{"id":93031,"date":"2022-05-30T11:53:03","date_gmt":"2022-05-30T10:53:03","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/el-aporte-organoleptico-de-spirit-toppings-sobre-un-vino-tinto-de-la-variedad-tempranillo\/"},"modified":"2025-09-29T15:46:01","modified_gmt":"2025-09-29T13:46:01","slug":"contributia-organoleptica-a-spirit-topping-la-un-vin-rosu-tempranillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/contributia-organoleptica-a-spirit-topping-la-un-vin-rosu-tempranillo\/","title":{"rendered":"Contribu\u021bia organoleptic\u0103 a Spirit Topping la un vin ro\u0219u Tempranillo"},"content":{"rendered":"

Pe o pia\u021b\u0103 at\u00e2t de competitiv\u0103 precum cea a vinului, nu mai este suficient s\u0103 creezi un produs de calitate, deoarece ceea ce un consumator percepe ca fiind de calitate variaz\u0103 \u00een func\u021bie de factori culturali, na\u021bionalitate, v\u00e2rst\u0103 sau chiar sezon.<\/p>\n

\u00cen zilele noastre, este necesar s\u0103 cunoa\u0219tem gusturile consumatorului pe care \u00eel viz\u0103m chiar \u00eenainte ca strugurii s\u0103 fie recolta\u021bi. Cu c\u00e2teva s\u0103pt\u0103m\u00e2ni \u00een urm\u0103, Silvia Garc\u00eda ne-a vorbit despre tendin\u021bele consumului de vin \u00een 2022<\/a>. Aceast\u0103 cunoa\u0219tere prealabil\u0103 a profilului de vin de care avem nevoie ne va permite s\u0103 direc\u021bion\u0103m elaborarea \u0219i rafinarea vinului pentru a satisface cerin\u021bele consumatorului.<\/p>\n

Tendin\u021ba pie\u021bei este de a concepe instrumente de fabricare a vinului care s\u0103 permit\u0103 ob\u021binerea unor vinuri diferite de cele obi\u0219nuite, adapt\u00e2ndu-le caracteristicile organoleptice la cerin\u021bele consumatorilor. Un mod simplu de a reflecta beneficiile fiec\u0103rui profil de lemn este reprezentat de h\u0103r\u021bile senzoriale<\/a>, unde calit\u0103\u021bile organoleptice ale fiec\u0103rui tratament sunt perfect reflectate \u00eentr-un mod simplu \u0219i schematic.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>
\n<\/em><\/p>\n

Figura 1. Harta senzorial\u0103<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Alternativele la stejar devin din ce \u00een ce mai importante, deoarece acestea deschid o gam\u0103 larg\u0103 de posibilit\u0103\u021bi \u00een ceea ce prive\u0219te elaborarea vinurilor, ajung\u00e2nd astfel la un num\u0103r mai mare de consumatori. Stejarul, \u00een toate formele sale, permite ca vinul s\u0103 fie modulat \u00eentr-un num\u0103r infinit de moduri, nu numai ca aport de lemn, ci \u0219i \u00een alte nuan\u021be foarte interesante, de o mare precizie tactil\u0103 \u0219i aromatic\u0103, cum ar fi atingeri de fructe \u00een nas \u0219i \u00een gur\u0103, care sunt pe deplin integrate, rezult\u00e2nd un vin echilibrat.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Figura 2. Contribu\u021bia diferitelor formate de stejar<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Spirit Topping este gama noastr\u0103 exclusiv\u0103 de alternative de lemn de stejar de diferite origini botanice, formate \u0219i t\u0103rie, dezvoltat\u0103 de Grupul Agrovin, care ne permite s\u0103 determin\u0103m caracterul vinului. Formatul s\u0103u alternativ unic, de dimensiuni mici \u0219i rotunjite, a fost conceput pentru a permite un contact deplin cu vinul \u0219i pentru a oferi toate atributele stejarului.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Studiu asupra contribu\u021biei organoleptice a Spirit Topping la un vin ro\u0219u din soiul de struguri Tempranillo<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

Urm\u0103torul studiu urm\u0103re\u0219te s\u0103 caracterizeze \u0219i s\u0103 cuantifice diferi\u021bii compu\u0219i fenolici care sunt lega\u021bi de am\u0103real\u0103 \u0219i astringen\u021b\u0103, precum \u0219i s\u0103 determine principalele arome conferite vinului supus tratamentului. Toate determin\u0103rile au fost efectuate pe vin dup\u0103 terminarea tratamentului.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ce materiale \u0219i metode au fost folosite \u00een acest studiu?<\/strong><\/h4>\n

 <\/p>\n

Vinul utilizat \u00een acest studiu corespunde vinului ro\u0219u 2021 din soiul tempranillo, cu urm\u0103toarea analiz\u0103:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Tabelul 1. Analiza fizico-chimic\u0103 a vinului tratat<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Experimentele sunt efectuate \u00een dublu exemplar, cu 20 de zile de contact cu vinul \u0219i la o doz\u0103 de 5 g\/L, mai mare dec\u00e2t cea indicat\u0103 \u00eentr-un tratament normal.<\/p>\n

Pentru determinarea compu\u0219ilor fenolici, se utilizeaz\u0103 cromatografia lichid\u0103 de \u00eenalt\u0103 performan\u021b\u0103 (HPLC).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Tabelul 2. Compu\u0219ii fenolici studia\u021bi \u0219i v\u00e2rfurile HPLC de apari\u021bie.<\/p>\n

 <\/p>\n

Cu toate acestea, analiza compu\u0219ilor volatili se bazeaz\u0103 pe o metod\u0103 de extrac\u021bie lichid-lichid urmat\u0103 de analiza GC-MS.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Tabelul 3. Compu\u0219i volatili studia\u021bi<\/em><\/p>\n

<\/h4>\n

Rezultatele ob\u021binute pe parcursul studiului sunt urm\u0103toarele:<\/strong><\/h4>\n

 <\/p>\n

\u00b7\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Compu\u0219i fenolici<\/u><\/strong><\/h5>\n

Dup\u0103 cum se poate observa \u00een cromatograma din diagrama 1, niciunul dintre topping-uri nu cedeaz\u0103 vinului compu\u0219i care s\u0103 produc\u0103 am\u0103real\u0103 sau astringen\u021b\u0103 \u00een vin.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/u><\/h3>\n

Diagrama 1. Cromatograma standardelor (ro\u0219u) \u0219i a solu\u021biilor model Spirit CANDY (negru), Spirit SMOOTHIE (verde) \u0219i Spirit NUANCE (albastru) la 280 nm.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n