{"id":49775,"date":"2021-02-04T08:55:35","date_gmt":"2021-02-04T07:55:35","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=49775"},"modified":"2024-10-28T23:55:55","modified_gmt":"2024-10-28T21:55:55","slug":"ce-este-drojdia-brettanomyces-bruxellensis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/ce-este-drojdia-brettanomyces-bruxellensis\/","title":{"rendered":"Ce este drojdia Brettanomyces bruxellensis?"},"content":{"rendered":"

Prezen\u021ba drojdiei Brettanomyces bruxellensis<\/em> \u00een vin este una dintre cele mai importante probleme cu care se confrunt\u0103 enologii. Depistarea timpurie a acesteia este esen\u021bial\u0103 pentru evitarea dezvolt\u0103rii unei contamin\u0103rii microbiologice<\/strong> cu efecte negative. Din acest motiv, este important s\u0103 \u0219tim bine \u00een ce const\u0103 \u0219i ce solu\u021bii tehnice exist\u0103 pentru eliminarea acesteia.<\/p>\n

Ce este drojdia Brettanomyces bruxellensis<\/em>?<\/strong><\/h2>\n

Este considerat\u0103 una dintre cele mai importante drojdii s\u0103lbatice care cauzeaz\u0103 degradarea vinurilor ro\u0219ii. Prezen\u021ba sa d\u0103 na\u0219tere notei cunoscute sub denumirea de \u201enota Brett\u201d<\/strong>, descris\u0103 prin arome de animale, piele sau cal.<\/p>\n

Acest microorganism este omniprezent. Se g\u0103se\u0219te \u00een sol, \u00een scoar\u021ba copacilor \u0219i \u00een substraturile zaharoase, cum ar fi fructele. Este detectat \u00een struguri \u0219i musturi, \u00een principal, datorit\u0103 prezen\u021bei sale anterioare \u00een utilajele din cram\u0103, dar poate proveni \u0219i din struguri, dac\u0103 ace\u0219tia prezint\u0103 o igien\u0103 nesatisf\u0103c\u0103toare.<\/strong><\/p>\n

Dezvoltarea acestei drojdii \u00eencepe dup\u0103 fermentarea alcoolic\u0103<\/strong>. Con\u021binutul redus de acid sulfuros, care permite fermentarea malolactic\u0103, precum \u0219i absen\u021ba concuren\u021bei, genereaz\u0103 o cre\u0219tere a popula\u021biei, f\u0103r\u0103 a fi nevoie de un num\u0103r mare de celule de pornire.<\/p>\n

Caracteristicile Brettanomyces bruxellensis<\/em> permit dezvoltarea acesteia \u00een condi\u021biile vinului, rezist\u00e2nd la etanol \u0219i la doze mici de acid sulfuros. De\u0219i are o cre\u0219tere lent\u0103, perioadele lungi de fermentare \u00eei ofer\u0103 posibilitatea de a se dezvolta p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd ajunge la suficiente popula\u021bii, av\u00e2nd capacitatea de a genera etil fenoli \u0219i al\u021bi compu\u0219i care vor influen\u021ba \u00een final calitatea senzorial\u0103 a vinului,<\/strong> at\u00e2t la nivelul aromatic c\u00e2t \u0219i la nivelul stabilit\u0103\u021bii culorii.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Care sunt efectele contaminante pe care le are asupra vinului?<\/strong><\/h2>\n

Procesul de fermentare implic\u0103 prezen\u021ba microorganismelor pozitive \u00een vin, cum ar fi bacteriile lactice care \u00eei confer\u0103 o not\u0103 delicat\u0103<\/strong>. \u00cen schimb, nota Brett<\/em> asociat\u0103 cu contaminarea cu Brettanomyces bruxellensis provoac\u0103 diferite defecte senzoriale.<\/p>\n

Aceast\u0103 drojdie se g\u0103se\u0219te, \u00een special, \u00een vinurile ro\u0219ii de calitate. Acest lucru se datoreaz\u0103 faptului c\u0103 sinteza fenolilor volatili se produce pornind de la acizii hidroxicinamici, care sunt mai abunden\u021bi \u00een aceste tipuri de vinuri. Mai mult, butoaiele de lemn \u00een care aceste vinuri sunt, de obicei, elaborate \u0219i p\u0103strate sunt rezervoare naturale pentru Brettanomyces<\/em>, datorit\u0103 faptului c\u0103 porozitatea lor \u00eempiedic\u0103 realizarea unei cur\u0103\u021b\u0103ri \u0219i dezinfect\u0103ri eficiente.<\/p>\n

Efectele contaminante ale acestor drojdii s\u0103lbatice includ generarea de etil fenoli \u0219i de acid acetic. \u00cen plus, sintetizeaz\u0103 \u0219i <\/strong>tetrahidropiridin\u0103<\/strong><\/em>\u00a0, esteraze \u0219i acizi gra\u0219i<\/strong>. Rezultatul tuturor acestor elemente este apari\u021bia aromelor de r\u00e2nced, de solvent sau de fum, care \u00eempreun\u0103 cu degradarea aromelor fructate duc la o sc\u0103dere considerabil\u0103 a calit\u0103\u021bii vinului.<\/p>\n

Instruc\u021biuni referitoare la detectarea timpurie a drojdiei Brettanomyces bruxellensis<\/em><\/strong><\/h3>\n

Pentru prevenirea acestei contamin\u0103ri microbiologice \u0219i asigurarea calit\u0103\u021bii vinului este necesar\u0103 detectarea timpurie a drojdiei Brettanomyces bruxellensis<\/em>. Metodele tradi\u021bionale utilizate pentru acest tip de analiz\u0103 ofer\u0103 rezultate eficiente numai dup\u0103 dou\u0103 s\u0103pt\u0103m\u00e2ni de la contaminare. Prin urmare, este necesar s\u0103 existe teste specifice care s\u0103 dea rezultate \u00eentr-o perioad\u0103 scurt\u0103 de timp, care s\u0103 permit\u0103 s\u0103 se ia m\u0103surile necesare suficient de repede.<\/p>\n

\u00cen plus, este necesar s\u0103 se controleze dezvoltarea acestei drojdii \u00een crama de vinuri la trei niveluri:<\/p>\n

    \n
  1. Starea de s\u0103n\u0103tate a strugurilor<\/strong>, care, dac\u0103 este slab\u0103 poate duce la o cre\u0219tere a popula\u021biei Brett.<\/em><\/li>\n
  2. Prezen\u021ba sulfului liber,<\/strong> la care aceast\u0103 drojdie este sensibil\u0103.<\/li>\n
  3. Cur\u0103\u021barea \u0219i dezinfectarea eficient\u0103 a butoaielor<\/strong>, care este un punct critic de contaminare microbiologic\u0103.<\/li>\n<\/ol>\n

    \u00cen acest fel, se iau cele mai bune m\u0103suri pentru a se evita contaminarea cu Brettanomyces bruxellensis.<\/em><\/p>\n

    Cum se elimin\u0103 drojdia Brettanomyces bruxellensis?<\/em><\/strong><\/h3>\n

    Detectarea prin cuantificarea compu\u0219ilor fenola\u021bi produ\u0219i de Brettanomyces<\/em>, precum \u0219i cunoa\u0219terea num\u0103rului de celule viabile ne vor permite s\u0103 cunoa\u0219tem amploarea problemei. Percep\u021bia la degustare va \u00eensemna atingerea unor valori mai mari de 400 \u00b5g \/ l de fenoli volatili \u0219i dezvoltarea acestei drojdii cu popula\u021bii \u00een jurul a 103 CFU \/ ml. Deoarece ace\u0219ti compu\u0219i aromatici sunt greu de eliminat \u0219i necesit\u0103 opera\u021biuni specifice de purificarea<\/strong> a mirosului<\/strong>, va fi indicat s\u0103 se lucreze preventiv.<\/p>\n

    Calitatea sanitar\u0103 a strugurilor va constitui un punct de pornire \u00een controlul Brettanomyces<\/em><\/strong>, aplicarea chitosanului \u00een momentul dezvolt\u0103rii drojdiei precum \u0219i utilizarea drojdiilor cu implantare rapid\u0103 vor reduce riscul dezvolt\u0103rii acesteia \u00een momentele ini\u021biale de fermenta\u021bie alcoolic\u0103.<\/p>\n

    Pe de alt\u0103 parte, eficacitatea sulfului molecular \u00eempotriva Brettanomyces<\/em> va depinde de lucrul corespunz\u0103tor cu pH-ul, cu scopul de a men\u021bine con\u021binutul adecvat de sulf liber<\/strong>, reduc\u00e2nd compu\u0219ii care produc combina\u021bia lor.<\/p>\n

    \u00cen cazul detect\u0103rii Brettanomyces<\/em>, va fi important s\u0103 se separe lotul \u0219i s\u0103 se opteze pentru tratamente curative cu chitosan, care are o eficacitate dovedit\u0103 asupra acestui microorganism, precum \u0219i s\u0103 se recurg\u0103 la filtrarea sub un micron.<\/p>\n

    La Agrovin<\/a>\u00a0avem o serie de produse \u0219i servicii de laborator concepute pentru a ajuta la eliminarea drojdiei Brettanomyces bruxellensis<\/em> din vin. Adaosul de Microstab Protect la un vin contaminat microbiologic va reduce contaminarea existent\u0103, ajust\u00e2nd doza \u00een func\u021bie de popula\u021bia ini\u021bial\u0103 \u0219i va \u00eembun\u0103t\u0103\u021bi, \u00een mod preventiv, persisten\u021ba nivelurilor corecte de sulf liber datorit\u0103 con\u021binutului s\u0103u redus de glutation. \u00cen ceea ce prive\u0219te metodele de detectare, laboratorul nostru lucreaz\u0103 la cuantificarea popula\u021biilor Brett<\/em> cu mediul DBDM specific, care permite vizualizarea coloniilor dup\u0103 5 zile. Specificitatea sa previne dezvoltarea altor drojdii \u0219i bacterii, permi\u021b\u00e2nd, totodat\u0103, schimbarea culorii \u0219i formarea aromelor fenolice \u00een prezen\u021ba popula\u021biilor cultivabile. Contacta\u021bi-ne<\/u><\/a> pentru a afla toate solu\u021biile noastre pentru controlul Brett.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Prezen\u021ba drojdiei Brettanomyces bruxellensis \u00een vin este una dintre cele mai importante probleme cu care se confrunt\u0103 enologii. Depistarea timpurie a acesteia este esen\u021bial\u0103 pentru evitarea dezvolt\u0103rii unei contamin\u0103rii microbiologice cu efecte negative. Din acest motiv, este important s\u0103 \u0219tim bine \u00een ce const\u0103 \u0219i ce solu\u021bii tehnice exist\u0103 pentru eliminarea acesteia. Ce este drojdia […]<\/p>\n","protected":false},"author":359,"featured_media":115326,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[2082],"tags":[],"class_list":["post-49775","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-solutii-oenologice"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/359"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49775"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49775\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":116891,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49775\/revisions\/116891"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115326"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}