{"id":94834,"date":"2021-02-02T13:00:28","date_gmt":"2021-02-02T12:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/como-hacer-una-correcta-filtracion-del-vino-pasos-a-seguir\/"},"modified":"2022-12-20T16:53:55","modified_gmt":"2022-12-20T15:53:55","slug":"como-hacer-una-correcta-filtracion-del-vino-pasos-a-seguir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/como-hacer-una-correcta-filtracion-del-vino-pasos-a-seguir\/","title":{"rendered":"Como filtrar corretamente o vinho. Passos a seguir"},"content":{"rendered":"<p>O <strong>processo de produ\u00e7\u00e3o de vinho \u00e9 longo e complexo<\/strong> e \u00e9 necess\u00e1rio <strong>realizar uma filtragem correta <\/strong>por raz\u00f5es sanit\u00e1rias e higi\u00e9nicas, bem como para obter um produto de qualidade. Esta filtra\u00e7\u00e3o tem de ser realizada de <strong>forma eficiente mas ao mesmo tempo n\u00e3o agressiva<\/strong>, a fim de eliminar impurezas e microrganismos desta bebida requintada. A filtra\u00e7\u00e3o do vinho permite-nos preservar as propriedades organol\u00e9ticas de cada tipo de vinho em qualquer altura, sem alterar a sua cor, brilho ou matizes gustativas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>O que \u00e9 a filtra\u00e7\u00e3o do vinho<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A filtra\u00e7\u00e3o do vinho consiste basicamente em <strong>separar as part\u00edculas s\u00f3lidas em suspens\u00e3o e as impurezas provenientes da uva<\/strong> (bact\u00e9rias, leveduras, cristais de bitartrato, restos de mat\u00e9ria-prima, etc.). Desta forma, consegue-se um produto com a estabilidade microbiol\u00f3gica e limpeza necess\u00e1rias para ser engarrafado para comercializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Tipos de filtra\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Existem cinco formas diferentes de proceder \u00e0 filtragem do vinho:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Filtra\u00e7\u00e3o por terras.\u00a0<\/strong>Utiliza-se <strong>uma camada de terra filtrante<\/strong><strong>,<\/strong> habitualmente de terra de diatom\u00e1ceas ou perlite, para reter ou absorver as impurezas do vinho.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Filtra\u00e7\u00e3o por placas.<\/strong> S\u00e3o utilizadas <strong>placas de celulose<\/strong> com diferentes graus de porosidade que servem de material filtrante.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Filtra\u00e7\u00e3o por membrana.<\/strong> Esta opera\u00e7\u00e3o \u00e9 realizada antes do engarrafamento para garantir a estabiliza\u00e7\u00e3o, utilizando uma <strong>membrana<\/strong> com poros mais pequenos do que as part\u00edculas a reter.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Filtros por centr\u00edfugas.\u00a0<\/strong>S\u00e3o utilizadas para purificar, concentrar, dessalinizar e filtrar amostras biol\u00f3gicas no intervalo de volume de 2 a 15 ml.<\/li>\n<li><strong>Filtros tangenciais.<\/strong>\u00a0S\u00e3o utilizados para a filtra\u00e7\u00e3o de solu\u00e7\u00f5es a\u00e7ucaradas, concentrados e aromas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Como \u00e9 feita corretamente a filtragem do vinho? Passos a seguir<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A soma das diferentes fases de filtra\u00e7\u00e3o, que s\u00e3o basicamente tr\u00eas, resulta numa <strong>acelera\u00e7\u00e3o e otimiza\u00e7\u00e3o dos processos naturais de limpeza do vinho<\/strong>, obtendo assim uma bebida purificada e agrad\u00e1vel aos sentidos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Pr\u00e9-filtra\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Nesta fase inicial, o objetivo \u00e9 <strong>eliminar e reter as part\u00edculas mais s\u00f3lidas e maiores<\/strong> atrav\u00e9s de um <strong>processo de filtragem mec\u00e2nica<\/strong>. Nem sempre \u00e9 necess\u00e1rio proceder \u00e0 pr\u00e9-filtra\u00e7\u00e3o, tudo depende do tipo de filtra\u00e7\u00e3o a realizar, mas em qualquer caso \u00e9 recomendado para aumentar o rendimento da estabiliza\u00e7\u00e3o tart\u00e1rica a frio caso seja realizada por este m\u00e9todo.<\/p>\n<p>Para esta fase de filtragem, s\u00e3o normalmente utilizados filtros de diatom\u00e1ceas, que t\u00eam uma pr\u00e9-camada em profundidade e s\u00e3o formados com terra de diatom\u00e1ceas ou perlites de diferentes permeabilidades. Outra alternativa s\u00e3o <strong>os filtros tangenciais<\/strong>, que t\u00eam a vantagem de minimizar a perda de corantes e do extrato seco. Existe tamb\u00e9m a possibilidade de complementar esta primeira filtra\u00e7\u00e3o com <strong>equipamentos de separa\u00e7\u00e3o centr\u00edfuga<\/strong> para melhorar os resultados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Filtra\u00e7\u00e3o de afina\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Esta segunda fase consiste em <strong>passar o vinho por um equipamento de refrigera\u00e7\u00e3o para eliminar quaisquer microcristais<\/strong> que possam permanecer em suspens\u00e3o, bem como para <strong>proteger as membranas finais<\/strong> da filtra\u00e7\u00e3o esterilizante. Tal como na fase anterior, podem ser utilizados filtros de diatom\u00e1ceas ou de filtra\u00e7\u00e3o tangencial. Contudo, como se trata de uma filtra\u00e7\u00e3o mais fina, \u00e9 melhor utilizar meios de filtra\u00e7\u00e3o tais como <strong>filtro de placas<\/strong> para n\u00e3o correr o risco de descarnar o vinho.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Filtra\u00e7\u00e3o esterilizante<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A terceira e \u00faltima fase \u00e9 realizada antes do engarrafamento, a fim de <strong>garantir a estabiliza\u00e7\u00e3o e esteriliza\u00e7\u00e3o <\/strong>do produto final. Para esta fase, podem ser utilizados microns esterilizadores (0,65 para a elimina\u00e7\u00e3o de leveduras e 0,45 para bact\u00e9rias). A utiliza\u00e7\u00e3o de um ou outro tipo de <strong>filtro depende do tipo de vinho e do seu n\u00edvel de qualidade<\/strong>, mas qualquer que seja a escolha, \u00e9 muito importante que a membrana esterilizante escolhida seja de alta qualidade e resistente. Caso contr\u00e1rio, podem ocorrer ruturas ou algum tipo de incompatibilidade com o produto de limpeza escolhido.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A <strong>filtragem do vinho \u00e9 um processo complexo<\/strong> em que interv\u00eam v\u00e1rios fatores e m\u00faltiplas vari\u00e1veis. Para conseguir uma filtra\u00e7\u00e3o \u00f3tima, <strong>\u00e9 essencial ter conhecimentos suficientes ou possuir uma boa assessoria.<\/strong> S\u00f3 desta forma \u00e9 poss\u00edvel fazer a escolha certa de:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>A tecnologia de filtra\u00e7\u00e3o a ser utilizada.<\/li>\n<li>Os tipos de filtros.<\/li>\n<li>O dimensionamento e a sequ\u00eancia de todo o processo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A filtragem do vinho <strong>deve ser entendida como um processo integral<\/strong>, em que cada fase influencia as seguintes, pelo que \u00e9 necess\u00e1rio tratar todas as fases corretamente e com a sequ\u00eancia apropriada, caso contr\u00e1rio pode haver problemas operacionais e o resultado final pode n\u00e3o ser o esperado.<\/p>\n<p>Os dados obtidos em laborat\u00f3rio, juntamente com o conhecimento do destino e do mercado de consumo final, bem como a manuten\u00e7\u00e3o adequada dos diferentes elementos e maquinaria utilizados durante a filtra\u00e7\u00e3o, s\u00e3o vari\u00e1veis-chave para se conseguir uma boa filtra\u00e7\u00e3o do vinho, o que o <strong>coloca nos n\u00edveis mais elevados em termos de seguran\u00e7a alimentar e qualidade.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Agrovin, mais de 30 anos de experi\u00eancia na filtragem de vinhos. Contacte-nos para mais informa\u00e7\u00f5es.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O processo de produ\u00e7\u00e3o de vinho \u00e9 longo e complexo e \u00e9 necess\u00e1rio realizar uma filtragem correta por raz\u00f5es sanit\u00e1rias e higi\u00e9nicas, bem como para obter um produto de qualidade. Esta filtra\u00e7\u00e3o tem de ser realizada de forma eficiente mas ao mesmo tempo n\u00e3o agressiva, a fim de eliminar impurezas e microrganismos desta bebida requintada. 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