{"id":93217,"date":"2022-04-12T13:46:57","date_gmt":"2022-04-12T12:46:57","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/charla-con-expertos-entrevista-a-fernando-zamora\/"},"modified":"2025-06-26T16:28:59","modified_gmt":"2025-06-26T14:28:59","slug":"alternative-la-sulf-in-productia-si-conservarea-vinului","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/alternative-la-sulf-in-productia-si-conservarea-vinului\/","title":{"rendered":"Alternative la sulf \u00een produc\u021bia \u0219i conservarea vinului"},"content":{"rendered":"<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Alternative la sulf \u00een produc\u021bia \u0219i conservarea vinului.<\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Am avut pl\u0103cerea de a ne \u00eent\u00e2lni \u00eentr-o sesiune tehnic\u0103 cu <strong>Fernando Zamora<\/strong>, <strong>pre\u0219edintele\u00a0Comisiei de Oenologie a <\/strong><a href=\"https:\/\/www.oiv.int\/es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Organiza\u021biei Interna\u021bionale a Vinului &#8211; OIV<\/strong><\/a><strong>,\u00a0<\/strong>pe care l-am rugat s\u0103 \u00eemp\u0103rt\u0103\u0219easc\u0103 cu comunitatea noastr\u0103 online cuno\u0219tin\u021bele sale despre c\u00e2teva subiecte de interes.<\/p>\n<p>Fernando a fost invitatul nostru de onoare la inaugurarea <strong>Vinotecii\u00a0<\/strong><a href=\"https:\/\/agrovin.com\/\"><strong>Agrovin<\/strong><\/a><strong><u>,<\/u><\/strong>\u00a0un spa\u021biu de \u00eemp\u0103rt\u0103\u0219ire \u0219i de descoperire a oportunit\u0103\u021bilor pentru oenologia viitorului pe care l-am creat \u0219i care a debutat luna trecut\u0103 la Montpellier, \u00een Fran\u021ba, cu o tem\u0103 de actualitate precum <strong>alternativele la sulf \u00een vinurile ros\u00e9 \u0219i noile reglement\u0103ri,<\/strong> despre care Fernando a avut multe de povestit, iar noi v\u0103 prezent\u0103m aici un extras:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>1.- Tendin\u021ba pie\u021bei este spre consumul de vinuri cu con\u021binut redus de sulf \u0219i chiar spre \u00eenlocuirea absolut\u0103 a acestuia. \u0218tim c\u0103 este un subiect plictisitor, dar a\u021bi putea s\u0103 ne oferi\u021bi p\u0103rerea dvs. tehnic\u0103 despre cum st\u0103m cu privire la vinificarea cu con\u021binut sc\u0103zut de sulfi\u021bi sau cu 0% sulfi\u021bi?<\/strong><\/p>\n<p>Desigur, <strong>tendin\u021ba actual\u0103 se \u00eendreapt\u0103 spre vinuri cu pu\u021bini sulfi\u021bi <\/strong>sau aproape f\u0103r\u0103 sulfi\u021bi. Nu este deloc u\u0219or, implic\u0103 un control mult mai riguros la nivel viticol, deoarece strugurii trebuie s\u0103 fie perfect s\u0103n\u0103to\u0219i, altfel este o nebunie s\u0103 \u00eencerci s\u0103 folose\u0219ti doze mici de sulf sau pu\u021bin sulf \u0219i, pe de alt\u0103 parte, trebuie s\u0103 o igien\u0103 mult mai riguroas\u0103 \u0219i mult mai mult control \u00een cram\u0103. \u00censeamn\u0103 un efort mai mare, s\u0103 lucrezi cu mai pu\u021bin sulf nu \u00eenseamn\u0103 s\u0103 reduci dozele, ci, pe scurt, s\u0103 schimbi protocoalele.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>2.-Pentru conservarea vinului, sulful ofer\u0103 3 propriet\u0103\u021bi esen\u021biale: anti-oxidaz\u0103, antioxidant\u0103 si antimicrobian\u0103. Care sunt cele 3 produse oenologice pe care le-a\u021bi eviden\u021bia din toate cele pe care le-a\u021bi explicat care pot contribui la reducerea concentra\u021biei de dioxid de sulf \u0219i, \u00een ceea ce prive\u0219te tehnicile fizice, exist\u0103 vreunul care ar putea contribui la reducerea utiliz\u0103rii dioxidului de sulf?<\/strong><\/p>\n<p>Disting\u00e2nd care sunt propriet\u0103\u021bile de a proteja vinul de oxidare, fie aceasta este enzimatic\u0103 sau chimic\u0103, a\u0219 eviden\u021bia <strong>utilizarea gazelor inerte.<\/strong>\u00a0Este o tehnic\u0103 bine cunoscut\u0103, cost\u0103 bani, trebuie s\u0103 lucrezi cu mult\u0103 rigurozitate, dar func\u021bioneaz\u0103 foarte bine dac\u0103 o aplici corect. A\u0219 vorbi, de asemenea, despre <strong>utilizarea glutationului \u0219i<\/strong> de asemenea, despre utilizarea <strong>taninurilor oenologice <\/strong>care pot proteja cu adev\u0103rat mustul de oxidare.<\/p>\n<p>\u00cen ceea ce prive\u0219te protec\u021bia vinului, trebuie s\u0103 lucr\u0103m, de asemenea, cu gaze inerte, iar \u00een ceea ce prive\u0219te protec\u021bia \u00eempotriva oxid\u0103rii, putem folosi drojdia \u00een sine, \u00een plus fa\u021b\u0103 de taninurile oenologice \u0219i, \u00een acela\u0219i timp, putem folosi un control riguros al oxigenului pe care \u00eel furniz\u0103m \u00een procesele de transvazare \u0219i mi\u0219care.<\/p>\n<p>\u00cen cele din urm\u0103, \u00een ceea ce prive\u0219te propriet\u0103\u021bile antiseptice, a\u0219 dori s\u0103 subliniez recenta aprobare a acidului fumaric, care ne poate permite s\u0103 inhib\u0103m bacteriile lactice de la utilizarea sulfului. Apoi a\u0219 vorbi despre posibilit\u0103\u021bile chitosanului \u0219i despre alte tehnici, cum ar fi ozonul sau presiunile \u00eenalte, ca puncte principale.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>3.- La nivel tehnic, \u0219tim c\u0103 \u00een prezent este foarte complicat s\u0103 elimin\u0103m 100% din dioxidul de sulf \u00een timpul produc\u021biei sau al conserv\u0103rii, dac\u0103 dorim s\u0103 producem un vin comercial cu toate garan\u021biile. \u00cen opinia dumneavoastr\u0103, ce tehnici sau produse oenologice ar trebui dezvoltate sau \u00eembun\u0103t\u0103\u021bite pentru a atinge obiectivul de 0,0% sulf?<\/strong><\/p>\n<p>Seam\u0103n\u0103 pu\u021bin cu ceea ce am discutat la \u00eentrebarea anterioar\u0103, dar a\u0219 spune c\u0103 <strong>glutationul are un mare viitor.<\/strong>\u00a0Apoi, a\u0219 vorbi, de asemenea, despre utilizarea gazelor inerte, a ozonului \u0219i, bine\u00een\u021beles, a taninurilor oenologice \u0219i, probabil, a oric\u0103rei alte substan\u021be sau oric\u0103ror alte procese care sunt capabile s\u0103 inhibe enzimele polifenol oxidaz\u0103 \u0219i care pot fi, de asemenea, utilizate pentru a elimina oxigenul dizolvat din vin.<\/p>\n<p>\u00cen ceea ce prive\u0219te propriet\u0103\u021bile antiseptice, cred c\u0103 chitosanul \u0219i acidul fumaric sunt foarte utile, \u0219i poate c\u0103 o combina\u021bie a celor dou\u0103 produse poate avea un efect antibacterian anti-lactic, care sunt principalele probleme pe care le putem avea la nivel microbiologic.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>4.- Crede\u021bi c\u0103 nivelurile sc\u0103zute de sulf sau cele f\u0103r\u0103 sulfi\u021bi sunt o mod\u0103 trec\u0103toare sau sunt aici pentru a r\u0103m\u00e2ne?<\/strong><\/p>\n<p>Cred c\u0103 interven\u021bia minim\u0103 va disp\u0103rea, este un lucru punctual.<\/p>\n<p>Una este s\u0103 folose\u0219ti prea multe &#8220;po\u021biuni&#8221;, care uneori sunt exagerate, \u0219i alta este s\u0103 folose\u0219ti ceea ce este necesar pentru ca vinul nostru s\u0103 fie c\u00e2t mai bun.<\/p>\n<p>Un strugure minunat \u00eentr-un an minunat nu necesit\u0103 aproape nimic, doar un pic de control \u0219i vom face un vin fantastic. Dar, din p\u0103cate, nu este \u00eentotdeauna a\u0219a. Obliga\u021bia enologului este de a face cel mai bun vin posibil, folosind tehnici autorizate \u0219i legale.<\/p>\n<p><strong>Modific\u0103rile climatice <\/strong>exercit\u0103 un efect \u0219i, \u00een ciuda acestui fapt, cred c\u0103 acum producem vinuri mai bune dec\u00e2t acum 20 de ani. Ne-am adaptat, \u0219tim mult mai multe \u0219i putem compensa cu adev\u0103rat efectele modific\u0103rilor climatice dac\u0103 acestea nu merg mai departe. A\u0219 spune chiar c\u0103 unele zone din \u021bara noastr\u0103 \u0219i din alte \u021b\u0103ri au beneficiat de schimb\u0103rile climatice, deoarece \u00een urm\u0103 cu 20 sau 30 de ani unele podgorii nu se coceau bine, iar acum se coc excelent. Ceea ce se \u00eent\u00e2mpl\u0103 este c\u0103 &#8220;mai bine previi, dec\u00e2t s\u0103 tratezi&#8221;, astfel \u00eenc\u00e2t, ceea ce ar putea fi benefic pentru unele podgorii acum, ar putea s\u0103 ne d\u0103uneze peste 20 de ani \u0219i trebuie s\u0103 fim preg\u0103ti\u021bi. Chiar \u0219i a\u0219a, spre deosebire de alte produse agricole, vinul este acum mult mai bun dec\u00e2t era acum 20 de ani \u00een \u021bara noastr\u0103, \u00een timp ce ro\u0219iile sunt mult mai rele (r\u00e2de).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alternative la sulf \u00een produc\u021bia \u0219i conservarea vinului. &nbsp; Am avut pl\u0103cerea de a ne \u00eent\u00e2lni \u00eentr-o sesiune tehnic\u0103 cu Fernando Zamora, pre\u0219edintele\u00a0Comisiei de Oenologie a Organiza\u021biei Interna\u021bionale a Vinului &#8211; OIV,\u00a0pe care l-am rugat s\u0103 \u00eemp\u0103rt\u0103\u0219easc\u0103 cu comunitatea noastr\u0103 online cuno\u0219tin\u021bele sale despre c\u00e2teva subiecte de interes. Fernando a fost invitatul nostru de onoare [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":359,"featured_media":114823,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2205],"tags":[],"class_list":["post-93217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tendinte-sectoriale"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/359"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93217"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":116023,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93217\/revisions\/116023"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114823"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}