{"id":49797,"date":"2021-02-08T16:21:37","date_gmt":"2021-02-08T15:21:37","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=49797"},"modified":"2025-06-27T09:30:06","modified_gmt":"2025-06-27T07:30:06","slug":"solutiile-agrovin-impotriva-celor-mai-frecvente-5-defecte-ale-vinului","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/solutiile-agrovin-impotriva-celor-mai-frecvente-5-defecte-ale-vinului\/","title":{"rendered":"Solu\u021biile Agrovin \u00eempotriva celor mai frecvente 5 defecte ale vinului"},"content":{"rendered":"

Destuparea unei sticle de vin \u0219i \u00eenfruntarea cu surprize nepl\u0103cute, cum ar fi vinul degradat, este o problem\u0103 uria\u0219\u0103 cu care se confrunt\u0103 vinificatorii. Dac\u0103 v\u0103 ve\u021bi reg\u0103si \u00een a\u0219a situa\u021bie, imaginea va fi foarte negativ\u0103 \u0219i greu de uitat. Rec\u00e2\u0219tigarea \u00eencrederii clien\u021bilor poate fi o sarcin\u0103 dificil\u0103. Din acest motiv, trebuie s\u0103 fi\u021bi proactivi \u0219i s\u0103 utiliza\u021bi toate mijloacele pentru a evita aceste 5 defecte ale vinului<\/strong> \u00eenainte de a fi prea t\u00e2rziu.<\/p>\n

 <\/p>\n

Care sunt cele mai frecvente 5 defecte ale vinului?<\/strong><\/h2>\n

 <\/p>\n

\u00cen timpul producerii vinului, pot ap\u0103rea diferite defecte care pot afecta \u0219i chiar strica calitatea. Unele nu sunt vizibile \u00een timpul produc\u021biei<\/strong> \u0219i devin evidente mai t\u00e2rziu, dup\u0103 ce vinul a petrecut ceva timp \u00een sticl\u0103. Mai mult dec\u00e2t at\u00e2t, \u00een unele cazuri, poate fi un vin de calitate care sufer\u0103 schimb\u0103ri atunci c\u00e2nd este \u00eembuteliat.<\/p>\n

\u00cen continuare, v\u0103 vom relata care sunt cele mai frecvente 5 defecte ale vinului \u0219i cum pot fi evitate.<\/p>\n

 <\/p>\n

1. Oxidarea vinului<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

Oxidarea este unul dintre modurile \u00een care un vin bun se degradeaz\u0103. Este cauzat de prezen\u021ba oxigenului<\/strong>, de la dizolvarea acestuia \u00een timpul depozit\u0103rii, \u00een momentul \u00eembutelierii sau de la o problem\u0103 ulterioar\u0103 care afecteaz\u0103 dopul.<\/p>\n

Intrarea oxigenului prin dop este inevitabil\u0103, mai mare sau mai mic\u0103 \u00een func\u021bie de tipul de ermetizare \u0219i de condi\u021biile de depozitare, de aceea este at\u00e2t de important s\u0103 se intervin\u0103 \u00een momentul \u00eembutelierii pentru a reduce con\u021binutul de oxigen. C\u00e2nd dopul sticlei se usuc\u0103, p\u0103str\u00e2ndu-l \u00een pozi\u021bie vertical\u0103 sau \u00eentr-un spa\u021biu prea uscat, acesta se fisureaz\u0103 \u0219i permite p\u0103trunderea aerului. Aceasta produce o oxidare ireparabil\u0103. Alte cauze pot fi schimb\u0103rile de presiune \u0219i temperatur\u0103<\/strong> care pot contracta, dilata sau muta dopul.<\/p>\n

C\u00e2nd deschide\u021bi o sticl\u0103 cu vin oxidat<\/strong>, ve\u021bi observa un miros r\u00e2nced. Culoarea este, de asemenea, afectat\u0103, devenind maro \u00een cazul vinului ro\u0219u sau galben \u00een cazul vinului alb. Gustul va fi amar, uscat \u0219i aminte\u0219te fructele uscate.<\/p>\n

Oxi_Out<\/strong><\/a> este solu\u021bia Agrovin<\/strong><\/a> pentru a combate aceast\u0103 problem\u0103. Este un echipament pentru controlul gazelor dizolvate<\/strong> care permite monitorizarea con\u021binutului de oxigen \u0219i dioxid de carbon dizolvat \u00een vinuri \u00een orice etap\u0103 a procesului de produc\u021bie.<\/p>\n

 <\/p>\n

2. Procese de reduc\u021bie a vinului<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

Un alt defect care poate fi g\u0103sit atunci c\u00e2nd destupa\u021bi o sticl\u0103 de vin este procesul de reduc\u021bie. Acest defect este creat de un compus chimic, numit hidrogen sulfurat, precum \u0219i deriva\u021bii acestuia, \u0219i se spune c\u0103 este efectul opus al oxid\u0103rii, deoarece se produce atunci c\u00e2nd vinul a fost ob\u021binut \u00een condi\u021bii excesiv de reductive.<\/strong> De\u0219i aceasta este cea mai frecvent\u0103 cauz\u0103, se poate datora \u0219i excesului de dioxid de sulf sau unui deficit de azot u\u0219or asimilabil \u00een timpul ferment\u0103rii.<\/p>\n

Vom detecta acest defect atunci c\u00e2nd, dup\u0103 \u00eendep\u0103rtarea dopului, vom percepe un vin cu un miros puternic, fiind \u00een cel mai r\u0103u caz un miros de cauciuc ars \u0219i chiar ou\u0103 stricate. Aerarea vinului<\/strong> prin intermediul sistemelor sale de decantare sau barbotare poate diminua aceast\u0103 problem\u0103, fiind de dorit\u0103 evitarea producerea lor.<\/p>\n

Drojdiile inactive \u00eembog\u0103\u021bite \u00een aminoacizi sunt resursa organic\u0103 de azot folosit\u0103 pentru corectarea deficien\u021belor nutri\u021bionale ale musturilor \u0219i \u00eembog\u0103\u021birea \u00een azot organic. Utilizarea acestuia \u00eenlocuie\u0219te s\u0103rurile de amoniu<\/strong> (sulfat \u0219i fosfat) care, cu o aplicare necorespunz\u0103toare, pot duce la probleme senzoriale \u0219i cinetice.<\/p>\n

La Agrovin avem \u0219i Actimax NATURA<\/strong><\/a>, un nutrient organic pentru fermentarea alcoolului, \u00een raport cu con\u021binutul de azot al strugurilor \u0219i bazat\u0103 aproape exclusiv pe cre\u0219terea aminoacizilor disponibili,<\/strong> \u00een special arginina.<\/p>\n

 <\/p>\n

3.\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong>Precipita\u021bii tartrice<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

Precipita\u021biile tartrice sunt u\u0219or de detectat, deoarece apar atunci c\u00e2nd cristalele mici, limpezi, asem\u0103n\u0103toare zah\u0103rului, apar \u00een partea de jos a sticlei. De asemenea, se pot lipi \u0219i de dop \u00een func\u021bie de modul \u00een care este depozitat.<\/p>\n

Acidul tartric este o component\u0103 prezent\u0103 \u00een mod natural \u00een struguri care, dac\u0103 nu este tratat\u0103 corespunz\u0103tor \u00een timpul procesului de vinifica\u021bie, cauzeaz\u0103 a\u0219a numitul proces de precipitare a tartrului. Aceste cristale nu d\u0103uneaz\u0103 vinului sau consumatorului<\/strong> dar sunt nepl\u0103cute, deci este un detaliu de evitat c\u00e2t mai mult posibil.<\/p>\n

Pentru aceasta, Agrovin are produse diferite, cum ar fi Estabicel<\/strong><\/a>, gum\u0103 de celuloz\u0103 de origine vegetal\u0103, purificat\u0103<\/strong> \u0219i selectat\u0103 pentru gradul s\u0103u de substitu\u021bie, gradul de polimerizare \u0219i v\u00e2scozitate sc\u0103zut\u0103; Metavimon<\/strong><\/a>, un produs care are proprietatea de a inhiba cristalizarea bitartratului de potasiu; <\/strong>\u0219i sistemul FreeK+<\/a>, <\/strong>pentru reducerea eficient\u0103 a r\u0103\u0219inilor selective \u00een potasiu.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

4. Brett<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

Ciuperca Brettanomyces bruxellensis<\/em><\/strong><\/a> este cauza acestei alter\u0103ri. Prezen\u021ba acestei drojdii \u00een vin este cauza uneia dintre cele mai mari probleme pe care viticultorii <\/strong>le pot \u00eent\u00e2lni. Prezen\u021ba sa d\u0103 na\u0219tere la binecunoscuta \u201enot\u0103 brett\u201d care provoac\u0103 miros de animal, piele sau cal.<\/p>\n

Dezvoltarea acestei drojdii<\/strong> \u00eencepe dup\u0103 fermentarea alcoolic\u0103<\/strong>. Con\u021binutul sc\u0103zut de sulf pentru a permite fermentarea malolactic\u0103, precum \u0219i absen\u021ba concuren\u021bei, permite o cre\u0219tere a popula\u021biei f\u0103r\u0103 a necesita un num\u0103r mare de celule ini\u021biale.<\/p>\n

Caracteristicile Brettanomyces bruxellensis<\/em> permit dezvoltarea sa \u00een condi\u021biile vinului, rezist\u00e2nd la etanol \u0219i la doze mici de sulf. De\u0219i cre\u0219te lent, perioadele lungi de maturare \u00eei ofer\u0103 posibilitatea de a se dezvolta p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd ajung la popula\u021bii suficiente cu capacitatea de a genera fenoli de etil \u0219i al\u021bi compu\u0219i care vor ajunge s\u0103 afecteze calitatea senzorial\u0103 a vinului<\/strong>, stabilitatea aromei \u0219i culorii.<\/p>\n

La Agrovin<\/strong><\/a> avem un produs de referin\u021b\u0103 pentru a ajuta la \u00eenl\u0103turarea drojdiei Brettanomyces bruxellensis<\/em> din vin. Aplicarea Microstab Protect<\/strong><\/a> \u00eentr-un vin contaminat microbiologic va reduce popula\u021bia existent\u0103 prin ajustarea dozei<\/strong> \u00een func\u021bie de popula\u021bia ini\u021bial\u0103, \u00een plus va \u00eembun\u0103t\u0103\u021bi preventiv persisten\u021ba nivelurilor corecte de sulf liber datorit\u0103 con\u021binutului redus de glutation.<\/p>\n

 <\/p>\n

5. Aciditatea volatil\u0103<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

O alt\u0103 problem\u0103 care poate ap\u0103rea \u00een timpul produc\u021biei de vin este cea cunoscut\u0103 sub numele de vin acru sau vin o\u021betit. Este rezultatul unui tip de bacterii, Acetobacter,<\/em><\/strong> care atac\u0103 produsul din cauza lipsei de dioxid de sulf, a contactului excesiv cu oxigenul \u0219i a concentra\u021biilor sc\u0103zute de alcool.<\/p>\n

Ele se dezvolt\u0103 de obicei \u00een vinuri atunci c\u00e2nd sulful liber este sc\u0103zut<\/strong> \u0219i exist\u0103 o cre\u0219tere a concentra\u021biei oxigenului \u00een sticl\u0103. Dezvoltarea sa va depinde, de asemenea, de popula\u021bia ini\u021bial\u0103 de bacterii la momentul \u00eembutelierii.<\/p>\n

Pentru a combate aceast\u0103 problem\u0103 avem BECO-membran<\/strong>, cartu\u0219e de filtrare special concepute pentru a respecta siguran\u021ba microbiologic\u0103 \u0219i ofer\u0103 durabilitate lung\u0103 \u00een filtrarea final\u0103 a vinului<\/strong>. Acestea combin\u0103 perfect o durabilitate lung\u0103 \u0219i men\u021binerea nemodificat\u0103 a gustului valoros \u0219i culoarea vinului.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Destuparea unei sticle de vin \u0219i \u00eenfruntarea cu surprize nepl\u0103cute, cum ar fi vinul degradat, este o problem\u0103 uria\u0219\u0103 cu care se confrunt\u0103 vinificatorii. Dac\u0103 v\u0103 ve\u021bi reg\u0103si \u00een a\u0219a situa\u021bie, imaginea va fi foarte negativ\u0103 \u0219i greu de uitat. Rec\u00e2\u0219tigarea \u00eencrederii clien\u021bilor poate fi o sarcin\u0103 dificil\u0103. Din acest motiv, trebuie s\u0103 fi\u021bi proactivi […]<\/p>\n","protected":false},"author":359,"featured_media":115320,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2082],"tags":[],"class_list":["post-49797","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-solutii-oenologice"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49797","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/359"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49797"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49797\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":116290,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49797\/revisions\/116290"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49797"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}