{"id":54209,"date":"2022-08-04T15:22:59","date_gmt":"2022-08-04T14:22:59","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/importanta-manoproteinelor-lichide\/"},"modified":"2025-12-24T13:32:07","modified_gmt":"2025-12-24T11:32:07","slug":"importanta-manoproteinelor-lichide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/importanta-manoproteinelor-lichide\/","title":{"rendered":"Importan\u021ba manoproteinelor lichide"},"content":{"rendered":"

\u00cen aceast\u0103 postare, vom vorbi despre importan\u021ba utiliz\u0103rii manoproteinelor \u00een vinifica\u021bie pentru a \u00eembun\u0103t\u0103\u021bi calitatea vinului, deoarece aplicarea lor \u00eembun\u0103t\u0103\u021be\u0219te percep\u021bia organoleptic\u0103 \u00een ceea ce prive\u0219te corpul \u0219i volumul \u00een gur\u0103, precum \u0219i fine\u021bea. \u00cen cazul vinurilor ro\u0219ii, acestea reduc astringen\u021ba \u0219i am\u0103reala taninurilor. \u00cen plus, manoproteinele ating o mai mare stabilitate aromatic\u0103, tartric\u0103, proteic\u0103 \u0219i a substan\u021belor colorante.<\/p>\n

 <\/p>\n

CE SUNT MANOPROTEINELE?<\/strong><\/p>\n

Manoproteinele sunt componente majore (25-50%) ale peretelui celular al drojdiilor Saccharomyces cerevisiae<\/em>, care, \u00eempreun\u0103 cu alte polizaharide, formeaz\u0103 o parte din structura acestora.<\/p>\n

Ele sunt eliberate \u00een timpul fazei active de cre\u0219tere a celulelor \u0219i \u00een autoliz\u0103 dup\u0103 moartea celulelor. Din punct de vedere chimic, manoproteinele sunt proteoglicani care con\u021bin 5-20% por\u021biuni peptidice \u0219i 80-95% lan\u021buri de zaharuri de manoz\u0103. Func\u021bia sa biologic\u0103 pentru drojdii este de a asigura structura \u0219i rigiditatea celulei. Ele reprezint\u0103, de asemenea, un mecanism de adaptare \u00een fa\u021ba unor condi\u021bii nefavorabile. \u00centr-adev\u0103r, compozi\u021bia cantitativ\u0103 a peretelui celular al drojdiei nu este \u00eentotdeauna aceea\u0219i, ci este puternic influen\u021bat\u0103 de condi\u021biile fiziologice \u0219i de v\u00e2rsta celulei. Astfel, raportul dintre glucani \u0219i manoproteine cre\u0219te odat\u0103 cu cantitatea de zah\u0103r din mediu. Pe de alt\u0103 parte, \u0219i \u00een mod logic, av\u00e2nd \u00een vedere frac\u021bia lor proteic\u0103, sinteza manoproteinei este legat\u0103 de disponibilitatea azotului. \u00cen orice caz, pere\u021bii celulelor vechi sunt mai boga\u021bi \u00een glucani \u0219i chitin\u0103 (care face parte din cicatricile de \u00eenmugurire) \u0219i mai pu\u021bin abunden\u021bi \u00een manoproteine dec\u00e2t celulele tinere.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

CARE ESTE FUNC\u021aIA SA?<\/strong><\/p>\n

Manoproteinele \u00eembun\u0103t\u0103\u021besc \u00een principal percep\u021bia organoleptic\u0103, contribuind la senza\u021biile de corp \u0219i de volum \u00een gur\u0103 \u00een ceea ce prive\u0219te fine\u021bea. Acestea contribuie, de asemenea, la stabilitate, at\u00e2t cele tartrice, prin blocarea reac\u021biilor de cristalizare, c\u00e2t \u0219i cele proteice \u0219i colorante, prin interac\u021biunea cu taninurile \u0219i proteinele din vin. Prin interac\u021biunea cu compu\u0219ii fenolici din vinurile ro\u0219ii, acestea reduc astringen\u021ba \u0219i am\u0103reala taninurilor. De asemenea, acestea stabilizeaz\u0103 frac\u021biunea aromatic\u0103 \u0219i \u00eent\u00e2rzie percep\u021bia acesteia, prelungind gustul final. Prin urmare, manoproteinele sunt foarte pozitive pentru calitatea vinului.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u0218I CUM SE FACE?<\/strong><\/p>\n

Mecanismul lor de ac\u021biune este acela de a ac\u021biona ca coloizi protectori, \u00eempiedic\u00e2nd agregarea anumitor molecule, ajut\u00e2nd la suspendarea lor \u00een mediu \u0219i \u00eempiedic\u00e2nd precipitarea lor. Astfel, acestea se asociaz\u0103 cu cristalele de tartrat \u0219i interac\u021bioneaz\u0103 cu proteinele instabile. \u00cen ceea ce prive\u0219te frac\u021biunea aromatic\u0103, acestea sunt capabile s\u0103 se lege prin leg\u0103turi slabe de aromele fermentative (esteri) \u0219i, cu frac\u021biunea lor proteic\u0103, de aromele varietale (\u03b2-ionon\u0103) prin leg\u0103turi puternice (hidrofobe). Se pare c\u0103 acele manoproteine cu un con\u021binut mai ridicat de proteine sunt mai eficiente \u00een legarea moleculelor volatile. \u00cen cazul vinurilor ro\u0219ii, manoproteinele \u0219i polizaharidele contribuie la stabilitatea culorii, asociindu-se cu compu\u0219ii polifenolici, limit\u00e2nd astringen\u021ba \u0219i oferind senza\u021bii de rotunjime \u0219i volum \u00een gur\u0103.<\/p>\n

MANNOPLUS ND<\/strong><\/a>\u00a0AL AGROVIN: CUM SE OB\u021aINE UN VIN DE CALITATE PRIN UTILIZAREA MANOPROTEINELOR<\/strong><\/p>\n

Promovarea con\u021binutului de manoproteine \u00een vinuri este un instrument util pentru a cre\u0219te percep\u021bia senzorial\u0103 a vinului \u0219i pentru a contribui la stabilitatea acestuia. Lucrul cu drojdia de fermenta\u021bie necesit\u0103 o anumit\u0103 aten\u021bie \u00eenc\u0103 de la \u00eenceputul fermenta\u021biei alcoolice pentru a evita at\u00e2t problemele de reducere, c\u00e2t \u0219i devia\u021biile microbiene. Exist\u0103 alternative valabile pentru a limita riscurile prin completarea sau \u00eenlocuirea drojdiei de fermenta\u021bie, cum ar fi utilizarea preparatelor enzimatice cu activitate \u03b2-glucanazic\u0103 sau aplicarea de deriva\u021bi de drojdie, special prepara\u021bi pentru a cre\u0219te con\u021binutul de manoproteine al vinurilor (drojdie extern\u0103).<\/p>\n

Grupul Agrovin a fost un pionier \u00een conceperea manoproteinelor \u0219i a formulat recent o solu\u021bie apoas\u0103 de 20% care are mari avantaje competitive fa\u021b\u0103 de alte formul\u0103ri.<\/p>\n

Numele s\u0103u este MannoPlus ND<\/strong><\/a> \u0219i este o manoprotein\u0103 purificat\u0103, sub form\u0103 lichid\u0103, preg\u0103tit\u0103 pentru aplicarea direct\u0103 \u00een vin. Aplicarea sa contribuie la \u00eembun\u0103t\u0103\u021birea caracteristicilor senzoriale ale vinului, oferind densitate, onctuozitate \u0219i corpolen\u021b\u0103. Acesta \u0219lefuie\u0219te taninurile agresive, reduc\u00e2nd astringen\u021ba. \u00cendep\u0103rteaz\u0103 taninurile excesive din lemn \u0219i restabile\u0219te echilibrul acid prin cre\u0219terea senza\u021biei pozitive \u00een gur\u0103.<\/p>\n

De asemenea, \u00eembun\u0103t\u0103\u021be\u0219te:<\/p>\n