{"id":50392,"date":"2021-04-08T15:33:49","date_gmt":"2021-04-08T14:33:49","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=50392"},"modified":"2025-07-24T17:27:23","modified_gmt":"2025-07-24T15:27:23","slug":"cum-se-face-o-analiza-senzoriala-corecta-a-vinului-in-timpul-tratarii-cu-lemn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/cum-se-face-o-analiza-senzoriala-corecta-a-vinului-in-timpul-tratarii-cu-lemn\/","title":{"rendered":"Cum se face o analiz\u0103 senzorial\u0103 corect\u0103 a vinului \u00een timpul trat\u0103rii cu lemn"},"content":{"rendered":"

O analiza senzorial\u0103 a vinului \u00een timpul trat\u0103rii cu lemn, permite controlul caracteristicilor<\/strong> sale \u00eentr-un mediu adecvat. \u00cen executarea corect\u0103 a acesteia intervin aspecte cum ar fi sala \u00een care va avea loc degustarea vinurilor, preg\u0103tirea probelor sau utilizarea paharelor care respect\u0103 standardele ISO 3591. \u00cen acest mod, se ob\u021bin date fiabile care ajut\u0103 la luarea deciziilor potrivite \u00een preg\u0103tirea sa.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ce aspecte trebuiesc luate \u00een considerare pentru realizarea unei analize senzoriale corecte a vinului \u00een timpul trat\u0103rii cu lemn?<\/strong><\/h2>\n

 <\/p>\n

Acest tip de analiz\u0103 reprezint\u0103 un ajutor important pentru oenologi<\/strong>, atunci c\u00e2nd iau decizii importante care vor marca unele dintre cele mai importante caracteristici ale vinului. Analiza senzorial\u0103 este vital\u0103<\/strong> \u00een timpul procesului de \u00eemb\u0103tr\u00e2nire pentru a putea evalua efectul contactului dintre vin \u0219i lemn<\/strong>, astfel determin\u00e2ndu-se timpul ideal de contact pentru atingerea profilului senzorial dorit si evolu\u021bia corect\u0103 a vinului.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Culoarea<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

Foaia de degustare va ar\u0103ta efectul lemnului \u00een special asupra culorii vinurilor ro\u0219ii. Acest lucru se datoreaz\u0103 combina\u021biei dintre tanin \u0219i atocianin\u0103, <\/strong>astfel microoxigenarea care are loc \u00een timpul procesului de \u00eemb\u0103tr\u00e2nire a butoiului, determin\u0103 formarea acetaldehidei. Acest compus ac\u021bioneaz\u0103 ca o molecul\u0103 de leg\u0103tur\u0103, favoriz\u00e2nd fuziunea dintre antociani \u0219i taninuri, care provoac\u0103 o sc\u0103dere treptat\u0103 a astringen\u021bei \u0219i favorizeaz\u0103 stabilitatea culorii \u00een vin.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Structura vinului<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

\u00cen ceea ce prive\u0219te structura, taninurile joac\u0103 din nou un rol important. Lemnul ofer\u0103 compu\u0219i nevolatili (\u00een principal acizi fenolici \u0219i taninuri elagice) care vor participa la astringen\u021b\u0103, am\u0103r\u0103ciune \u0219i \u00een stabilitatea culorii<\/strong> vinurilor. Ace\u0219ti compu\u0219i favorizeaz\u0103 reac\u021bia de co-pigmentare \u0219i au un efect antioxidant \u00eempotriva antocianinelor.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Cre\u0219terea expresiei fructate a vinului \u0219i sc\u0103derea caracterului vegetal<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

Lemnul ajut\u0103<\/strong> de asemenea \u0219i la diminuarea caracteristicilor vegetale ale vinului<\/strong>. Reducerea caracterului vegetal al vinurilor este produs\u0103 prin microoxigenarea butoiului, deoarece are loc oxigenarea compu\u0219ilor tioloci \u0219i pirazinici care contribuie la caracterul erbaceu al vinurilor.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Setarea aromatic\u0103 \u0219i complexitatea<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

Expresia aromatic\u0103 este un element fundamental \u00een analiza senzorial\u0103 a vinului. Paleta sa aromatic\u0103 provine din lemn. Ace\u0219tia sunt diferi\u021bii compu\u0219i pe care \u00eei ofer\u0103 lemnul:<\/p>\n