{"id":93603,"date":"2021-11-15T12:51:33","date_gmt":"2021-11-15T11:51:33","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.agrovin.com\/ultrasonidos-aplicados-en-la-elaboracion-del-vino\/"},"modified":"2024-08-19T10:41:07","modified_gmt":"2024-08-19T09:41:07","slug":"ultrassons-aplicados-na-producao-do-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrovin.com\/pt-pt\/ultrassons-aplicados-na-producao-do-vinho\/","title":{"rendered":"Ultrassons aplicados na produ\u00e7\u00e3o do vinho"},"content":{"rendered":"

No passado 11 de novembro, tivemos a oportunidade de apresentar oficialmente a uma sele\u00e7\u00e3o de meios de comunica\u00e7\u00e3o social do setor do vinho o nosso inovador sistema Eco-sustent\u00e1vel Ultrawine Perseo.<\/a>\u00a0O evento teve lugar no Hotel Atocha Cool Rooms em Madrid onde Germ\u00e1n Le\u00f3n, o nosso CEO do Grupo Agrovin e Ricardo Jurado, Diretor T\u00e9cnico e de I+D+i do Grupo Agrovin, fizeram uma apresenta\u00e7\u00e3o deste inovador sistema destacando as vantagens da sua aplica\u00e7\u00e3o para as adegas em particular e para o futuro da enologia<\/strong> em geral. Os jornalistas presentes conheceram em primeira m\u00e3o as virtudes do Ultrawine Perseo, que posteriormente publicaram nos seus respetivos meios de comunica\u00e7\u00e3o social.<\/p>\n

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ULTRAWINE PERSEO. SISTEMA PATENTADO PELO GRUPO AGROVIN<\/strong><\/h2>\n

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Ultrawine Perseo \u00e9 um sistema enol\u00f3gico inovador<\/strong> indicado para extrair o m\u00e1ximo potencial arom\u00e1tico e fen\u00f3lico das uvas por meio de ultrassons de alta pot\u00eancia e baixa frequ\u00eancia. \u00c9 uma t\u00e9cnica de extra\u00e7\u00e3o nobre, sem aumentar as temperaturas ou a press\u00e3o que, por sua vez, permite otimizar o processo de vinifica\u00e7\u00e3o<\/strong>. Al\u00e9m disso, a sua aplica\u00e7\u00e3o consegue anular os efeitos sobre o atraso da matura\u00e7\u00e3o das uvas provocados pelas altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas,<\/strong> controlando o teor alco\u00f3lico e melhorando a qualidade da uva para obter um vinho de elevada qualidade.<\/p>\n

O resultado da sua utiliza\u00e7\u00e3o no processo de produ\u00e7\u00e3o, em termos organol\u00e9ticos, s\u00e3o mostos de alta qualidade com uma cor e um aroma intensos. Assim, melhora sensorialmente o vinho, respeitando o car\u00e1cter varietal da uva, e resultando em vinhos mais arom\u00e1ticos, estruturados e mais encorpados.<\/p>\n

\u00c9 uma ECO-tecnologia 100% sustent\u00e1vel indicada para adegas respons\u00e1veis, uma vez que a sua utiliza\u00e7\u00e3o aumenta a extra\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos e arom\u00e1ticos, poupando tempo, energia e consequentemente custos, otimizando a todo o momento os recursos \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o da adega.<\/p>\n

Os testes mostram que o Ultrawine Perseo, em compara\u00e7\u00e3o com o m\u00e9todo tradicional de macera\u00e7\u00e3o, reduz o tempo de macera\u00e7\u00e3o em at\u00e9 50% e 15% em termos de poupan\u00e7a de energia,<\/strong> devido ao baixo consumo dos seus componentes e ao facto de se evitar o uso de temperatura para a extra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Este inovador sistema 4.0 foi desenvolvido pelo departamento de Technology<\/strong>\u00a0do\u00a0Grupo Agrovin,<\/a>, em colabora\u00e7\u00e3o com investigadores de Agroqu\u00edmica e Tecnologia Alimentar da Universidade de Murcia e da Universidade de Castilla-La Mancha.<\/strong><\/p>\n

Al\u00e9m disso, o Ultrawine Perseo foi aprovado pela OIV<\/strong> (Organiza\u00e7\u00e3o Internacional da Vinha e do Vinho) para utilizar a tecnologia de ultrassons<\/strong> como uma pr\u00e1tica enol\u00f3gica permitida. Em 2019 foi aprovado no Congresso Mundial em Genebra pela Resolu\u00e7\u00e3o 2019\/934.<\/p>\n

O Ultrawine Perseus det\u00e9m a patente internacional tanto para o m\u00e9todo como para o sistema. E recentemente, foram-lhe concedidas patentes dos EUA e da Nova Zel\u00e2ndia.<\/p>\n

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EM QUE SE BASEIA A SUA TECNOLOGIA<\/strong><\/h3>\n

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Cavita\u00e7\u00e3o por ultrassons<\/strong><\/p>\n

O Ultrawine-Perseo \u00e9 uma tecnologia que permite a extra\u00e7\u00e3o a frio de compostos de uvas por meio de ultrassons.<\/p>\n

Aplica ultrassons de alta pot\u00eancia \u00e0 pasta comprimida, produzindo no meio circundante o processo conhecido como cavita\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A cavita\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo f\u00edsico que consiste na produ\u00e7\u00e3o de micro-bolhas que tendem a colidir umas com as outras e a libertar a sua energia.<\/p>\n

Esta colis\u00e3o agressiva das bolhas, juntamente com o processo de implos\u00e3o associado, provoca o desgaste do tecido da casca, facilitando assim a liberta\u00e7\u00e3o dos compostos fen\u00f3licos<\/strong> e precursores arom\u00e1ticos que o comp\u00f5em, permitindo \u00e0s adegas reduzir o tempo que gastam neste processo, e assim otimizar a capacidade de produ\u00e7\u00e3o ao ter mais tanques de macera\u00e7\u00e3o dispon\u00edveis.<\/p>\n

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BENEF\u00cdCIOS DOS ULTRASSONS APLICADOS NA PRODU\u00c7\u00c3O DE VINHO<\/strong><\/h3>\n

Ap\u00f3s numerosos ensaios industriais, foi demonstrado que a aplica\u00e7\u00e3o de Ultrawine Perseo<\/a> no processo de vinifica\u00e7\u00e3o proporciona numerosos benef\u00edcios que melhoram a qualidade dos vinhos<\/strong> em termos de:<\/p>\n