{"id":49818,"date":"2021-02-10T11:19:31","date_gmt":"2021-02-10T10:19:31","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=49818"},"modified":"2024-03-12T14:03:43","modified_gmt":"2024-03-12T13:03:43","slug":"cum-influenteaza-temperatura-conservarea-vinului","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/cum-influenteaza-temperatura-conservarea-vinului\/","title":{"rendered":"Cum influen\u021beaz\u0103 temperatura conservarea vinului?"},"content":{"rendered":"

Cineva a spus odat\u0103 c\u0103 vinul este singura oper\u0103 de art\u0103 pe care o pute\u021bi bea. La fel cum nimeni nu ar dori s\u0103 strice un tablou mare, a\u0219a eu nu a\u0219 dori s\u0103 stric un bulion bun. Prin urmare, ar trebui s\u0103 evita\u021bi unele gre\u0219eli atunci c\u00e2nd manipula\u021bi aceast\u0103 b\u0103utur\u0103. \u00cen r\u00e2ndurile urm\u0103toare dorim s\u0103 v\u0103 ar\u0103t\u0103m cum influen\u021beaz\u0103 temperatura conservarea vinului.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Cum influen\u021beaz\u0103 temperatura conservarea vinului \u00een reac\u021biile de oxidare?<\/strong><\/h2>\n

Procesele de oxidare \u00een vinuri sunt complexe \u0219i depind de un num\u0103r mare de factori, dar pot fi rezumate dup\u0103 cum urmeaz\u0103. \u00cen vin exist\u0103 compu\u0219i care ac\u021bioneaz\u0103 ca substraturi de oxidare \u0219i al\u021bii ca oxidan\u021bi,<\/strong> \u00een plus, restul compu\u0219ilor \u0219i condi\u021biilor vor regla viteza la care apar aceste reac\u021bii. \u00cen cadrul acestui proces, exist\u0103 reac\u021bii \u00een lan\u021b care provoac\u0103 oxidarea mai multor compu\u0219i, \u00een acest caz, f\u0103r\u0103 a fi necesar\u0103 prezen\u021ba oxigenului.<\/p>\n

Oxigenul \u00een sine nu este capabil s\u0103 oxideze majoritatea compu\u0219ilor vinului. Pentru a oxida ace\u0219ti compu\u0219i, este necesar un catalizator pentru a efectua schimbul de electroni. Principalii catalizatori sunt Fe \u0219i Cu<\/strong>, care sunt capabili s\u0103 cedeze electroni a oxigenului molecular gener\u00e2nd radicali foarte oxidan\u021bi.<\/p>\n

Odat\u0103 ce ace\u0219ti radicali se formeaz\u0103, atunci apar lan\u021buri de oxidare. Pe scurt, reac\u021bia \u00een lan\u021b ar fi dup\u0103 cum urmeaz\u0103:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Dup\u0103 cum am v\u0103zut, lan\u021bul de oxidare este complex \u0219i ar trebui s\u0103 intervenim pentru a evita aceste reac\u021bii \u00een fiecare dintre faze. <\/strong>La Agrovin, \u00een calitate de exper\u021bi \u00een domeniu, v\u0103 recomand\u0103m s\u0103 consulta\u021bi acest ghid<\/a><\/strong> pentru a putea efectua acest proces corect.<\/strong><\/p>\n

O cre\u0219tere a temperaturii cre\u0219te viteza reac\u021biei<\/strong>, indiferent de natura acesteia. Explica\u021bia const\u0103 \u00een faptul c\u0103, pe m\u0103sur\u0103 ce temperatura cre\u0219te, probabilitatea ca compu\u0219ii implica\u021bi \u00een reac\u021bie s\u0103 fie g\u0103si\u021bi efectiv cre\u0219te. Rata de reac\u021bie se dubleaz\u0103 la fiecare cre\u0219tere a temperaturii cu 10\u00baC.<\/strong> Din acest motiv, dac\u0103 dorim s\u0103 reducem viteza reac\u021biilor de oxidare, ar trebui s\u0103 p\u0103str\u0103m vinul la temperatur\u0103 sc\u0103zut\u0103, evit\u00e2nd mereu \u00eencorporarea oxigenului, deoarece, la temperatur\u0103 sc\u0103zut\u0103, cre\u0219te solubilitatea lui.<\/p>\n

 <\/p>\n

Cum influen\u021beaz\u0103 temperatura dezvoltarea microbiologic\u0103?<\/strong><\/h2>\n

De asemenea, fiecare microorganism are un interval optim de temperatur\u0103 pentru activitatea sa.<\/p>\n

Pe de o parte, microorganismul Saccharomyces cerevisiae<\/em>,<\/strong> de exemplu, nu este activ sau este foarte pasiv sub 10-12 \u00b0C \u0219i prezint\u0103 o cre\u0219tere maxim\u0103 \u00een mustul de struguri \u00een jurul la 35\u00b0C. Prezen\u021ba alcoolului reduce temperatura optim\u0103 la 26-28 \u00b0C.<\/p>\n

Pe de alt\u0103 parte, Kloeckera <\/strong>este mai activ\u0103 dec\u00e2t Saccharomyces cerevisiae<\/em>, la temperaturi de 4-10\u00b0C, utilizat\u0103, de exemplu, \u00een timpul macer\u0103rii mustului la rece. Bacteriile lactice necesit\u0103 16-18\u00b0C ca s\u0103 creasc\u0103 la o rat\u0103 considerabil\u0103. Bacteriile acetice pot r\u0103m\u00e2ne la temperaturi ridicate, chiar \u0219i \u00een prezen\u021ba alcoolului.<\/p>\n

Prin urmare, p\u0103strarea corespunz\u0103toare a vinului la temperaturi sc\u0103zute este o strategie eficient\u0103 care trebuie luat\u0103 \u00een considerare pentru a reduce cre\u0219terea microorganismelor at\u00e2t \u00een must, c\u00e2t \u0219i \u00een vin. Cu toate acestea, temperaturile sc\u0103zute \u00eencetinesc cre\u0219terea \u0219i activitatea microorganismelor, dar nu le inactiveaz\u0103 sau le elimin\u0103 din sistem. O cre\u0219tere suplimentar\u0103 a temperaturii va reporni procesul de contaminare.<\/p>\n

O cre\u0219tere ulterioar\u0103 a temperaturii va relansa procesul de contaminare, astfel \u00eenc\u00e2t este necesar s\u0103 se efectueze un control microbiologic al vinului \u0219i s\u0103 se ac\u021bioneze atunci c\u00e2nd popula\u021biile ating un anumit nivel. De la Agrovin<\/a>, <\/strong>\u00een calitate de exper\u021bi \u00een acest sector, v\u0103 recomand\u0103m s\u0103 utiliza\u021bi Microstab Protect<\/strong><\/a>, un produs care, printre altele:<\/p>\n