{"id":49788,"date":"2021-02-03T10:44:42","date_gmt":"2021-02-03T09:44:42","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=49788"},"modified":"2024-08-26T12:33:21","modified_gmt":"2024-08-26T11:33:21","slug":"cat-de-mult-oxigen-intra-printr-un-butoi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/cat-de-mult-oxigen-intra-printr-un-butoi\/","title":{"rendered":"C\u00e2t de mult oxigen intr\u0103 printr-un butoi?"},"content":{"rendered":"

Oxigenul este vital \u00een timpul ferment\u0103rii vinului \u00een butoaiele de stejar. Una din func\u021biile sale este c\u0103 este capabil s\u0103 regleze at\u00e2t procesele fizice, c\u00e2t \u0219i procesele chimice care au loc \u00een timpul ferment\u0103rii. Din acest motiv, una dintre cele mai importante probleme este reglarea transferului de oxigen \u00een butoi<\/strong>. De fapt, una din cele mai importante necunoscute este cunoa\u0219terea cantit\u0103\u021bii de oxigen care intr\u0103 \u00een butoi. \u00cen r\u00e2ndurile urm\u0103toare vom \u00eencerca s\u0103 g\u0103sim r\u0103spunsul la aceast\u0103 necunoscut\u0103.<\/p>\n

C\u00e2t de mult oxigen intr\u0103 printr-un butoi?<\/strong><\/h2>\n

Unul dintre cei mai importan\u021bi factori \u00een prepararea oric\u0103rui vin este alegerea butoiului potrivit. Factorii care sunt lua\u021bi \u00een considerare de obicei sunt tipul de stejar, gradul de pr\u0103jire sau tipul de butoi. Cu toate acestea, unul dintre cele mai importante aspecte pentru a determina calitatea vinului este cantitatea de oxigen care reu\u0219e\u0219te s\u0103 treac\u0103 prin butoi.<\/p>\n

De-a lungul anilor a fost luat\u0103 \u00een considerare munca desf\u0103\u0219urat\u0103 de Ribereau-Gay\u00f3n \u00een anul 1931, iar \u00een ultimii ani, s-a considerat aportul adus de Vivas \u00een anul 1997. S-a estimat c\u0103 cantitatea de oxigen care intr\u0103 \u00eentr-un an \u00eentr-un butoi \u00eenchis ermetic variaz\u0103 \u00eentre 15 \u0219i 20 mL \/ L pe an<\/strong>. Aceast\u0103 cifr\u0103 se modifica dac\u0103 butoiul era \u00eenchis ermetic sau nu, precum \u0219i \u00een diferitele luni ale anului.<\/p>\n

\u00cen plus, s-a constatat c\u0103 \u00een butoaiele noi, cantitatea de oxigen este mai mare dec\u00e2t \u00een cele care au fost deja utilizate<\/strong>. De asemenea, dac\u0103 se folose\u0219te un dop de lemn pentru \u00eenchiderea butoiului, cantitatea variaz\u0103 \u00eentre 8 mg \/ L. pe an, dac\u0103 capacul este pozi\u021bionat sus \u0219i 36 mg \/ L. pe an dac\u0103 dopul este pozi\u021bionat lateral. Iar dac\u0103 se folose\u0219te un dop din silicon, apare de obicei o etan\u0219are ermetic\u0103, iar cantitatea este de obicei mai mare, de aproximativ 45 mg \/ L pe an.<\/p>\n

Recent, echipa UVaMOX de la Universitatea din Valladolid<\/u><\/a><\/strong> a detectat rata de permeabilitate a oxigenului \u00een diferite butoaie \u0219i a realizat acest lucru cu ajutorul unui sistem de m\u0103surare non-invaziv\u0103: sonde luminescente<\/strong>.<\/p>\n

Cum intr\u0103 oxigenul \u00een butoi?<\/strong><\/h2>\n

Una dintre \u00eentreb\u0103rile care pot ap\u0103rea este cum intr\u0103 oxigenul \u00een butoi \u0219i de ce depinde acest lucru. Re\u021bine\u021bi c\u0103 aerul poate p\u0103trunde fie<\/strong> prin lemn, fie prin spa\u021biile dintre doage<\/strong>. Ace\u0219tia sunt c\u00e2\u021biva dintre factorii care afecteaz\u0103 intrarea oxigenului \u00een butoi:<\/p>\n