{"id":94659,"date":"2021-05-06T15:18:57","date_gmt":"2021-05-06T14:18:57","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/como-controlar-gases-disueltos-durante-embotellado\/"},"modified":"2025-10-27T17:07:24","modified_gmt":"2025-10-27T15:07:24","slug":"como-controlar-os-gases-dissolvidos-durante-o-engarrafamento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/como-controlar-os-gases-dissolvidos-durante-o-engarrafamento\/","title":{"rendered":"Como controlar os gases dissolvidos durante o engarrafamento"},"content":{"rendered":"

A gest\u00e3o dos gases em enologia far\u00e1 uma diferen\u00e7a substancial na qualidade dos vinhos engarrafados. Uma defici\u00eancia excessiva de oxig\u00e9nio pode levar a uma evolu\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pida dos vinhos para a oxida\u00e7\u00e3o <\/strong>ou a uma diminui\u00e7\u00e3o da tipicidade devido \u00e0 presen\u00e7a de redu\u00e7\u00f5es que mascaram os aromas frutados, respetivamente. Por outro lado, a gest\u00e3o correta do di\u00f3xido de carbono ir\u00e1 aumentar a frescura dos vinhos brancos e ros\u00e9s ou suavizar a agressividade dos vinhos mais adstringentes.<\/p>\n

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Tecnologia: Contactores de membrana<\/h2>\n

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Existem numerosas metodologias para o controlo de gases dissolvidos no vinho antes do engarrafamento, no entanto, o desenvolvimento da tecnologia de contactores de membrana <\/strong>tornou-os atualmente numa ferramenta altamente eficiente a n\u00edvel industrial.<\/p>\n

Os contactores s\u00e3o estruturas cil\u00edndricas constitu\u00eddas por milhares de fibras ocas de polipropileno microperfurado de qualidade alimentar <\/strong>com um elevado car\u00e1cter hidrof\u00f3bico. Cada fibra tem um di\u00e2metro interior de 200 \u00b5m e um di\u00e2metro exterior de 300 \u00b5m, com um di\u00e2metro de poro de 0,03 \u00b5m. Esta pequena dimens\u00e3o de poros permite apenas a passagem de gases de baixo peso molecular (O2, CO2 e N2).<\/p>\n

O princ\u00edpio de funcionamento dos contactores \u00e9 simples. Devido ao car\u00e1ter hidrof\u00f3bico da membrana, em nenhum momento o vinho entra em contacto com o g\u00e1s inerte, a membrana atua como suporte entre a fase l\u00edquido-g\u00e1s.<\/strong> Ao ajustar a press\u00e3o parcial do g\u00e1s, os gases dissolvidos no vinho podem ser seletivamente removidos ou produzir a sua dissolu\u00e7\u00e3o, este processo ser\u00e1 regido pela Lei de Henry.<\/p>\n

As vari\u00e1veis que ir\u00e3o influenciar o desempenho do processo ser\u00e3o as seguintes:<\/p>\n