{"id":50413,"date":"2021-04-27T08:52:48","date_gmt":"2021-04-27T07:52:48","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=50413"},"modified":"2025-12-26T13:28:47","modified_gmt":"2025-12-26T11:28:47","slug":"cum-se-previne-oxidarea-vinului-alb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/cum-se-previne-oxidarea-vinului-alb\/","title":{"rendered":"Cum se previne oxidarea vinului alb"},"content":{"rendered":"<p>Oxidarea vinului alb reprezint\u0103 <strong>una dintre cele mai mari probleme care \u00eei preocup\u0103 pe produc\u0103tori<\/strong> datorit\u0103 consecin\u021belor extrem de negative asupra caracteristicilor sale organoleptice. \u0218tiind cum s\u0103 \u00eel prevenim si s\u0103 \u00eel corect\u0103m pe c\u00e2t de mult posibil, ne este de mare folos atunci c\u00e2nd oferim consumatorului un produs de \u00eenalt\u0103 calitate.<!--more--><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Vinul alb: consecin\u021bele oxid\u0103rii<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Oxidarea vinului poate ap\u0103rea \u00een diferite momente ale produc\u021biei sale, dar pe <strong>m\u0103sur\u0103 ce ne apropriem de \u00eembuteliere, consecin\u021bele sale sunt mai negative<\/strong>, astfel prevenirea joac\u0103 un rol vital pe tot parcursul produc\u021biei si conserv\u0103rii vinului alb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Trebuie \u021binut cont de faptul c\u0103 vinurile pot suferi un proces de oxidare \u0219i trebuie s\u0103 <strong>putem recunoa\u0219te \u00eenceputul acestei oxid\u0103ri<\/strong> pentru a putea ac\u021biona \u00eenainte de a avea calitatea vinului modificat\u0103 ireversibil. Simptomele tipice ale oxid\u0103rii timpurii sunt:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tonurile verzui dispar<\/strong> \u00een culoare, d\u00e2nd na\u0219tere mai multor tonuri galben-aurii.<\/li>\n<li>\u00cen ceea ce prive\u0219te aroma, mai \u00eent\u00e2i <strong>dispar cele mai proaspete arome (tioli)<\/strong>, d\u00e2nd na\u0219tere la aropme de fructe mai coapte.<\/li>\n<li>\u00cen gur\u0103 apare o <strong>senza\u021bie de usc\u0103ciune \u0219i am\u0103r\u0103ciune cu un nivel crescut<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Un vin alb cu aceste caracteristici, <strong>va ruina \u00een mod evident experien\u021ba de degustare<\/strong>.<strong>\u00a0<\/strong>\u00cen consecin\u021b\u0103. \u00een calitate de produc\u0103tori \u0219i procesatori, trebuie s\u0103 lucr\u0103m pentru a evita \u0219i a atenua efectele oxid\u0103rii.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Cum \u00eei putem reduce efectul \u0219i cum \u00eel putem preveni?<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Reducerea \u0219i prevenirea oxid\u0103rii unui vin trece prin aplicarea unei serii de practici bune, care ajut\u0103 la <strong>controlul oxigenului pe tot parcursul produc\u021biei<\/strong> \u0219i \u00eempiedic\u0103 substan\u021be precum chiona reactiv\u0103 s\u0103 treac\u0103 de acest proces.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Lucr\u00e2nd cu musturi cu cel mai mic grad posibil de oxidare \u0219i un volum foarte mic de n\u0103mol este punctul esen\u021bial de pornire pentru ob\u021binerea vinurilor albe de \u00eenalt\u0103 calitate. Pentru asta este necesar \u00een timpul decant\u0103rii, nu numai s\u0103 se ob\u021bin\u0103 un must limpede, ci s\u0103 se <strong>reduc\u0103 \u0219i \u00eenc\u0103rc\u0103tura polifenolic\u0103<\/strong> folosing agen\u021bi de finisare selectivi care reduc cantitatea de polifenoli u\u0219or oxidabili (Abs320).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>De asemenea, determinarea nivelului de catehin\u0103 din soiul de struguri, <strong>permite cunoa\u0219terea poten\u021bialului s\u0103u de oxidare<\/strong>.\u00a0\u00cen acela\u0219i sens, glutationul \u0219i glucidele joac\u0103 de asemenea, un rol important \u00een prevenirea proceselor oxidative at\u00e2t \u00een musturi, c\u00e2t \u0219i \u00een vinuri, ajut\u00e2nd la protejarea aromelor acestora.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00cen mod similar, trebuie luat\u0103 \u00een considerare <strong>utilizarea presei care ajut\u0103 la colectarea frac\u021biilor de must<\/strong> ob\u021binute \u00een diferite pres\u0103ri \u0219i separ\u0103ri ale acestora, permi\u021b\u00e2nd clarific\u0103ri mai energice asupra frac\u021biilor cu o \u00eenc\u0103rcare polifenolic\u0103 mai mare.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00cen timpul conserv\u0103rii vinului alb exist\u0103 o serie de recomand\u0103ri pentru a evita deteriorarea oxidativ\u0103 a acestuia:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Evita\u021bi \u00eencorporarea oxigenului pe tot parcursul procesului<\/strong>, acord\u00e2nd o aten\u021bie special\u0103 rafturilor \u0219i scurgerilor.<\/li>\n<li><strong>Controla\u021bi temperatura<\/strong>, temperaturile ridicate accelereaz\u0103 reac\u021biile de oxidare, deci acestea trebuiesc evitate. Men\u021binerea vinului la o temperatur\u0103 sc\u0103zut\u0103 este o op\u021biune bun\u0103 pentru a preveni oxidarea, dar controlul aportului oxigenului, are o importan\u021b\u0103 vital\u0103, deoarece la temperaturi sc\u0103zute solubilitatea este mai mare.<\/li>\n<li><strong>Controlul poten\u021bialului electrochimic<\/strong>, monitorizarea poten\u021bialului RedOxne va permite s\u0103 cunoa\u0219tem starea \u0219i tendin\u021ba vinului spre oxidare sau spre reducere, permi\u021b\u00e2ndu-ne s\u0103 ac\u021bion\u0103m \u00eenainte sa avem afectat\u0103 calitatea vinului.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong><em>Lectur\u0103 recomandat\u0103:<\/em><\/strong>\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/ro\/cum-se-conserva-corect-vinul-alb\/\"><em>Cum se conserv\u0103 corect vinul alb<\/em><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Propunerile Agrovin care v\u0103 vor ajuta s\u0103 preveni\u021bi oxidarea vinului<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00cen catalogul\u00a0Agrovin, putem g\u0103so o varietate ampl\u0103 de propuneri menite s\u0103 ajute la <strong>prevenirea oxid\u0103rii vinului \u00een timpul procesului de produc\u021bie<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Implementarea <strong>produselor cu rol ajut\u0103tor pentru decantare sunt o investi\u021bie necesar\u0103<\/strong> pentru a preveni oxidarea. Acela\u0219i lucru se \u00eent\u00e2mpl\u0103 cu instrumentele adecvate folosite pentru efectuarea analizelor corespunz\u0103toare mustului \u0219i vinului. O importan\u021b\u0103 special\u0103 are monitorizarea poten\u021bialului RedOx, cu\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/ro\/technology\/maq-electrowine\/\">Electrowine<\/a>\u00a0putem cunoa\u0219te starea de reducere a oxidului vinului pe parcursul \u00eentregii elabor\u0103ri si conserv\u0103ri a acestuia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Desigur, putem folosi \u0219i produse antioxidante cu glutation, cum ar fi\u00a0<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/ro\/produse-oenologice\/polizaharide-si-manoproteine\/super-bouquet-evolution\/\">Superbouquet Evolution<\/a>, care protejeaz\u0103 \u00eempotriva oxid\u0103rii, sau ca<a href=\"https:\/\/agrovin.com\/ro\/produse-oenologice\/control-microbiologic-ro-produse-oenologice\/microstab-protect\/\">\u00a0Microstab Protect<\/a>\u00a0care, \u00een afar\u0103 de antioxidant (gluatation), reduce \u0219i microorganismele. \u00cen ambele cazuri, acestea sunt preparate specifice cu propriet\u0103\u021bi antimicrobiene, care <strong>protejeaz\u0103 vinul de oxidare, inactiv\u00e2nd catalizatorii acestuia<\/strong>.\u00a0\u00cen mod egal, sunt eficiente \u0219i \u00een reducerea popula\u021biilor de drojdii \u0219i bacterii. \u00cen plus, aplicarea acestor tratamente duc la evitarea utiliz\u0103rii excesive a sulfului.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Prevenirea oxid\u0103rii vinului alb trebuie s\u0103 fie una dintre priorit\u0103\u021bile enologilor \u0219i produc\u0103torilor de must \u0219i vin. \u00cen acest fel, <strong>se previne apari\u021bia simptomelor negative \u00een culoare, savoare \u0219i arom\u0103<\/strong>, factori care pot afecta degustarea. Controlul nivelurilor de azot \u0219i a altor elemente, cum ar fi catehinele, utilizarea echipamentelor pentru monitorizarea ponte\u021bialului RedOx \u0219i grija fa\u021b\u0103 de alte aspecte cum ar fi temparatura, nivelul de umplere al rezervorului \u0219i utilizarea de antioxidan\u021bi specifici, sunt alte aspecte fundamentale, \u00een no\u021biunea de control a apari\u021biei unui proces de oxidare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oxidarea vinului alb reprezint\u0103 una dintre cele mai mari probleme care \u00eei preocup\u0103 pe produc\u0103tori datorit\u0103 consecin\u021belor extrem de negative asupra caracteristicilor sale organoleptice. \u0218tiind cum s\u0103 \u00eel prevenim si s\u0103 \u00eel corect\u0103m pe c\u00e2t de mult posibil, ne este de mare folos atunci c\u00e2nd oferim consumatorului un produs de \u00eenalt\u0103 calitate.<\/p>\n","protected":false},"author":359,"featured_media":50053,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2082,3086],"tags":[],"class_list":["post-50413","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-solutii-oenologice","category-technology-blog"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50413","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/359"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50413"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50413\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":123835,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50413\/revisions\/123835"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}