<\/p>\n
Continuando com o tema dos gases durante o processo de engarrafamento do vinho, hoje em dia na Agrovin queremos focar-nos na import\u00e2ncia do di\u00f3xido de carbono nos vinhos tintos, ros\u00e9s e brancos<\/strong>, e como este pode ser tratado para que a sua presen\u00e7a seja adequada para cada tipo de vinho.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n O di\u00f3xido de carbono \u00e9 muito necess\u00e1rio em enologia<\/strong>, uma vez que ajuda a controlar os n\u00edveis de oxig\u00e9nio, protege o l\u00edquido, \u00e9 em grande parte respons\u00e1vel pela macera\u00e7\u00e3o carb\u00f3nica e d\u00e1 frescura ao vinho.<\/p>\n O CO\u2082 permite que os vinhos brancos<\/strong> adquiram um aroma peculiar, sejam refrescantes e com uma certa luminosidade muito leve.<\/p>\n O di\u00f3xido de carbono \u00e9 produzido pelas leveduras no processo natural de fermenta\u00e7\u00e3o. \u00c9 um aditivo permitido pelos regulamentos da UE e tamb\u00e9m \u00e9 utilizado para proteger o vinho e o mosto do oxig\u00e9nio.<\/strong><\/p>\n Para quem gere adegas, \u00e9 essencial preserv\u00e1-lo, especialmente nos brancos e em alguns ros\u00e9s, onde o teor de anidrido carb\u00f3nico tem de ser mais elevado do que nos tintos, e isto pode ser conseguido atrav\u00e9s do armazenamento a frio.<\/strong><\/p>\n Hoje em dia isto n\u00e3o \u00e9 um grande problema gra\u00e7as aos dep\u00f3sitos de a\u00e7o,<\/strong> que mant\u00eam a temperatura sob controlo. Se o vinho branco for engarrafado cedo, pouco ou nada se perde do g\u00e1s carb\u00f3nico proveniente da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n No caso dos vinhos brancos, a quantidade de anidrido carb\u00f3nico que permanece ap\u00f3s este processo de fermenta\u00e7\u00e3o situa-se entre 1,5 e 2 gramas por litro.<\/strong><\/p>\n Nos tintos, \u00e9 feita uma tentativa de reduzir a presen\u00e7a de CO\u2082<\/strong>, por arraste com g\u00e1s inerte ou por trasfega para conseguir uma presen\u00e7a entre 0,2 e 0,4 gramas por litro.<\/p>\n Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel introduzir o di\u00f3xido de carbono artificialmente<\/strong>, desde que sejam observados os limites legais. Tradicionalmente, este procedimento de adicionar CO\u2082 ao vinho tem sido realizado atrav\u00e9s do arrefecimento do vinho e da sua sujei\u00e7\u00e3o a um borbulhar do g\u00e1s, a fim de potenciar a juventude<\/strong> destes vinhos.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n O CO\u2082 \u00e9 muito importante para alcan\u00e7ar o equil\u00edbrio no sabor para os vinhos tranquilos. Este g\u00e1s acentua a perce\u00e7\u00e3o de frescura e acidez<\/strong>, atenua o adocicado e intensifica o amargor e a adstring\u00eancia<\/strong>, e pode mesmo ser capaz de produzir uma sensa\u00e7\u00e3o de aspereza.<\/p>\n A exist\u00eancia de pouco anidrido carb\u00f3nico num vinho branco induz a perce\u00e7\u00e3o de que \u00e9 muito plano<\/strong>, mas um excesso nos tintos aumenta a adstring\u00eancia.<\/p>\n A verdade \u00e9 que a equipa t\u00e9cnica e enol\u00f3gica consegue perceber perfis diferentes em fun\u00e7\u00e3o da concentra\u00e7\u00e3o de di\u00f3xido de carbono no vinho, pelo que \u00e9 necess\u00e1rio ajust\u00e1-lo do ponto de vista do perfil do vinho e do seu objetivo comercial<\/strong>, mas \u00e9 importante salientar que at\u00e9 ao momento do engarrafamento \u00e9 importante preservar o n\u00edvel de g\u00e1s carb\u00f3nico.<\/p>\n As condi\u00e7\u00f5es de solubilidade<\/strong> do anidrido carb\u00f3nico variam em fun\u00e7\u00e3o de tr\u00eas fatores:<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n O di\u00f3xido de carbono atua sobre os nossos sentidos de duas maneiras:<\/p>\n No vinho, s\u00f3 \u00e9 percet\u00edvel acima de 500 mg\/l<\/strong>, em concentra\u00e7\u00f5es mais baixas n\u00e3o \u00e9 detet\u00e1vel mas ainda assim exerce um efeito claro no equil\u00edbrio do vinho.<\/p>\n Abaixo do limiar de perce\u00e7\u00e3o da irrita\u00e7\u00e3o, o g\u00e1s atua como um acidificante do vinho.<\/strong>\u00a0P. Rib\u00e9reau-Gayon observou que os provadores s\u00e3o mais sens\u00edveis \u00e0s varia\u00e7\u00f5es da acidez carb\u00f3nica do que \u00e0 acidez do pr\u00f3prio vinho.<\/p>\n Ao atuar como acidulante, aumentando a impress\u00e3o \u00e1cida, influencia diretamente o equil\u00edbrio dos sabores do vinho<\/strong> como o faria a acidifica\u00e7\u00e3o, refor\u00e7a o desequil\u00edbrio dos vinhos \u00e1cidos e duros, aumenta a sensa\u00e7\u00e3o de adstring\u00eancia e verdor (aumenta os taninos mais agressivos e secantes) e afina os vinhos que sem ele seriam equilibrados. Por outro lado, traz vivacidade e frescura aos vinhos suaves ou planos.<\/p>\n Por outro lado, a evapora\u00e7\u00e3o do g\u00e1s no copo ao ser rodado arrasta e exalta os aromas. Assim, o aroma frutado dos vinhos jovens \u00e9 refor\u00e7ado e real\u00e7ado<\/strong>; por outro lado, o bouquet dos vinhos velhos, ligeiramente gaseificados, \u00e9 desnaturalizado por estas matizes \u00e1cidas.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Os n\u00edveis adequados de CO2 dissolvido variam de acordo com as caracter\u00edsticas do vinho<\/strong>.\u00a0<\/strong>Nos vinhos tintos, devem ser evitados n\u00edveis elevados de carb\u00f3nico; s\u00e3o recomendados n\u00edveis mais baixos quanto mais envelhecido for o vinho:<\/p>\n O CO2 e os caracteres malol\u00e1cticos n\u00e3o combinam bem.<\/p>\n Nos vinhos brancos, tamb\u00e9m vai depender do tipo de vinho:<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n H\u00e1 um aspeto da seguran\u00e7a no engarrafamento. As especifica\u00e7\u00f5es dos fabricantes de tampas normalmente sugerem que os n\u00edveis de CO2 dissolvidos devem ser mantidos abaixo de 1,2 g\/l de 2 g\/l<\/strong>, dependendo da garrafa… Acima de 1,5 gramas por litro, o g\u00e1s tende a expelir as tampas dos vinhos engarrafados.<\/p>\n O impacto potencial de n\u00edveis elevados de CO2 das embalagens bag-in-box. Acima de 600-800 mg\/l, o saco pode inchar \u00e0 medida que a temperatura sobe<\/strong> e o CO2 sai da solu\u00e7\u00e3o. Este incha\u00e7o pode ser confundido com a refermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n No que diz respeito \u00e0s tampas de rosca, praticamente n\u00e3o escapa CO2, pelo que uma garrafa de vinho a 1,2 g\/l permanecer\u00e1 assim. A 1,2 ou 1,1 g\/l em garrafas com rolhas, em geral ap\u00f3s a expedi\u00e7\u00e3o de um vinho, perdem-se 100-150 mg durante as primeiras 4-6 semanas<\/strong>, dependendo da qualidade do fecho, o di\u00e2metro da garrafa, a temperatura, etc., pelo que n\u00e3o haver\u00e1 excesso de agulha.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Siguiendo con el tema de los gases durante el proceso de embotellado del vino, hoy en Agrovin queremos centrarnos en la importancia del anh\u00eddrido carb\u00f3nico en vinos tintos, rosados y blancos, y c\u00f3mo se puede tratar para que su presencia resulte la adecuada en cada tipo de caldo.<\/p>\n","protected":false},"author":359,"featured_media":115410,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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que significa o anidrido carb\u00f3nico para o vinho<\/h2>\n
Que influ\u00eancia tem o anidrido carb\u00f3nico no vinho engarrafado?<\/h2>\n
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Qual \u00e9 a sua influ\u00eancia organol\u00e9tica?<\/h3>\n
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Qual \u00e9 o n\u00edvel adequado de CO\u2082?<\/h2>\n
\n
\n
Press\u00e3o de engarrafamento<\/h2>\n