza compu\u0219ilor volatili produ\u0219i de drojdii.<\/strong>\u00a0O treime din alcoolii superiori sunt produ\u0219i \u00een timpul \u00eenceputului fermenta\u021biei alcoolice din aminoacizi. Esterificarea acestor alcooli d\u0103 na\u0219tere unor arome fructate care adaug\u0103 vinului complexitate \u0219i longevitate.<\/p>\r\n

Cre\u0219terea aromelor varietale <\/strong>: Aminoacizii (prezen\u021bi \u00een nutri\u021bia organic\u0103) accentueaz\u0103, de asemenea, complexitatea aromatic\u0103, sporind registrele varietale. O bun\u0103 nutri\u021bie cu azot are ca rezultat performan\u021ba optim\u0103 a enzimelor (proteine) responsabile de eliberarea precursorilor aromatici prezen\u021bi \u00een struguri: \u00df-glicozidele \u0219i \u00df-dazele, ceea ce spore\u0219te registrele varietale ale vinului.<\/p>\r\n

Expresia aromatic\u0103 varietal\u0103 este legat\u0103 de prezen\u021ba tiolilor varietali, dincolo de a\u0219a-numitele soiuri de tioli (Sauvignon Blanc, Verdejo), care contribuie la caracterul varietal al vinurilor din toate soiurile de struguri, at\u00e2t al celor albe, c\u00e2t \u0219i al celor ro\u0219ii. <\/strong><\/p>\r\n

Tiolii varietali 4MMP, 3MH \u0219i 3MHA sunt arome decisive \u00een vinurile albe \u0219i ro\u0219ii,<\/strong> deoarece, \u00een ciuda concentra\u021biei lor sc\u0103zute \u00een vin, au un prag sc\u0103zut de percep\u021bie senzorial\u0103. \u00cen struguri, ace\u0219ti tioli exist\u0103 conjuga\u021bi cu aminoacizi, \u00eentr-o form\u0103 nevolatil\u0103. Drojdiile sunt capabile s\u0103 internalizeze ace\u0219ti precursori, s\u0103 \u00eei scindeze prin activitatea lor de \u03b2-liaz\u0103 \u0219i s\u0103 elibereze tiolii volatili corespunz\u0103tori.<\/p>\r\n

\u00cen acest context, s-a observat c\u0103 majoritatea tulpinilor de Saccharomyces cerevisiae<\/em> nu elibereaz\u0103 dec\u00e2t maximum 10% din ace\u0219ti precursori tiolici \u00een condi\u021bii de fermentare. Aceast\u0103 ineficien\u021b\u0103 enzimatic\u0103 ne-a determinat s\u0103 investig\u0103m capacitatea de eliberare a tiolilor varietali \u00een diferite specii de non-Saccharomyces<\/em>.<\/p>\r\n

Termenul Non-Saccharomyces<\/em> include diferite genuri \u0219i specii de drojdii prezente \u00een procesul natural de vinificare<\/strong> \u0219i diferite de specia fermentativ\u0103 prin excelen\u021b\u0103, Saccharomyces cerevisiae.<\/em><\/p>\r\n

\u00cen ultimii ani, sectorul oenologic<\/strong> s-a orientat c\u0103tre utilizarea resurselor oferite de aceast\u0103 diversitate biologic\u0103. \u00cen prezent, este recunoscut faptul c\u0103 propriet\u0103\u021bile benefice ale acestor microorganisme ar trebui s\u0103 fie vizate la nivel de tulpin\u0103, nu la nivel de specie.<\/p>\r\n

\u00cen acest domeniu, tulpina Torulaspora delbrueckii<\/em> NSTD are caracteristici senzoriale neobi\u0219nuite, care au fost demonstrate de-a lungul mai multor ani de cercetare. \u00cen plus, aceast\u0103 tulpin\u0103, spre deosebire de alte tulpini din aceea\u0219i specie, este foarte r\u0103sp\u00e2ndit\u0103 \u00een fermenta\u021bia alcoolic\u0103.<\/p>\r\n

Studiile preliminare cu \u00a0T. delbrueckii\u00a0<\/em> NSTD au ar\u0103tat c\u0103 aceast\u0103 tulpin\u0103 este capabil\u0103 s\u0103 termine complet zaharurile prezente \u00een must, de\u0219i a avut nevoie de mai mult timp dec\u00e2t tulpinile S.cerevisiae<\/em>, l\u0103s\u00e2nd doar c\u00e2teva zaharuri reziduale la 16\u00b0C \u00een unele cazuri. \u00cen ceea ce prive\u0219te compu\u0219ii de interes la sf\u00e2r\u0219itul fermenta\u021biei, trebuie remarcat faptul c\u0103 \u00a0T. delbrueckii NSTD\u00a0<\/em> produce cantit\u0103\u021bi semnificativ mai mici de acid acetic dec\u00e2t S. cerevisiae,<\/em>, datorit\u0103 capacit\u0103\u021bii sale de a fermenta lent zaharurile.<\/p>\r\n

Toate acestea indic\u0103 posibilitatea de a utiliza NSTD \u00een cultur\u0103 mixt\u0103 \u00eenc\u0103 de la \u00eenceput, \u00eempreun\u0103 cu tulpina de S. cerevisiae<\/em> dorit\u0103, permi\u021b\u00e2nd cre\u0219terea registrelor senzoriale ale vinului.<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Viniferm NSTD de la Agrovin aduce complexitate \u0219i intensitate aromatic\u0103<\/strong><\/h3>\r\n

La Agrovin<\/a> evalu\u0103m de zeci de ani efectele schimb\u0103rilor climatice asupra strugurilor, analiz\u00e2nd\u00a0fiecare dintre circumstan\u021bele care apar \u00een diferitele zone viticole
pentru a oferi solu\u021bii adaptate fiec\u0103rei crame<\/strong>, cu scopul de a-i ajuta s\u0103 \u00eembun\u0103t\u0103\u021beasc\u0103 calitatea vinurilor<\/strong> \u0219i s\u0103 ob\u021bin\u0103, \u00een fiecare caz, tipul de vin<\/strong> pe care \u0219i-l doresc.<\/p>\r\n

\u00cen acest scop, am dezvoltat drojdia Agrovin Non Saccharomyces Viniferm NSTD<\/a>, o tulpin\u0103 de Torulaspora delbrueckii<\/em>\u00a0selectat\u0103 pentru capacitatea sa de a \u00eembun\u0103t\u0103\u021bi calitatea senzorial\u0103 a vinurilor. Datorit\u0103 acestei drojdii<\/strong>, ob\u021binem o cre\u0219tere a complexit\u0103\u021bii registrelor aromatice ale vinului \u0219i, \u00een acela\u0219i timp, intensific\u0103m calit\u0103\u021bile varietale. Se remarc\u0103 prin impactul gustativ puternic, care accentueaz\u0103 senza\u021biile de volum \u0219i onctuozitate \u00een gur\u0103, atenu\u00e2nd senza\u021biile de astringen\u021b\u0103 \u0219i prelungind gustul ulterior.<\/p>\r\n

Tulpina NSTD spore\u0219te caracterul varietal datorit\u0103 puternicei sale activit\u0103\u021bi \u03b2-liazice (figura 1), care se manifest\u0103 prin eliberarea de precursori tiolici. Printre acestea, NSTD se remarc\u0103 prin producerea de 4-mercapto-metil-pentanon\u0103 (4MMP), descriptori asocia\u021bi cu note de lemn de box sau de floare de m\u0103tur\u0103.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Figura 1<\/strong>. Activitatea \u03b2-liazic\u0103 a diferitelor drojdii non-Saccharomyces. <\/em>\u00a0Diferite tulpini ale aceleia\u0219i specii prezint\u0103 o activitate diferit\u0103 a enzimei \u03b2-liaz\u0103. Se remarc\u0103 activitatea de B-liaz\u0103 a tulpinii Torulaspora delbrueckii\u00a0<\/em> Viniferm NS-TD. Belda \u0219i colab. (2006)\u00a0[4].<\/strong><\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Tulpinile de Saccharomyces<\/em> cu caracter tiolic sunt produc\u0103toare de mercapto-hexanol (3MH sau 3SH) sau de acetat al acestuia (3MHA sau 3SHA), cu arome caracteristice de fructe (grapefruit, fructul pasiunii). Prin urmare, combina\u021bia de Saccharomyces<\/em> cu caracter tiolic \u00een cultur\u0103 mixt\u0103 cu tulpina Torulaspora delbrueckii<\/em> NSTD implic\u0103 o cre\u0219tere general\u0103 a descriptorilor tiolici caracteristici (figura 2).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Figura 2.<\/strong>\u00a0Concentra\u021bia de tioli, 3MH \u0219i 4MMP (ng\/L), dup\u0103 fermentarea cu S. cerevisiae<\/em> \u0219i \u00een combina\u021bie cu tulpina NSTD.\u00a0\u00a0Belda \u0219i colab.<\/em>\u00a0(2006)\u00a0<\/em>\u00a0[1].\u00a0ScD:\u00a0<\/strong>Viniferm Diana\u00a0ScR:\u00a0 <\/strong>Viniferm Revelaci\u00f3n\u00a0Td\u2026D:<\/strong>\u00a0Cultur\u0103 mixt\u0103: Viniferm NS-TD + Viniferm Diana\u00a0Td\u2026R:\u00a0<\/strong>\u00a0Cultur\u0103 mixt\u0103: Viniferm NSTD + Viniferm Revelaci\u00f3n<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Aceast\u0103 lucrare studiaz\u0103 efectul unei tulpini industriale de Torulaspora delbrueckii\u00a0<\/em> Viniferm NSTD asupra produc\u021biei de tioli \u00een timpul ferment\u0103rii vinului alb <\/strong>\u0219i impactul acesteia asupra profilului senzorial al vinului.<\/p>\r\n

Se observ\u0103 c\u0103 tulpinile Saccahromyces cerevisia<\/em> \u0219i Viniferm Diana \u0219i, \u00een special, Viniferm Revelation, ambele selec\u021bionate pentru activitatea lor ridicat\u0103 de \u00df-lipaz\u0103, sunt capabile s\u0103 elibereze o concentra\u021bie semnificativ\u0103 de 3MH (3SH), din registrele senzoriale ale fructelor tropicale \u0219i ale fructelor cu s\u00e2mburi care sporesc caracterul fructat.<\/p>\r\n

Atunci c\u00e2nd activitatea acestor tulpini este combinat\u0103 cu cea a \u00a0T. delbrueckii\u00a0<\/em> Viniferm NSTD, se observ\u0103, de asemenea, o cre\u0219tere puternic\u0103 a concentra\u021biei de tiol 4MMP (4MSP) cu impact direct asupra profilului aromatic al vinurilor, cresc\u00e2nd intensitatea \u0219i caracterul varietal cu note florale \u0219i erbacee pozitive (figura 3).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n

 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Figura 3.<\/strong>\u00a0 Fermentare pe must Verdejo, folosind S. S. cerevisiae \u00f3\u00a0<\/em> sau \u00een combina\u021bie cu tulpina Viniferm NSTD.\u00a0\u00a0Belda \u0219i colab.<\/em>\u00a0(2006)\u00a0\u00a0\u00a0ScD:\u00a0<\/strong>Viniferm Diana;\u00a0\u00a0ScR:\u00a0<\/strong>Viniferm Revelaci\u00f3n;\u00a0\u00a0Td\u2026D:\u00a0<\/strong>Viniferm NSTD + Viniferm Diana ;\u00a0Td\u2026R:\u00a0<\/strong>Viniferm NSTD + Viniferm Revelation Combina\u021bia dintre tulpina Torulaspora dellbrueckii<\/em> (Viniferm NSTD) \u0219i Saccharomyces<\/em> cu caracter tiolic (Viniferm Diana sau Viniferm Revelation) \u00een cultur\u0103 mixt\u0103 sau secven\u021bial\u0103 implic\u0103 o cre\u0219tere general\u0103 a descriptorilor tiolici caracteristici. \u00cen ceea ce prive\u0219te compu\u0219ii de interes la sf\u00e2r\u0219itul fermenta\u021biei, trebuie remarcat faptul c\u0103 \u00a0T. delbrueckii<\/em> produce cantit\u0103\u021bi semnificativ mai mici de acid acetic dec\u00e2t S. cerevisiae<\/em>, datorit\u0103 capacit\u0103\u021bii sale de a fermenta lent zaharurile. \u00a0Activitatea combinat\u0103 a Viniferm NSTD cu o tulpin\u0103 de Saccharomyces cerevisiae<\/em> reduce t\u0103ria alcoolic\u0103 real\u0103. Exist\u0103 o cre\u0219tere a con\u021binutului de polizaharide din vin, \u00een special mannoproteine, ceea ce spore\u0219te senza\u021bia de volum \u00een gur\u0103.<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Rezultatele arat\u0103 capacitatea lui \u00a0T. delbrueckii\u00a0<\/em> Viniferm NSTD de a cre\u0219te concentra\u021bia de tioli varietali \u00een vinuri \u00een cofermenta\u021bii cu S. cerevisiae<\/em>. Aplicarea NSTD \u00een cultura mixt\u0103 cre\u0219te, de asemenea, con\u021binutul de esteri fermentativi, intensific\u00e2nd registrele florale (figura 4).<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

\"\"<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Figura 4<\/strong>. Concentra\u021bia de ester fermentativ (mg\/l), dup\u0103 fermentarea cu drojdie S. cerevisiae<\/em> \u0219i \u00een combina\u021bie cu tulpina NSTD.\u00a0\u00a0Belda \u0219i colab.<\/em>\u00a0(2006)\u00a0<\/em>\u00a0[1].\u00a0ScD:\u00a0<\/strong>Viniferm Diana\u00a0ScR:\u00a0 <\/strong>Viniferm Revelaci\u00f3n\u00a0Td\u2026D:<\/strong>\u00a0Cultur\u0103 mixt\u0103: Viniferm NS-TD + Viniferm Diana\u00a0Td\u2026R:\u00a0<\/strong>\u00a0Cultur\u0103 mixt\u0103: Viniferm NSTD + Viniferm Revelaci\u00f3n. Combinarea tulpinii de drojdie Saccharomyces cerevisiae<\/em> cu tulpina Viniferm NSTD duce la o cre\u0219tere a con\u021binutului final de esteri de fermenta\u021bie.<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Viniferm NSTD. Structur\u0103 \u00een gur\u0103 \u0219i profunzime \u00een post-gust.<\/strong><\/h3>\r\n

Se observ\u0103 o cre\u0219tere a con\u021binutului de polizaharide din vin,<\/strong> \u00een special manoproteine (figurile 5 \u0219i 6), ceea ce spore\u0219te senza\u021bia de volum \u00een gur\u0103. Aceast\u0103 cre\u0219tere a polizaharidelor joac\u0103, de asemenea, un rol \u00een stabilizarea timpurie a substan\u021belor colorante \u0219i reduce astringen\u021ba.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/a><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Figura 5.<\/strong>\u00a0Cre\u0219terea indicelui de etanol, care reflect\u0103 cantitatea de taninuri combinate cu polizaharide. Cu c\u00e2t valoarea este mai mare, cu at\u00e2t este mai mare stabilitatea substan\u021bei colorante \u0219i mai mic\u0103 astringen\u021ba.\u00a0Belda \u0219i colab.<\/em>\u00a0(2006)\u00a0[1].\u00a0ScD:\u00a0<\/strong>Viniferm Diana\u00a0ScR:\u00a0 <\/strong>Viniferm Revelaci\u00f3n\u00a0Td\u2026D:<\/strong>\u00a0Cultur\u0103 mixt\u0103: Viniferm NS-TD + Viniferm Diana\u00a0Td\u2026R:\u00a0<\/strong>Cultur\u0103 mixt\u0103: Viniferm NSTD + Viniferm Revelaci\u00f3n. Dup\u0103 cum se poate observa, inocularea mixt\u0103 produce rate mai mari dec\u00e2t fermentarea cu o singur\u0103 tulpin\u0103 de S. cerevisiae.<\/em><\/p>\r\n

 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n

 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Figura 6.<\/strong>\u00a0Cre\u0219terea con\u021binutului de manoproteine \u00een cazul utiliz\u0103rii fermenta\u021biei mixte (Sc+NS-TD) \u00een compara\u021bie cu utilizarea Saccharomyces singur (Sc) Belda \u0219i colab. <\/em>\u00a0(2006)\u00a0[5]. ScD:\u00a0<\/strong>Viniferm Diana\u00a0ScDXNSTD:\u00a0<\/strong>Cultur\u0103 mixt\u0103: Viniferm NS-TD + Viniferm Diana. Fermenta\u021bia mixt\u0103 produce cu peste 30% mai mult\u0103 manoprotein\u0103 dec\u00e2t fermenta\u021bia conven\u021bional\u0103<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Viniferm NSTD: vinuri adaptate la schimb\u0103rile climatice.<\/strong><\/h3>\r\n

Activitatea combinat\u0103 a NSTD \u00een cultur\u0103 mixt\u0103 cu o tulpin\u0103 de Saccharomyces cerevisiae<\/em> reduce t\u0103ria alcoolic\u0103 real\u0103. Vinurile ob\u021binute au o aciditate volatil\u0103 mai mic\u0103 (tabelul 1). \u00a0\u00cen plus, av\u00e2nd \u00een vedere natura aromelor exaltate de acest soi de struguri, at\u00e2t complexitatea aromatic\u0103, c\u00e2t \u0219i descriptorii lega\u021bi de fructele proaspete \u0219i de caracterul varietal sunt accentua\u021bi, oferind o senza\u021bie mai mare de echilibru \u0219i prospe\u021bime.<\/p>\r\n

\"\"<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tabelul 1.<\/strong>\u00a0 Produc\u021bia de acid acetic \u0219i t\u0103ria alcoolic\u0103 dup\u0103 fermentarea cu Saccharomyces cerevisiae (ScD Viniferm Diana) \u0219i dup\u0103 fermentarea mixt\u0103 a aceleia\u0219i tulpini cu NSTD.\u00a0Belda \u0219i colab. 2017\u00a0[1].<\/strong><\/em><\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Viniferm NSTD este potrivit pentru munca zilnic\u0103 \u00een cram\u0103.<\/strong>\u00a0Din punct de vedere fermentativ, activitatea lui Viniferm NSTD este, de asemenea, neobi\u0219nuit\u0103 \u00een raport cu alte tulpini non-Saccahromyces<\/em>, deoarece, dup\u0103 cum s-a men\u021bionat mai sus, are o prevalen\u021b\u0103 mai mare dec\u00e2t cea obi\u0219nuit\u0103 pentru acest grup \u00een timpul fermenta\u021biei alcoolice. Aceasta \u00eenseamn\u0103 c\u0103 poate fi incorporat\u0103 \u00eempreun\u0103 cu tulpina Sacchromyces cerevisae<\/em> dorit\u0103 \u00eenc\u0103 de la \u00eenceput, f\u0103r\u0103 a fi nevoie ca aceasta din urm\u0103 s\u0103 depind\u0103 de dezvoltarea celei dint\u00e2i. \u00cen acest fel, exist\u0103 un risc mai mic de devia\u021bii datorate altor microorganisme (bacterii lactice, Brettanomyces<\/em>) care ar putea profita de situa\u021bie pentru a-\u0219i m\u0103ri popula\u021bia \u0219i a provoca situa\u021bii problematice \u00een viitor. De asemenea, monitorizarea procesului de fermentare este lipsit\u0103 de complica\u021bii suplimentare legate de aplicarea secven\u021bial\u0103 a microorganismelor, cum ar fi concuren\u021ba pentru compu\u0219ii de azot sau diferen\u021bele dintre temperaturile optime de fermentare.<\/p>\r\n

Activitatea sa fermentativ\u0103 ajunge p\u00e2n\u0103 la o conversie de 10 grade, astfel \u00eenc\u00e2t poate fi utilizat pentru producerea de vinuri dulci naturale<\/strong> sau \u00een prima fermentare a vinurilor spumante.<\/strong><\/p>\r\n

\u00cen concluzie, se propune utilizarea simultan\u0103 a tulpinii Viniferm NSTD \u0219i a tulpinilor de S. cerevisiae, pentru a spori caracterul varietal al vinurilor, pentru a ob\u021bine vinuri mai aromate, mai voluminoase, mai structurate \u0219i, \u00een final, mai complexe.<\/p>\r\n

\u00a0<\/strong><\/p>\r\n

\u00a0<\/strong><\/p>\r\n

Bibliografie:<\/strong><\/p>\r\n