{"id":93604,"date":"2021-11-15T12:51:33","date_gmt":"2021-11-15T11:51:33","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/ultrasonidos-aplicados-en-la-elaboracion-del-vino\/"},"modified":"2024-08-19T10:41:45","modified_gmt":"2024-08-19T09:41:45","slug":"ultrasunete-aplicate-in-vinificatie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/ultrasunete-aplicate-in-vinificatie\/","title":{"rendered":"Ultrasunete aplicate \u00een vinifica\u021bie"},"content":{"rendered":"

Pe 11 noiembrie, am avut ocazia de a prezenta oficial sistemul nostru inovator \u0219i eco-sustenabil Ultrawine Perseo<\/a> unei selec\u021bii de pres\u0103 din domeniul vinului. \u00a0Evenimentul a avut loc la Hotel Atocha Cool Rooms din Madrid, unde Germ\u00e1n Le\u00f3n, directorul general al Grupului Agrovin, \u0219i Ricardo Jurado, directorul tehnic \u0219i de cercetare \u0219i dezvoltare \u0219i inovare al Grupului Agrovin, au f\u0103cut o prezentare a acestui nou sistem, eviden\u021biind avantajele aplic\u0103rii sale pentru crame, \u00een special, \u0219i pentru viitorul oenologiei<\/strong> \u00een general. Jurnali\u0219tii prezen\u021bi au aflat la fa\u021ba locului despre virtu\u021bile lui Ultrawine Perseus, pe care le-au publicat ulterior \u00een mediile lor respective.<\/p>\n

 <\/p>\n

ULTRAWINE PERSEO. SISTEM PATENTAT DE GRUPUL AGROVIN<\/strong><\/h2>\n

 <\/p>\n

Ultrawine Perseo este un sistem oenologic inedit<\/strong> indicat pentru extragerea poten\u021bialului aromatic \u0219i fenolic maxim al strugurilor prin intermediul ultrasunetelor de mare putere, de joas\u0103 frecven\u021b\u0103, fiind o tehnic\u0103 de extrac\u021bie nobil\u0103, f\u0103r\u0103 cre\u0219terea temperaturii sau presiunii, ceea ce permite la r\u00e2ndul s\u0103u optimizarea procesului de vinificare.<\/strong> \u00cen plus, aplicarea sa reu\u0219e\u0219te s\u0103 anuleze efectele decalajului de maturitate a strugurilor cauzate de schimb\u0103rile climatice, <\/strong>control\u00e2nd t\u0103ria alcoolic\u0103 \u0219i sporind calitatea strugurilor pentru a ob\u021bine un vin de calitate superioar\u0103.<\/p>\n

Rezultatul utiliz\u0103rii sale \u00een procesul de produc\u021bie, din punct de vedere organoleptic, este reprezentat de musturi de \u00eenalt\u0103 calitate, cu o culoare \u0219i o arom\u0103 intense. Astfel, \u00eembun\u0103t\u0103\u021be\u0219te vinul din punct de vedere senzorial, respect\u00e2nd caracterul varietal al strugurilor, \u0219i d\u00e2nd na\u0219tere unor vinuri mai aromate, mai structurate \u0219i mai corporate.<\/p>\n

Este o ECO-tehnologie 100% durabil\u0103 indicat\u0103 cramelor responsabile, \u00eentruc\u00e2t utilizarea ei spore\u0219te extrac\u021bia compu\u0219ilor fenolici \u0219i aromatici, economisind timp, energie \u0219i \u00een consecin\u021b\u0103 costuri, optimiz\u00e2nd \u00een orice moment resursele de care dispune crama.<\/p>\n

Testele arat\u0103 c\u0103 Ultrawine Perseo, \u00een compara\u021bie cu metoda tradi\u021bional\u0103 de macerare, reduce timpul de macerare cu p\u00e2n\u0103 la 50% \u0219i cu 15% economia de energie<\/strong>, datorit\u0103 consumului redus al componentelor sale \u0219i prin evitarea folosirii temperaturii pentru macerare.<\/p>\n

Acest sistem inovator 4.0 a fost dezvoltat de departamentul de Tehnologie <\/strong>al Grupului Agrovin<\/a> \u00een colaborare cu cercet\u0103tori \u00een domeniul Aagrochimic \u0219i al Tehnologiei Alimentare de la Universitatea din Murcia \u0219i Universitatea din Castilla-La Mancha.<\/p>\n

\u00cen plus, Ultrawine Perseo are aprobarea OIV<\/strong> (Organiza\u021bia Interna\u021bional\u0103 a Viei \u0219i Vinului) pentru a utiliza tehnologia cu ultrasunete<\/strong> ca practic\u0103 oenologic\u0103 permis\u0103. \u00cen 2019, a fost aprobat la Congresul Mondial de la Geneva prin Hot\u0103r\u00e2rea 2019\/934.<\/p>\n

Ultrawine Perseo de\u021bine un brevet interna\u021bional at\u00e2t pentru metod\u0103, c\u00e2t \u0219i pentru sistem. \u0218i recent, a primit brevete din SUA \u0219i Noua Zeeland\u0103.<\/p>\n

 <\/p>\n

PE CE SE BAZEAZ\u0102 TEHNOLOGIA SA<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

Cavita\u021bie ultrasonic\u0103<\/strong><\/p>\n

Ultrawine-Perseo este o tehnologie care permite extragerea la rece a compu\u0219ilor din struguri prin intermediul ultrasunetelor.<\/p>\n

Acesta aplic\u0103 ultrasunete de mare putere pe pasta zdrobit\u0103, produc\u00e2nd procesul numit cavita\u021bie \u00een mediul \u00eenconjur\u0103tor.<\/p>\n

Cavita\u021bia, un proces fizic care const\u0103 \u00een producerea de microbule care tind s\u0103 se ciocneasc\u0103 \u00eentre ele \u0219i s\u0103-\u0219i elibereze energia.<\/p>\n

Aceast\u0103 ciocnire agresiv\u0103 a bulelor, \u00eempreun\u0103 cu procesul de implozie asociat, genereaz\u0103 uzura \u021besutului cutanat, facilit\u00e2nd astfel eliberarea compu\u0219ilor fenolici<\/strong> \u0219i a precursorilor aromatici care \u00eel compun, permi\u021b\u00e2nd cramelor s\u0103 reduc\u0103 timpul pe care \u00eel dedic\u0103 acestui proces \u0219i astfel optimizarea capacit\u0103\u021bii de produc\u021bie, prin posibilitatea de a avea mai multe rezervoare de macerare.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

BENEFICIILE ULTRASUNETELOR APLICATE \u00ceN VINIFICA\u021aIE<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

Au fost efectuate numeroase teste la nivel industrial \u00een perioada de recoltare \u00een ambele emisfere \u0219i s-a demonstrat c\u0103 aplicarea Ultrawine Perseo<\/a> \u00een procesul de produc\u021bie ofer\u0103 numeroase beneficii care \u00eembun\u0103t\u0103\u021besc calitatea vinurilor<\/strong> \u00een ceea ce prive\u0219te:<\/p>\n