{"id":117294,"date":"2024-11-27T15:14:57","date_gmt":"2024-11-27T13:14:57","guid":{"rendered":"https:\/\/agrovin.com\/?p=117294"},"modified":"2025-12-15T19:46:05","modified_gmt":"2025-12-15T17:46:05","slug":"aplicarea-ultrasunetelor-in-oenologie-prezentata-la-simei-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/aplicarea-ultrasunetelor-in-oenologie-prezentata-la-simei-2024\/","title":{"rendered":"Aplicarea ultrasunetelor \u00een oenologie, prezentat\u0103 la SIMEI 2024"},"content":{"rendered":"

Cercet\u0103torii \u0219i profesioni\u0219tii din sector au detaliat \u00een profunzime rezultatele ob\u021binute prin aplicarea ultrasunetelor \u00een diferite studii \u0219i experien\u021be \u00een crame.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

21 noiembrie 2024. – <\/strong>SIMEI 2024, una dintre cele mai mari expozi\u021bii interna\u021bionale de echipamente \u0219i utilaje pentru vinifica\u021bie, a fost martor la 14 noiembrie 2024 la prezentarea “Ultrasunete \u00een oenologie, tehnic\u0103 inovatoare \u00een vinifica\u021bie”. \u00cen cadrul acestei \u00eent\u00e2lniri, au fost dezv\u0103luite date foarte interesante privind utilizarea ultrasunetelor pentru extrac\u021bia compu\u0219ilor – polifenoli, polizaharide \u0219i diverse tipuri de arome – \u00een vinifica\u021bie, \u00een care a fost utilizat Ultrawine Perseo<\/a>, o tehnologie brevetat\u0103 de compania spaniol\u0103 Agrovin, specializat\u0103 \u00een solu\u021bii tehnologice.<\/p>\n

 <\/p>\n

Prima interven\u021bie a venit din partea Encarnei G\u00f3mez, profesor la Universitatea din Murcia \u00een domeniul tehnologiei alimentare, care a explicat cercet\u0103rile efectuate cu privire la aplicarea ultrasunetelor \u00een vinifica\u021bie. G\u00f3mez \u0219i-a \u00eenceput prezentarea explic\u00e2nd bazele \u0219tiin\u021bifice care justific\u0103 utilizarea ultrasunetelor pentru a realiza cavita\u021bia fluidului care circul\u0103 \u00een celulele pieli\u021belor, \u00een care se concentreaz\u0103 un num\u0103r mare de compu\u0219i lega\u021bi de culoarea vinurilor, de aroma soiului \u0219i de gustul lor.\u00a0 Fenomenul de cavita\u021bie genereaz\u0103 bule a c\u0103ror ciocnire determin\u0103 presiuni par\u021biale asupra celulelor vegetale, provoc\u00e2nd colapsul structurilor, aspect esen\u021bial pentru reducerea cu 50% a timpilor de macerare necesari extragerii compu\u0219ilor con\u021binu\u021bi \u00een struguri.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"2<\/p>\n

 <\/p>\n

Ulterior, profesorul a detaliat datele diferitelor teste efectuate pe soiurile de struguri Monastrell, Syrah \u0219i Cabernet Sauvignon, care au ar\u0103tat o cre\u0219tere notabil\u0103 a con\u021binutului de polifenoli \u00een probele supuse ultrasunetelor, \u00een special la soiurile Syrah \u0219i Cabernet Sauvignon, unde con\u021binutul de polifenoli a crescut cu 26%, iar con\u021binutul de tanin cu 32%.<\/p>\n

 <\/p>\n

G\u00f3mez a analizat, de asemenea, studiile efectuate pe vinuri albe \u0219i roze, cu rezultate la fel de satisf\u0103c\u0103toare \u0219i a \u00eemp\u0103rt\u0103\u0219it concluziile sale privind eficien\u021ba ultrasunetelor ca metod\u0103 de extragere a compu\u0219ilor aromatici din struguri la rece, f\u0103r\u0103 efecte nedorite \u0219i cu avantajele acestui tip de extrac\u021bie \u00een ceea ce prive\u0219te evitarea reac\u021biilor care ar putea degrada compu\u0219ii aromatici ai vinului \u00een timpul procesului.<\/p>\n

 <\/p>\n

Federico Casassa, profesor de oenologie \u0219i analiz\u0103 senzorial\u0103 a vinului la Universitatea Cal Poly, a \u00eemp\u0103rt\u0103\u0219it rezultatele testelor cu ultrasunete pe trei recolte de Cabernet Sauvignon pentru reducerea pirazinei.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00cen plus fa\u021b\u0103 de datele ob\u021binute \u00een urma analizelor chimice, Casassa a eviden\u021biat rezultatele ob\u021binute \u00een urma analizelor senzoriale, \u00een care probele tratate cu ultrasunete au ar\u0103tat o prezen\u021b\u0103 mai mare a fructelor \u0219i, \u00een cazul fructelor necoapte, o percep\u021bie mult mai sc\u0103zut\u0103 (adesea zero) a pirazinelor. \u00cen plus, senza\u021bia \u00een gur\u0103 a vinurilor tratate cu ultrasunete a fost descris\u0103 ca fiind mai rotund\u0103, eficien\u021ba metodei fiind mai vizibil\u0103 \u00een cazul celor \u00een care au fost utilizate fructe mai imature.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"3<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00cen concluziile sale, Casassa s-a axat pe reducerea notabil\u0103 a timpului de macerare (de la 14 la 6 zile) \u0219i pe capacitatea de extrac\u021bie a compu\u0219ilor aromatici \u0219i gustativi demonstrat\u0103 de ultrasunete, \u00een special \u00een cazul fructelor cu o maturare mai redus\u0103. \u00cen acela\u0219i mod, el s-a referit la ultrasunete ca la o tehnologie consolidat\u0103 \u0219i pentru \u00eembun\u0103t\u0103\u021birea vinurilor albe, roze \u0219i spumante.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00c1lvaro Maestro, directorul tehnic al cramei Emilio Moro, a \u00eemp\u0103rt\u0103\u0219it experien\u021ba sa \u00een optimizarea vinurilor ro\u0219ii prin ultrasunete, la nivel industrial \u00een cram\u0103.<\/p>\n

 <\/p>\n

Maestro a subliniat ca principale avantaje care l-au determinat s\u0103 \u00eenchirieze un prim echipament, reducerea cu p\u00e2n\u0103 la 50% a timpilor de macerare, ceea ce duce, de asemenea, la o reducere cu 25% a nevoii de rezervoare pentru fermentare.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"4<\/p>\n

 <\/p>\n

Cu toate acestea, Maestro a recunoscut \u00een timpul discursului s\u0103u c\u0103 era \u00eengrijorat de impactul pe care aceast\u0103 tehnic\u0103 inovatoare l-ar putea avea asupra nivelului organoleptic, a\u0219a c\u0103 a efectuat ini\u021bial un test comparativ cu struguri Tempranillo. Rezultatul a fost clar: parametrii de culoare au fost superiori \u00een e\u0219antionul tratat cu ultrasunete \u00een compara\u021bie cu martorul realizat \u00een mod tradi\u021bional. \u00cen plus, dup\u0103 \u0219ase luni de \u00eenvechire, a fost efectuat\u0103 o degustare cu panelul intern de degustare al cramei, format din 4 degust\u0103tori acredita\u021bi conform standardului ISO 17000. Rezultatul a fost c\u0103 nu au existat diferen\u021be organoleptice \u00eentre vinul martor \u0219i vinul supus ultrasunetelor, ceea ce a risipit toate \u00eendoielile \u0219i a determinat crama s\u0103 achizi\u021bioneze echipamente de mare capacitate cu ajutorul c\u0103rora a aplicat ultrasunetele la peste 6 milioane de kilograme de struguri.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00cen acest fel, participan\u021bii la SIMEI au putut afla la prima m\u00e2n\u0103 date fiabile despre aceast\u0103 tehnologie care, din cauza nout\u0103\u021bii sale, ar putea ridica \u00eenc\u0103 \u00eentreb\u0103ri cu privire la utilizarea sa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cercet\u0103torii \u0219i profesioni\u0219tii din sector au detaliat \u00een profunzime rezultatele ob\u021binute prin aplicarea ultrasunetelor \u00een diferite studii \u0219i experien\u021be \u00een crame.   21 noiembrie 2024. – SIMEI 2024, una dintre cele mai mari expozi\u021bii interna\u021bionale de echipamente \u0219i utilaje pentru vinifica\u021bie, a fost martor la 14 noiembrie 2024 la prezentarea “Ultrasunete \u00een oenologie, tehnic\u0103 inovatoare […]<\/p>\n","protected":false},"author":359,"featured_media":117270,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[3319,563],"tags":[],"class_list":["post-117294","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-corporativ","category-ziar"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117294","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/359"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117294"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117294\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":117296,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117294\/revisions\/117296"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117270"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117294"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117294"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrovin.com\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117294"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}